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La sauce aux pommes est appréciée pour son goût piquant et crémeux qui apporte une saveur unique aux plats. Son histoire est intrinsèquement liée à l’histoire de la pomme et de sa culture en Angleterre.
Les pommes sont l’un des fruits les plus anciennement cultivés en Angleterre, remontant à des milliers d’années. La sauce aux pommes, ou apple sauce, est un condiment qui a évolué au fil des siècles pour devenir un accompagnement classique des rôtis.
Verger de pommiers en Angleterre
La pomme a été introduite en Angleterre par les Romains, qui apportèrent de nouvelles variétés et techniques de culture. Au fil du temps, les pommes sont devenues un élément essentiel de la cuisine britannique. Ces fruits étaient utilisés pour préparer des tartes, des compotes, des gelées et des boissons fermentées comme le cidre ou Scrumpy. La pomme est rapidement devenue un symbole de la campagne anglaise, et sa culture s’est développée dans les vergers de tout le pays.
L’apple sauce, telle que nous la connaissons aujourd’hui, a évolué à partir d’anciennes compotes de pommes préparées en Angleterre depuis le Moyen Âge. Les compotes de pommes étaient souvent parfumées avec des épices comme la cannelle et servies avec des plats de viande. Au XVIIe siècle, la recette de la sauce aux pommes a commencé à se répandre en Europe. La préparation classique consiste à cuire des pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux, avec un peu de sucre et parfois de la cannelle. Cela donne une compote douce et parfumée.
La Bramley est une variété de pomme cultivée au Royaume-Uni depuis le XIXe siècle. Elle est aussi particulièrement prisée pour la préparation de sauces aux pommes en raison de ses caractéristiques distinctes.
La Bramley apple, du nom de son créateur Matthew Bramley, est née dans le Nottinghamshire, en Angleterre, au début du XIXe siècle. En 1809, Mary Ann Brailsford, propriétaire du jardin où la pomme a été découverte, a planté une graine de pomme d’une variété inconnue. Cette graine a germé et donné naissance à l’arbre de la Bramley. Quelques années plus tard, Henry Merryweather, un horticulteur local, a acquis la propriété et a commencé à propager la variété.
Les pommes Bramley sont particulièrement adaptées à la cuisson en raison de leurs caractéristiques uniques. Elles sont de grandes tailles, vertes et acides. Ces pommes sont connues pour leur chair tendre et granuleuse, qui se désagrège à la cuisson, créant ainsi une texture idéale pour les sauces aux pommes. L’acidité des pommes est essentielle pour équilibrer le sucre ajouté lors de la préparation de la sauce aux pommes.
Pommes Bramley
La Bramley apple sauce est un condiment traditionnellement apprécié au Royaume-Uni, où elle est souvent servie aux côtés du rôti de porc, du boudin, du poulet rôti et d’autres plats de viande.
Dans cette recette inspirée de Nigella, la sauce aux pommes traditionnelle est mélangée avec de la crème fraîche et de la crème de raifort pour une saveur unique.
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 3.720 kJ / 888 kcal |
| Matières grasses | 77,4 g |
| Protéines | 11,3 g |
| Glucides | 34,7 g |
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