Sauce Korma Indienne : Une Recette Facile et Savoureuse

Connaissez-vous la délicieuse recette indienne de la sauce Korma ? Il s'agit d'une recette aux ingrédients relativement simples, mais qui fera, j'en suis certaine, une bonne impression à n'importe qui que vous la cuisiniez ! Cette sauce onctueuse et douce, parfumée à la noix de coco, à la tomate et au yaourt, est un véritable délice, à la couleur chaude et aux odeurs absolument incroyables.

Korma, initialement, c’est “braisé”, et si on cherche aux origines, ben y’a théoriquement de la viande. Il en existe cependant une variante sans viande de manière traditionnelle, mais ce n’est pas l’origine de ce plat.

Le point commun avec cette sauce qui constitue des plats d’Asie centrale, c’est qu’on décuit avec de la crème de noix de coco, du yaourt et du bouillon. On obtient une sauce aux épices douces, très crémeuse et onctueuse.

Voyons comment préparer cette sauce exquise, idéale pour accompagner vos plats préférés.

Ingrédients

• 265 g de pois chiches (soit une boîte moyenne)
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 0,5 bouquet de coriandre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de concentré de tomates (rases)
• 2 c. à soupe de poudre d'amandes
• 100 g de yaourt de soja ou de noix de coco
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/4 c à café de cannelle
• 1/2 c. à café de chili
• 1/4 de càc. de cardamone

Parlant de ce dernier, afin d’éviter d’en avoir un pot qui traine dans mon frigo des mois (je n’en utilise presque jamais), je le congèle en petite portions de l’équivalent d’une cuillère à soupe, soit dans un bac à glaçons, soit dans des petits pochons de film alimentaire.

Préparation

1. Émincez les oignons, pelez les gousses d’ail, rincez le gingembre.
2. Dans une poêle, faites fondre une matière grasse bonne pour la cuisson (au mieux du ghee, très simple à faire maison) à feu moyen.
3. Ajoutez les épices et remuez quelques instants.
4. Ajoutez les oignons émincés et le sel. Couvrez.
5. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien blonds (c’est-à-dire cuits, fondants et transparents).
6. Ciselez les oignons et faites revenir avec l'huile et une petite pincée de sel, jusqu'à ce que les oignons prennent une teinte translucide.
7. Ajoutez les épices sur les oignons, bien mélanger, et faire torréfier quelques minutes. Attention bien entendu à ne pas les faire brûler, mais cette étape permet de déployer une grande partie des capacités des épices !
8. Ajoutez ail et gingembre épluchés et râpés (j'utilise ma microplane pour le gingembre et généralement mon presse ail pour l'ail), puis les pois chiches pour bien les enrober d'épices à leur tour.
9. Ajoutez le lait de coco, le bouillon et le concentré de tomates. Faites mijoter une dizaine de minutes sur feu doux, en remuant pour bien tout incorporer. Laissez réduire doucement.
10. Ajoutez le yaourt et la poudre d'amandes et à partir de ce moment-là, faites très attention à ce que le mélange n'arrive pas à ébullition : si c'était le cas, vous auriez un rendu moins agréable, avec le gras et l'eau séparés et un sentiment de "caillé".
11. Dans l’extracteur muni du cône broyeur versez la sauce (elle peut y passer chaude). Votre sauce est prête. Vous pouvez l’utiliser de suite dans un plat ou en faire davantage pour ensuite la congeler en plus petit conditionnement.

Il s'agit d'une recette facile à réaliser et qui supporte bien d'être réchauffée.

Servez chaud, avec du riz, de la coriandre fraîche, un trait de jus de citron, et quelques noix de cajou pour le côté croquant.

Le nombre de portions est pour 2-3 personnes avec pas mal de sauce.

Enfin, la base de la base mais du riz long et des naans seront pour moi des incontournables. Le must est d’avoir évidemment de la coriandre fraîche, une sauce plutôt aigre sur base de yaourt ou des pickles pour rendre le tout plus contrasté.

Dans cette optique d’avoir une sauce bien épaisse, j’ai adoré préparer un curry d’aubergine, qui a le mérite d’être plutôt aqueux. Le dahl est également une recette aux saveurs moins enveloppantes (traditionnellement il n’y a pas de lait de coco dans le dahl), et les lentilles ont une texture et un goût assez terreux.

C’est bien sûr le riz qui sera le plus approprié pour servir avec cette recette de poulet korma.

Voici une idée de plat que vous pouvez préparer avec cette sauce :

Tofu Korma

Le tofu Korma est une des recettes qui plaît le plus sur le blog. Une recette qui donne au tofu des airs de grand cubes délicieux, qu’on entrevoit sous en nouveau jour. Je sais pour autant que le tofu n’est clairement pas le premier pas le plus simple quand on commence à manger végétarien ou végétalien, et encore moins quand on ne connaît strictement rien à tout ça et qu’on souhaite faire plaisir à une personne qu’on invite.

Des pois chiches dans une sauce onctueuse et douce, parfumée à la noix de coco, à la tomate et au yaourt.

Bon appétit !

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