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Vous avez certainement des plats que vous avez l’habitude de manger pour les fêtes de fin d’année. Mais l’occasion est trop belle pour vous mettre vous-même à cuisiner et pour faire mieux, sortez des sentiers battus en préparant du gibier. De la rouelle de sanglier, ce serait exceptionnel non ? Le sanglier est un cochon sauvage, on peut donc cuisiner toutes les parties de l’animal, puisque tout est bon dans le cochon.
En revanche, comme sa viande est moins grasse (donc plus dure) que celle de son cousin domestiqué, le sanglier se cuisine plutôt comme certains morceaux de bœuf, avec des cuissons longues, rôties au four ou mijotées à la cocotte. Le sanglier permet aussi de préparer des terrines ou des pâtés, et les morceaux tendres peuvent être cuits à la poêle (côtelettes) ou au barbecue.
Voici une recette détaillée pour préparer une rouelle de sanglier en cocotte, un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées d’automne et d’hiver, lorsque l’on aspire à une cuisine qui réchauffe.
Faire mariner la viande de sanglier la veille va permettre d'attendrir la chair. La veille, préparez la marinade. Dans un très grand plat creux, déposez la viande.
Dans un plat, déposer la rouelle de sanglier. Verser le vin rouge afin que la viande soit entièrement recouverte. Ajouter les carottes en rondelles, les oignons coupés grossièrement, les clous de girofle, le thym, le laurier, quelques grains de mélange 5 baies et l'huile d'olive. Piquez les oignons pelés avec les clous de girofle. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au plat ainsi que le bouquet garni.
Pour le choix du vin pour le marinage, privilégiez un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône. Couvrez et mettez au frais. Il est souhaitable de laisser mariner la rouelle au moins une nuit voire une journée complète.
Le lendemain, bien égoutter la viande et la sécher. Le lendemain, égouttez la viande et épongez-la dans du papier absorbant. Gardez la marinade et filtrez-la. La faire dorer dans une cocotte dans l'huile d'olive.
Une fois la rouelle bien dorée, saupoudrez-la avec la farine sur toutes ses faces puis versez la marinade filtrée. Saupoudrez la rouelle de farine et ajoutez les jus de la marinade que vous aurez filtrés au préalable. Couvrez et laissez mijoter au moins deux heures à feu doux. Fermez la cocotte, mettre sur la position viande si vous en avez une et faites cuire à feu ultra doux pendant 1 heure 30 minutes.
20 minutes environ avant la fin de cuisson, ajoutez le mélange de champignons et rectifiez l’assaisonnement. Une vingtaine de minutes avant la fin de cuisson ajouter le mélange de champignons, puis rectifier l'assaisonnement. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h au minimum sur feu doux.
Pour accompagner le sanglier, optez pour des champignons sauvages, comme les cèpes ou les girolles, qui apportent une touche forestière, tandis que les châtaignes ajoutent une note douce et automnale. Des pommes de terre, que ce soit en purée crémeuse ou rôties croustillantes accompagnent bien cette viande.
Le chou rouge braisé offre une belle couleur et une pointe d'acidité alors que les carottes et panais rôtis apportent de la douceur. N'oubliez pas les oignons caramélisés pour une touche sucrée-salée qui se marie parfaitement avec le goût prononcé du sanglier. Pour une note de fraîcheur, une petite portion d'airelles ou de compote de pommes épicée peut équilibrer l'ensemble du plat.
Le sanglier à la crème et aux champignons est une recette qui réconcilie puissance et douceur, idéale pour ceux qui cherchent à apprivoiser le goût unique du gibier. Le mariage du sanglier avec la crème et les champignons adoucit les arômes intenses de cette viande sauvage, rendant ce plat accessible même à ceux qui ne sont pas habitués au gibier.
La crème apporte une texture veloutée et onctueuse à la sauce, tandis que les champignons, riches en saveurs terreuses, s’associent harmonieusement avec la viande de sanglier. Ce plat demande une cuisson lente pour attendrir la viande tout en préservant les saveurs subtiles de la crème et des champignons. La marinade préalable dans du vin blanc et des herbes permet d’imprégner la viande des parfums de la garrigue et d’équilibrer sa fermeté.
Accompagner ce plat de pommes de terre sautées, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur permet de profiter pleinement de la sauce onctueuse, qui nappe délicatement chaque ingrédient. Servi avec un vin blanc de caractère, comme un Bourgogne, ce plat se transforme en une expérience gustative complète, qui met à l’honneur la richesse de la cuisine française.
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