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Le rôti de porc aux olives est un plat savoureux et convivial, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette combine la tendresse du porc avec les saveurs riches et méditerranéennes des olives, de l'ail, des herbes et des légumes. Voici une recette détaillée pour préparer un rôti de porc aux olives au four, qui ravira vos papilles.
Pelez les pommes de terre. Rincez et essuyez-les. Pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en tout petits dés. Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail.
Égouttez les tomates cocktail et coupez-les en morceaux, en conservant leur huile. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères de l'huile des tomates, puis mettez à revenir l'oignon, l'ail et le céleri sur feu moyen et sans coloration, pendant une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez les tomates et la moitié des olives coupées en petits morceaux.
Retirez la ficelle du rôti et déroulez-le sur le plan de travail. Étalez la moitié de la farce sur le dessus, puis roulez-le à nouveau et ficelez-le.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte (de préférence en fonte). Faites dorer le rôti de porc salé et poivré 10 min à feu moyen. Retirez et remplacez-le par les lardons, l'oignon et la tomate. Faites-les revenir 5 min à feu doux. Remettez le rôti dans la cocotte. Entourez des pommes de terre. Salez, poivrez légèrement. Parfumez de thym. Couvrez.
En cours de cuisson, retournez et arrosez fréquemment le rôti de son jus. Au besoin, ajoutez quelques cuillerées à soupe d'eau dans la cocotte. Au bout d'1 h de cuisson, éparpillez les olives autour du rôti.
Disposez le rôti dans un plat de cuisson, puis répartissez tout autour le reste de farce, les olives entières et les branches de romarin. Versez un peu d'huile sur le rôti. Diluez le fond de veau avec le vin blanc et versez le tout dans le plat.
La veille, préparer le “beurre” de basilic : laver et ciseler finement le basilic. Mélanger l’huile d’olive goût intense et le basilic et mettre le mélange dans un bac à glaçons. Placer au congélateur.
Le jour J, frotter le rôti de porc avec une gousse d’ail préalablement épluchée. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense dans une cocotte et faire colorer le rôti sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette. Déglacer les sucs du rôti avec le vin blanc.
Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense, le jus du citron, le piment d’Espelette et badigeonner le rôti à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer et laisser reposer le rôti ainsi badigeonné dans le vin et les sucs, dans la cocotte, pendant 30 minutes, à température ambiante (recouvert d’un torchon).
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les oignons en demi-rondelles. Dans la cocotte, ajouter l’oignon, les gousses d’ail en chemise et le romarin. Arroser le rôti avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense, couvrir et mettre au four. Cuire le rôti pendant 1h30 (compter 30 minutes par 500 g) tout en l’arrosant régulièrement. Une heure avant la fin de la cuisson, rajouter le bouillon de volaille.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Rôti de porc | 1,5 kg |
| Lardons nature | 150g |
| Pommes de terre | 12 |
| Tomate | 1 |
| Oignon | 1 |
| Ail | 5 gousses |
| Olives noires | 12 |
| Huile d'olive | 4 c. à soupe |
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