Comment faire des confitures de cerises : Recette facile et traditionnelle

Facile et inratable, cette confiture de cerises maison façon grand-mère est parfaite pour l'été. Préparée avec des fruits de saison, elle ravira petits et grands au petit déjeuner, au goûter ou lors d'un brunch. Je ne sais si vous êtes nombreux et nombreuses à en faire, mais moi, c'est un peu mon passe-temps favori en été. On profite du soleil pendant la cueillette, on dénoyaute, découpe, dégrappe les fruits sur la table du jardin, on parfume la cuisine avec des odeurs qui ont bercé l'enfance et on savoure enfin des fruits de qualité, même en hiver, ça réchauffe le coeur.

Dans le Gers, il n’est pas rare de croiser, au détour d’un chemin, un vieux cerisier dressé comme un gardien des coteaux. J’ai toujours eu l’impression qu’ils marquaient autrefois les limites des parcelles rurales ou l’entrée des fermes. Ces vénérables cerisiers donnent encore des fruits rouges vif et brillants. L’année dernière, un voisin des coteaux nous a offert un panier débordant de cerises, “pour les plus-si-petits gourmands”, a-t-il dit avec un sourire. Il y en avait tant que nos quatre appétits ne pouvaient suffire.

Ingrédients et Préparation

Recette de la confiture de cerise pour 1 kg de cerises (avec noyau), du sucre et du jus d'un demi citron. Les cerises étant naturellement très sucrée, l’ajout du sucre pour la conservation peu conduire à une préparation saturée en sucre. J’ai trouvé l’équilibre en y glissant de zeste de citron - pour contrebalancer le sucre et rehausser le fruit d’une pointe d’acidité vive. Cette année, alors que la nouvelle récolte de cerises est arrivée, j’ai refait le plein auprès de ma productrice favorite. Et puisque la session confiture s’annonce ce week-end, je me suis dit que peut-être, vous aussi, aimeriez glisser cette douceur dans vos bocaux. La voici, pour que le plaisir soit partagé.

Préparation des cerises

1. Rincez les cerises à l’eau et essuyez-les avec du papier absorbant (certaines variétés tâchent beaucoup les torchons). Enfilez un tee-shirt qui ne craint rien et commencez le travail !
2. Equeutez les cerises et retirez les noyaux. J'ai une astuce pour le faire facilement : pincez le bout de la cerise de la main gauche en tirant en même temps sur la queue, elle se détache toute seule. Par contre, elle ne doit pas restée entière pour la cuisson, le jus et la pulpe doivent cuire.
3. Lavez soigneusement les cerises et dénoyautez-les. Prélevez les zestes du citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez le jus.
4. Lavez et dénoyautez les cerises.
5. Déposez les cerises, le sucre, le jus et les zestes dans un grand faitout.
6. Mélangez bien et laissez macérer 1 h à température ambiante.

Le lendemain, faites cuire à feu vif. (cf. À l’issue de ce temps, portez à feu vif pour faire fondre le sucre. Faites cuire au moins 1/2 heure à feu moyen. À ce stade, vous pouvez mixer la confiture partiellement pour garder des morceaux, ou plus finement selon la texture souhaitée. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Ajoutez un peu de jus de citron pour apporter de l'acidité et équilibrer le goût. Vous pouvez aussi incorporer des fruits plus acides ou peu sucrés, puis recuire légèrement.

Cuisson et Test de la confiture

1. Dans la bassine à confitures, versez le sucre et jusque ce qu'il faut d'eau pour le dissoudre, à peine à hauteur. Portez à ébullition en mélangeant un peu.
2. Quand le sirop commence à épaissir un peu, trempez une écumoire dedans, laissez coulez le sirop et soufflez à travers les trous de l'écumoire, le sirop est prêt quand des bulles de sucre s'échappent par les trous (cela ressemble à des bulles de savon).
3. Ajoutez alors les cerises et laissez-les pocher 10 mn à feu tout petit feu.
4. Au bout de ce temps, égouttez les cerises à travers une passoire fine.
5. Remettez le sirop à cuire au soufflé une deuxième fois, remettez les cerises dans le sirop et faites cuire entre 30 et 40 mn jusqu'à ce que le confiture épaississe.
6. Lorsque la confiture s'épaissit (environ 30 minutes), vérifiez la cuisson en versant une goutte de votre confiture de cerise sur une assiette froide.

Pour savoir si elle est prête faites le test de l'assiette froide : prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette et mettez-la quelques secondes dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise. Déposez une goutte sur une assiette froide : si elle fige et ne coule pas en penchant l'assiette, la confiture est prête.

Pour les adeptes de la sonde thermique, le sirop au soufflé s'obtient à 120°C.

Stérilisation et Mise en Pots

Voici les étapes à suivre pour la stérilisation et la mise en pots :

1. Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes.
2. Versez la confiture dans des pots que vous aurez au préalable stérilisés en les faisant bouillir au moins 2 mn dans une grande quantité d'eau.
3. Ébouillantez bocaux et couvercles de vos pots à confiture.
4. Eteignez le feu et versez la confiture dans des pots préablement lavés à l'eau bien chaude, égouttés sur un torchon propre. Personnellement je n'utilise ni paraffine, ni de feuilles plastifiées.
5. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.
6. Versez la confiture encore chaude, fermez aussitôt et retournez les pots. Mettez ensuite en pot dans des pots de confiture propres et secs, fermez et posez à l'envers jusqu'à ce que cela refroidisse.

Vous pouvez la conserver environ 12 mois si les pots sont bien stérilisés et fermés hermétiquement.

Astuces et Variantes

• On peut parfumer la confiture de cerises en ajoutant un peu de kirch. Oui, c'est possible. Il suffit de bien les décongeler avant la cuisson.
• Une bassine à confiture est l'idéal car elle permet une meilleure évaporation de l'eau.
• Dernière chose : si vous souhaitez réussir vos confitures sans avoir recours à des sucres gélifiants, investissez dans un thermomètre à sucre ! Celui que j'ai acheté m'a coûté 10 euros, c'est bien vite amorti. Et puis, je m'inspire des recettes de Christine Ferber, dans l'excellent livre, le Larousse des confitures.
• Mélangez les cerises et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
• Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Pensez à vérifier la cuisson de la confiture en réalisant le test de la goutte.

Utilisations de la confiture de cerises

Cette confiture peut s’utilise en tartines, pour garnir des gâteaux basques, tartes à la confiture (exemple). Elle peut aussi être servie avec du fromage pour un mets sucré salé.

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