Rôti de Dinde en Cocotte: Une Recette Familiale et Savoureuse

Le rôti de dinde en cocotte est un plat principal de viande tendre et juteux, qui évoque des ambiances chaleureuses et conviviales des grandes occasions en famille. La cuisson du rôti de veau à la poêle en cocotte permet de préserver les jus de la viande, la rendant plus moelleuse et savoureuse. Grâce à cette technique de cuisson lente et contrôlée, vous obtiendrez un résultat final surprenant qui vous fera briller devant tous vos invités.

Le rôti de dinde en cocotte au fond de veau est une recette très simple à préparer si vous recevez du monde, malgré son temps de cuisson assez long, il ne demande que peu de préparation. Vous pouvez servir le rôti de dinde en cocotte au fond de veau accompagné de riz et de quelques légumes de saison, cuits dans du beurre.

Si vous êtes à la recherche d'autres recettes de rôti de dinde, cet article vous propose une version classique et une variante avec des pommes de terre grenaille.

Rôti de Dinde en Cocotte au Fond de Veau: La Recette Classique

Cette recette est idéale pour ceux qui apprécient les saveurs traditionnelles et souhaitent un plat facile à réaliser.

Ingrédients:

• Un rôti de dinde
• Huile d'olive
• 3 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 50 cl d’eau bouillante
• Crème fraîche
• Farine ou Maïzena (facultatif)

Préparation:

1. Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir le rôti dedans afin de le colorer sur chaque face.
2. Préparez un fond de veau en versant 3 c. à soupe de fond de veau en poudre dans 50 cl d’eau bouillante. Remuez et versez le tout sur le rôti de dinde.
3. Versez la crème fraîche de façon à recouvrir le fond de la poêle.
4. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de Maïzena en pluie en veillant à n’en mettre qu’un tout petit peu et au fur et à mesure, tout en remuant la sauce.

J'ai fait le roti pour 2 personnes, ajouté une grosse carotte pour l'acidité des tomates, 1 gousse d'ail et des épices, thym, romarin, sauge avec des pâtes un vrai délice.

Cuisse de Dinde en Cocotte en Fonte au Four avec Pommes de Terre Grenaille

Vous ne savez pas quoi proposer à vos invités lors de votre prochain dîner ? Et si vous optiez pour cette délicieuse recette de cuisse de dinde en cocotte en fonte au four ? Accompagnée de petites pommes de terre grenaille sautées à la graisse d’oie, elle mettra tout le monde d’accord.

Cette recette n’a rien de bien difficile et peut être réalisée par tous les cordons bleus, du plus néophyte au plus expérimenté. Elle est prévue pour environ 6 convives et vous demandera 15 minutes de préparation pour environ 1h15/1h30 de cuisson. Pendant ce temps, vous avez de quoi préparer une entrée ou même un café gourmand maison qui enchantera les papilles de vos invités !

Avant de réaliser cette recette, vérifiez que votre cocotte est bien compatible avec le four. Le couvercle de certains modèles disposent d’un bouchon (d’une poignée) en plastique, qui risquerait de fondre une fois soumis à de fortes chaleurs. Même combat pour les cocottes en fonte équipées d’un bouchon en bois, qui supporte mal les hautes températures.

Ingrédients:

• Deux belles cuisses de dinde
• De la graisse d’oie
• 1 kg de pommes de terre grenaille
• Du thym
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• Du beurre
• Du sel & du poivre

Préparation:

1. Dans une cocotte en fonte qui va au four, faites fondre un peu de graisse d’oie (ou de l’huile d’olive). Faites colorer les cuisses sur les deux faces, d’abord la peau, puis l’autre côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
2. Salez, poivrez, puis ajoutez les gousses d’ail entières.
3. Ajoutez un grand verre d’eau (et un peu de vin blanc si vous le souhaitez) dans la cocotte, du thym, du persil, et parsemez la cuisse de dinde de bouillon de légume émietté.
4. Refermez la cocotte en fonte avec son couvercle et enfourner à four froid à 200°C pendant 30 minutes. Une fois ce délai écoulé, retournez les cuisses et enfournez pour 30 minutes supplémentaires. Au bout d’une heure, retournez une dernière fois la viande puis laissez cuire pendant encore 15 minutes.
5. Pendant la cuisson de la dinde, faites fondre de la graisse d’oie dans une sauteuse (ou mieux, dans une autre cocotte en fonte) et faites dorer les pommes de terre sans les éplucher.
6. Ajoutez ensuite une pincée de gros sel et laissez cuire environ 1 heure à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.

Conseils et Astuces

Pour préparer le rôti de dinde en cocotte, commencez par bien ficeler l'escalope avec de la ficelle de cuisine. Insérez une branche de romarin et deux feuilles de laurier, lavées et séchées. Assaisonnez de sel et de poivre. Épluchez un oignon et ajoutez-en la moitié dans la cocotte. Nettoyez le céleri et une carotte, puis ajoutez-les à la viande.

Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes, en retournant la viande après 15 minutes. Mettez la cocotte sur le feu, à feu moyen, pour faire évaporer la partie alcoolique du vin. Ensuite, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir complètement la viande.

Retirez la viande de la cocotte et transférez le jus de cuisson dans un bol, ajoutez la farine et mixez avec un mixeur plongeant. Mettez le beurre dans la cocotte, ajoutez la viande et faites dorer deux minutes de chaque côté. Laissez refroidir et retirez la ficelle de cuisine avant de la trancher.

Le rôti de dinde en cocotte se conserve, entier, au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pour un maximum de deux jours. Si vous préférez le rôti chaud, vous pouvez le réchauffer dans une poêle pendant quelques minutes avec le jus de cuisson.

Variante Simple à la Cocotte

1. Dans une cocotte ajoutez l’huile de tournesol. Une fois l’huile chaude ajoutez le rôti et les pommes de terre coupées. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Salez. A chaque fois que vous tournez le rôti remuez délicatement les pommes de terre.
2. Coupez les oignons en petits cubes.
3. Ajouter l’eau. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps (pour que les pommes de terre ne s’écrasent pas ne pas remuer avec une cuillère mais mélanger en inclinant la cocotte). Si les pommes de terre accrochent trop ajoutez un peu d’eau.

Rôti de Dinde au Four avec Beurre Tandoori

1. Préchauffer le four à 160°. Mélanger le beurre (légèrement ramolli au préalable) avec le tandoori.
2. Mettre à l’intérieur de la volaille 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, et la demie tête d’ail puis terminer par le quignon de pain. Glisser la préparation de beurre tandoori entre le chair et la peau de la dinde en veillant bien à répartir harmonieusement les quantités de beurre tandoori notamment sur les blancs de dinde.
3. Dans une cocotte, verser et faire chauffer l’huile d’arachide. Au fond de celle-ci, disposer les abattis de la volaille de manière à couvrir toute la surface. Couper les échalotes grossièrement et ajouter la demie tête d’ail qui reste avec les deux autres branches de thym et les deux autres feuilles de laurier. Déposer la dinde dans la cocotte.
4. Une fois cuite, retirer la dinde et la disposer sur un plat.

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