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Depuis que j’ai lu le bouquin Toxic de William Reymond, je me suis remise à faire du pain de mie. Ce pain de mie moelleux n’est pas moelleux mais hyper ultra méga moelleux et délicieux. Il est assez facile à réaliser, il faut juste bien surveiller l’évolution de la pâte.
Tellement bon que je n’ai pu m’empêcher de dévorer trois tranches nature et pour tout vous dire je me suis retenue pour ne pas en prendre une quatrième. Vous pouvez retrouver une autre recette de faux pain de mie sans lait ni sucre qui pourra être également utilisé pour faire des croque-monsieur ici.
Ce grand classique du quotidien est parfait aussi bien au petit-déjeuner, tartiné de beurre et de confiture, qu’en version salée à midi, pour préparer de savoureux clubs sandwichs ou croque-monsieur. Fait maison et encore tout chaud, il sent trop bon, avec une mie bien moelleuse et une petite croûte toute fine comme on aime !
Je vous le dis franchement, une fois que vous l’aurez testé et gouté, vous ne pourrez plus revenir en arrière et acheter de l’industriel … Déjà, premièrement parce qu’il n’y a aucun additif et conservateur. Et deuxièmement, vous pourrez choisir l’épaisseur des tranches que vous coupez 😄 ahah. De plus, la texture de la mie est plus consistante et goûtu. Un peu comme de la brioche (c’est quasi les mêmes).
En tout cas, si vous aimez les pains moelleux et les bonnes choses maisons, cette recette va vite devenir un incontournable dans votre cuisine ! Petite remarque à prendre en compte : La technique de fabrication est exactement la même qu’une brioche classique de boulanger.
Je vous invite donc à consulter l’article pour avoir plus de détail sur le choix des ingrédient, notamment sur le type de la farine a utilisé. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. A la fin du pétrissage, faites le test du voile.
Note : Le réseau glutineux joue un rôle essentiel dans toutes les pâtes levées, car c’est lui qui retient les gaz produits lors de la fermentation, permettant ainsi à la pâte de gonfler. Débarrassez la pâte à pain de mie dans un récipient, recouvrez d’un torchon et laissez pointer (= pousser) pendant 30 à 45 minutes dans un endroit tempéré. Note : Plus la pâte à brioche repose longtemps et plus ses arômes vont se développer. Pour ma part, je l’ai laissé toute une nuit au froid !
Ensuite, prenez un morceau de pâte et élargissez-le légèrement, puis roulez-le en escargot. Étalez à nouveau dans la longueur de quelques centimètres. Puis, de la même manière enroulez la pâte sur elle-même jusqu’au bout. Pincez la jointure pour bien sceller la pâte.
Note : Quel est l’intérêt de ce façonnage ? C’est pour avoir une mie dense et structurée sans gros trous ! Enfin, placez les trois pâtes façonnées (clefs vers le bas) dans un moule préalablement beurré et fariné. Avant d’enfourner, dorez la surface avec seulement du lait.
Dans un premier temps, cuisez à 175°C pendant 30 à 35 minutes. J’ai fait du pain perdu façon dessert de restauration … Un vrai régal !
Une fois les premières tranches encore chaudes sorties du four dégustées, je te conseille d’attendre que ton pain de mie soit totalement refroidi pour le trancher afin de pouvoir congeler le tout ! Hey les gourmands ! J’ai préparé une recette imprimée rien que pour vous, avec tous mes trucs, astuces et secrets pour réussir à coup sûr ! C’est votre guide pratique pour ne rien rater en cuisine.
Voici une recette pour un pain de mie moelleux, avec des instructions détaillées pour réussir cette délicieuse préparation.
Malgré mon impatience quand je fais ce genre de recettes, ce pain de mie au levain super-moelleux valait bien la peine de poireauter de longues heures avant de le déguster. L’une des difficultés les plus récurrentes que je rencontrais lorsque je faisais du pain ou de la brioche jusqu’à maintenant était la texture finale que j’obtenais. À première vue elle était bien, mais je constatais toujours le même problème après un ou deux jours: la mie devenait sèche, facilement friable, la croûte perdait parfois de son croustillant, bref la magie des premiers instants ne faisait pas long-feu.
Après avoir pris mon mal en patience pour faire mon levain maison, je me suis maintenant habituée à faire mon propre pain, et je n’ai depuis plus eu ce souci! Je ne sais pas trop si c’est l’humidité de la pâte à pain au levain ou la fermentation qui l’expliquent, mais autant vous dire que je n’ai presque plus acheté de pain en bäckerei depuis. Je voulais me lancer dans une recette de pain de mie au levain depuis un moment, me disant que ce problème de texture allait disparaître également et que j’allais enfin pouvoir savourer un pain de mie super-moelleux.
Au delà de son goût insipide et de sa composition souvent trop sucrée et bourrée de cochonneries, l’une des plus grosses frustations que j’ai quand je dois acheter du pain de mie dans le commerce est qu’il est généralement déjà précoupé en tranches. Pourquoi les marques ne nous laissent pas couper nos tranches aussi épaisses qu’on le voudrait, bordel?! Aussi futile que celà puisse paraître, c’est la principale raison pour laquelle j’ai voulu faire mon propre pain de mie, après plusieurs heures de recherches approfondies en quête du saint pain de mie non prédécoupé.
Celui qui peut être coupé en tranches de 5cm d’épaisseur si ça nous chante, celui si doux et moelleux qu’on peut s’en servir comme d’un oreiller, genre un peu comme elle - si ça peut vous rassurer, ma passion pour le pain n’a pas encore passé le stade du fétichisme -.
Mon pain de mie au levain super-moelleux a passé le crash test de la version salée comme de la version sucrée avec succès, et fait un parfait support pour un egg in a hole toast, un grilled cheese sandwich ou une bonne couche de beurre de cacahuètes au chocolat. Vous pouvez le conserver plusieurs jours et le passer un petit coup au grille-pain pour le rendre bien croustillant si vous n’êtes plus satisfait de sa texture, mais pour moi elle est vraiment restée inchangée jusqu’à ce que je le termine. Pour les puristes, je vous l’accord il faut normalement utiliser du lait normal, mais je n’en avais pas sous la main, j’ai donc utilisé du lait de coco qui n’a absolument pas dénaturé le goût final du pain de mie.
Concernant l’élaboration de votre levain maison, c’est une question de patience également. Si vous suivez les étapes inscrites ci-dessous, vous ne devriez normalement pas avoir de soucis. Un détail que j’ai observé: vous pouvez parfois ajouter un peu moins d’eau que de farine afin de rendre la texture du levain plus élastique. Il fera des bulles plus facilement que lorsque qu’il est plus liquide. Cette saleté décide aussi parfois de se mettre à puer sans raison apparente, si vous l’entretenez bien l’odeur devrait disparaître aussi soudainement qu’elle est venue - et sinon, cela ne se sent généralement pas une fois dans le pain -.
Combien de temps se conserve le pain de mie ? Le pain de mie se conserve bien à température ambiante pendant 3 à 4 jours, enveloppé dans un film alimentaire et sous un torchon pour éviter son dessèchement.
Oui, ça se congèle très bien. Il suffit de le couper en tranche et de les mettre dans un sac de congélation. Conservation de 3 à 6 mois ! Ensuite, il suffit de les sortir avec un petit passage au grille-pain ou au four pour leur redonner du moelleux ou du croustillant !
Cela peut venir d’un pétrissage insuffisant : la pâte n’a pas eu le temps de développer un bon réseau glutineux, essentiel pour emprisonner l’air.
J’ai tout mis dans la MAP (machine à pain) et ai sélectionné un programme court (le whole wheat / bake rapid de la Pana qui dure 3 heures). Je trouve que la MAP et le pain de mie font une assez bonne équipe.
Ce pain de mie est parfait pour diverses préparations :
En plus de la pâtisserie, la lecture est une autre passion. Voici quelques idées de lectures à savourer avec votre pain de mie :
Accompagnez votre lecture d’un bon thé, d’un banana bread ou d’autres gourmandises pour un moment de pur bonheur !
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