Riz au Lait: Recette Gourmande à la Confiture de Lait

Le riz au lait est un dessert familial classique, apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant. Voici une recette pour préparer un riz au lait à l'ancienne, parfumé à la gousse de vanille et agrémenté d'une délicieuse confiture de lait.

Ingrédients Clés

Seulement 4 ingrédients sont nécessaires pour ce dessert :

• Lait entier: Pour un riz au lait crémeux.
• Sucre cassonade: Pour un goût gourmand et peu sucré.
• Gousse de vanille: Pour un arôme intense.
• Riz rond: Variété de riz adaptée pour une texture onctueuse.

Le Choix des Ingrédients

• Lait : Il vous faut du lait entier, c'est ce qui va le rendre crémeux.
• Sucre cassonade : Il donne un côté encore plus gourmand au riz au lait, et j'en mets peu, car je n'aime pas quand c'est trop sucré.
• Gousse de vanille : Je vous conseille vraiment une gousse (ou à défaut de la poudre de vanille). C'est ce qui va donner tout l'arôme à ce riz au lait.

Préparation du Riz au Lait à l'Ancienne

Voici les étapes pour préparer un riz au lait crémeux et parfumé :

1. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec un couteau.
2. Dans une casserole, verser le lait entier, les grains de vanille et la gousse, puis le sucre cassonade.
3. Fouetter pour mélanger.
4. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à voir le début de frémissement du lait.
5. Verser le riz directement dans la casserole.
6. Baisser le feu et cuire à feu très doux (sur votre plus petit feu) pendant environ 35-40 minutes, en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond brûle.
7. Durant la cuisson, on observe quelques bulles au centre de la casserole mais pas de grosse ébullition.
8. La texture du lait s'épaissit au fil de la cuisson. C'est prêt quand le lait affleure les grains de riz en surface. Si cela vous parait encore liquide c'est normal : ça se raffermit en tiédissant.
9. Verser ensuite dans des ramequins ou petits bols.
10. Déguster encore tiède pour une texture crémeuse. Garder à température ambiante si dégusté dans la journée.

Il faut cuire à feu très doux (j'utilise mon plus petit feu gaz) jusqu'à épaississement. On sait que le riz au lait est prêt quand le lait arrive au niveau des grains de riz, on les voit légèrement apparaitre en surface de la casserole. Sachez que le riz au lait est meilleur le jour de sa réalisation.

Ce riz au lait à l'ancienne est délicieux tel quel. Si toutefois vous voulez le conserver plus longtemps, placez vos ramequins au réfrigérateur en les protégeant d'un film alimentaire.

Préparation de la Confiture de Lait

Commençons par la confiture de lait ! Rien de plus simple : il suffit de mélanger le lait et le sucre et laissez cuire à feu doux. Au bout de 4 à 5 heures, vous obtiendrez la confiture de lait par évaporation de l'eau ! Une fois prête, conservez votre confiture de lait dans des pots et mettez-les au frais.

Riz au Lait aux Fruits Rouges avec Robot Compact Cook Pro

Et si vous pimentiez un peu le classique dessert de riz au lait ?

Ingrédients

Pour la confiture de fruits rouges et noirs :

• 100g de fraises
• 100g de framboises
• 100g de myrtilles
• 10g de sucre
• 1g d’agar-agar

Pour le riz au lait :

• 100g de riz rond
• 1L d’eau pour la pré-cuisson du riz
• 500ml de lait
• 50g de sucre
• 4 gouttes de vanille liquide

Pour la chantilly :

• 100g de crème fleurette très froide (au réfrigérateur 2h avant min)
• 50g de mascarpone très froid (au réfrigérateur 2h avant min)

Préparation de la recette

Pour la confiture de fruits rouges et noirs :

1. Laver tous les fruits et découper les fraises, les placer dans le Compact Cook avec la lame à 4 couteaux, ajouter le sucre et l’agar-agar, sélectionner le programme 15 (CONFITURE ET COMPOTE).
2. Laisser cuire, et débarrasser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Pour le riz au lait :

1. Installer la pale de mélange dans le bol du Compact Cook, verser le riz et le recouvrir d’1L d’eau froide.
2. Cuire à 120°C pendant 15 min en mode MANUEL. Bien laisser le capuchon du couvercle ouvert pour éviter les débordements.
3. Egoutter le riz, jeter l’eau de cuisson, remettre la pale de mélange dans le bol.
4. Remplir la cuve du Compact Cook avec le lait, verser le riz avec le sucre et lancer le programme MIJOTER en modifiant le temps à 15 min. Bien laisser le capuchon du couvercle ouvert pour éviter les débordements.
5. Sélectionner de nouveau le programme MIJOTER, baisser la température à 90°C et le temps à 12 min. Lancer le programme.
6. 2 minutes avant la fin du programme, ajouter la vanille.
7. Laisser reposer le riz dans le bol 10 minutes après la cuisson, pour qu’il absorbe bien tout le lait.
8. Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.

Pour la chantilly :

1. Laver le bol du Compact Cook à l’eau glacée et bien le laisser refroidir en le plaçant un peu au réfrigérateur avant de lancer la chantilly.
2. Une fois le bol du Compact Cook bien refroidi, installer le fouet dans le bol, et y ajouter la crème fleurette bien froide.
3. Lancer le programme 20 (ÉMULSIONNER) pour la monter en Chantilly.
4. 1 minute avant la fin du programme, ajouter le mascarpone.
5. Arrêter de mélanger dès que la crème est montée pour éviter qu’elle ne devienne du beurre.

Pour le montage :

1. Mélanger délicatement cette crème chantilly avec le riz tiède.
2. Verser dans des coupes et laisser au frais 1h.
3. Servir le riz au lait accompagné de la confiture de fruits rouges et noirs.

Astuces :

Attention à la cuisson du riz avec le lait, ne pas augmenter la température de cuisson, car le lait risquerait d’accrocher au fond du bol. Laissez bien refroidir le bol avant de lancer la Chantilly.

Variations et Astuces

• Pour les plus gourmands: ajoutez sur les riz au lait (en plus du zeste de citron vert) de la confiture avec de gros morceaux de fruits.

Un riz au lait bien crémeux, parfumé au sucre cassonade et à la gousse de vanille...

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