Poulet Mariné au Vin Rouge : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le poulet mariné au vin rouge, ou coq au vin, est un plat emblématique de la cuisine française. C'est une recette idéale pour recevoir vos invités ou simplement pour vous faire plaisir en famille. Ce plat, riche en saveurs, est relativement simple à réaliser et ne nécessite pas de compétences techniques particulières.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer ce plat délicieux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Un poulet de qualité, élevé en plein air (label rouge)
• Vin rouge (Fitou, Bourgogne Passe-Tout-Grain, Châteauneuf du Pape, ...)
• Champignons de Paris frais
• Lard fumé
• Oignons
• Ail
• Carottes
• Poireau
• Céleri branche
• Bouquet garni
• Grains de poivre
• Baies roses
• Concentré de tomate
• Sucre
• Farine
• Beurre
• Huile d'olive
• Cube de bouillon
• Noix de muscade
• 5 épices (asiatiques)
• Thym
• Échalote
• Whiskey (pour flamber)
• Sel et poivre

Voici les étapes à suivre pour réaliser ce plat :

1. Découper le poulet : Couper le poulet en 8 morceaux (cuisses en 2, ailes et filets).
2. Préparer les légumes : Peler et couper grossièrement les oignons. Couper le lard en dés moyens. Couper l'extrémité des pieds des champignons et les essuyer. Peler et couper les gousses d'ail en deux, puis les écraser.
3. Mariner la viande : Peler l'oignon, le piquer avec les clous de girofle. Éplucher la carotte et la couper en rondelle. Laver le poireau et la branche de céleri, les parer et les couper en gros tronçons. Placer l'oignon, les rondelles de carotte, les tronçons de poireau et de céleri dans un saladier, ajouter les morceaux de viande à mariner. Recouvrir en totalité avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, les baies roses, l'alcool, saler et poivrer. Râper la noix de muscade.
4. Faire revenir le poulet : Mettre 20g de beurre et un filet d'huile d'olive dans un faitout ou une cocotte. Faire fondre et ajouter tous les morceaux de poulet. Les faire revenir à feu moyen-vif environ 10 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer de toutes parts. Mettre le poulet dans un plat et jeter une partie du gras de la cocotte (en laisser juste un fond). Remettre le poulet SAUF LES FILETS. Ajouter les oignons et les morceaux de lard fumé. Faire revenir 10 minutes en mélangeant, toujours sur feu moyen-vif. Puis ajouter les champignons et l'ail. Faire revenir encore 2 minutes.
5. Ajouter le vin et les aromates : Saupoudrer de farine et bien mélanger jusqu'à ce qu'on ne la voit plus durant 2 minutes. Ajouter ensuite le vin rouge, le concentré de tomate, le sucre. Porter à ébullition. Ajouter ensuite 5dl d'eau avec le cube de bouillon. A nouveau, porter à ébullition, puis baisser le feu sur feu doux et laisser mijoter 25 minutes.
6. Cuisson finale : 15 minutes avant la fin de la cuisson, glisser un plat dans le four à 150°C. Lorsque le poulet est cuit, le placer avec toute la garniture à l'aide d'une écumoire dans le plat et mettre au four. Mettre la sauce dans un récipient et ajouter 20g de beurre. Mixer 2 minutes avec un plongeur pour qu'elle soit bien lisse. Remettre dans une casserole et réchauffer 2 minutes.

Un grand merci à Sedrik Nemeth pour les magnifiques photos!

Conseils et Astuces

• Prenez un poulet de qualité, élevé en plein air (label rouge).
• Si vous n'êtes pas à l'aise avec le découpage du poulet, demandez à votre boucher de le faire pour vous.
• Avec la carcasse, vous pouvez faire un super jus de volaille en la coupant en morceaux et en la faisant revenir avec ail, oignon, céleri branche et carotte, sel et poivre. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 2 heures. Et congelez-le, ce bouillon, vous en aurez bien l'utilité un jour...

Ce qui est démoniaque dans cette recette, et je le dis en toute sincérité parce que mon homme l'a trouvée exceptionnelle, c'est la sauce. Le jus quoi. D'une gourmandise, d'une finesse... le rêve.

Accompagnez ce plat de pâtes, de pommes de terre sautées ou en purée pour un repas complet et savoureux.

On peut remettre un petit verre d'eau en cour de cuisson si l'évaporation est trop forte.

Les "5 épices" asiatiques représentent la petite touche festive de ce plat.

Variantes de la recette :

• Pâte de curry citronnelle curcuma maison
• Sauce marinara, la sauce pizza maison
• Saumon rôti, aïoli et légumes verts
• Sauce pour poulet : beurre, vin blanc, citron, persil, câpres
• Sauce pour poulet : beurre, ail, champignons, crème, romarin
• Ketchup de Sriracha

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