Recette de Sauce pour Bao : Un Guide Complet

Les pains bao, également connus sous le nom de baozi, sont des petits pains cuits à la vapeur originaires de Chine. Cette méthode de cuisson leur confère une texture moelleuse et légère assurée. Icône de la cuisine asiatique à déguster sur le pouce, le bao est un petit pain farci, qui doit sa blancheur et son moelleux à la cuisson vapeur. S’en inspirant, la recette du bao burger est la tendance street food du moment.

Aujourd’hui, nous continuons de faire voyager vos papilles en Asie avec cette nouvelle recette bao burger au porc laqué ! Si vous ne connaissez pas encore ces petits burgers gourmands, nous avons hâte de vous les faire découvrir. Le bao burger, aussi appelé gua bao, est un petit sandwich de pain moelleux d’origine asiatique cuit à la vapeur ! Ces petits burgers peuvent se décliner à toutes les sauces : porc, poulet, crevettes, bœuf, saumon ou steak végétarien ! Le but est de le garnir dès qu’il sort du panier vapeur avec des légumes, cacahuètes, herbes, pickles (petits légumes croquants vinaigrés), enrobés d’une marinade savoureuse !

Dans cet article, nous vous proposons une recette facile des célèbres petits pains asiatiques cuits à la vapeur d'origine chinoise. On vous propose une variante du classique Bao buns à la poitrine de porc avec cette version au poulet au sésame.

Ingrédients et Préparation

1. Préparation des Bao Buns

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée homogène, puis la laisser reposer 30 minutes.

2. Préparation du Kimchi

En parallèle, pour le kimchi, porter à ébullition 2 l d’eau avec 4 cuillères à soupe de sel dans un fait-tout. Tailler le chou chinois en lanières de 2 cm de large, les carottes en petits bâtonnets et les oignons nouveaux en fines rondelles. Mettre le tout dans une saladier, verser l’eau bouillante dessus, puis laisser reposer 5 minutes. Ensuite, égoutter dans une passoire, rincer à l’eau froide, puis remettre le tout dans la jatte. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz et du piment fort et mélanger. Pour les amateurs, on vous recommande de le faire quelques jours avant avant de le laisser fermenter bien fermé dans votre réfrigérateur (4 jours).

3. Préparation de la Sauce

Couper en morceaux grossiers l’oignon, le gingembre et l’ail et les mettre dans un récipient. Ajouter la sauce nuoc mam, le sucre, le miel et le jus d’orange et réduire en purée très fine au mixeur ou à défaut à l’aide d’une fourchette. Incorporer ensuite 1 cuillère à café d’ail grillé FUCHS et de sésame, puis verser la sauce sur le chou chinois et mélanger.

4. Confection des Bao Buns

Abaisser la pâte à 0,5 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes. Prélever des disques à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur du papier cuisson. Ensuite, plier les disques en deux de façon à former des demi-lunes. Insérer une feuille de papier cuisson entre les deux morceaux pour ne pas que la pâte se colle à la cuisson car nous allons devoir les garnir.

5. Cuisson à la Vapeur

Cuire les demi-lunes à la vapeur environ 10-13 minutes. Soit dans une casserole avec un panier vapeur, soit dans un robot Thermomix, soit dans un cuiseur vapeur. Après la cuisson, laisser refroidir les petits pains sur une grille.

6. Préparation du Poulet

Parer les aiguillettes de poulet, du sel, du poivre et les passer dans la farine. Éliminer le surplus de farine, puis passer les aiguillettes dans un œuf battu. Mélanger la chapelure et le sésame, puis y passer les morceaux de poulet et les faire dorer à l’huile dans une poêle.

Variations et Accompagnements

Les bao burgers peuvent être garnis de diverses manières:

• Porc laqué mariné à la sauce asiatique
• Concombre
• Cacahuètes
• Pickles d’oignons rouges

Recette Bao Burger au Porc Laqué

Dans cette article, nous vous proposons la recette du bao burger au porc laqué mariné à la sauce asiatique, accompagné de concombre, cacahuètes et pickles d’oignons rouges ! Si vous souhaitez réaliser d’autres plats venus d’Asie, retrouvez sur notre blog la recette de Brioches chinoises à la vapeur, notre recette maki maison.

Préparation de la Pâte

Pour commencer, placez dans votre robot multifonction la levure fraîche émiettée, la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 2 minutes (vitesse 1) puis ajoutez l’eau en une fois. Pétrissez ainsi 10 bonnes minutes vitesse 4 pour créer ce qu’on appelle le réseau glutineux : vous allez obtenir une pâte élastique qui doit se décoller des parois du robot. Ensuite, rompez* votre pâte en la dégazant avec votre poing et reformez une boule que vous placez au frigo 2h.

Rompre une pâte*: c’est le fait de dégazer une pâte levée avec votre poing.

Cuisson et Garniture

Laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes. Si vous remarquez qu’il y a trop de liquide, enlevez le couvercle et faites cuire 5 minutes sur feu vif le temps que la sauce réduise. Ajoutez 2 petites lamelles de porc caramélisée, quelques rondelles de concombre, de la coriandre fraîchement cisaillée. Servez vos bao burger avant qu’ils ne refroidissent et régalez-vous !

Autres Variations de Bao

Bao au Poulet et Sauce Aigre-Douce

Une autre option délicieuse est le pain bao garni de poulet sauce aigre-douce, accompagné d'une mayonnaise au gingembre et d'une salade à l'asiatique.

Ingrédients :

• Oignon nouveau
• Lanières de cuisse de poulet
• Chou rouge découpé
• Pain bao

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180 degrés.
2. Faites revenir l'ail et la partie blanche de l'oignon nouveau 4 à 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite les tranches de cuisse de poulet et faites cuire le tout 6 à 8 minutes.
4. Mélangez le concombre, la carotte et le chou rouge coupé avec la vinaigrette.
5. Laissez frémir à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop. Ensuite, retirez du feu.
6. Garnissez les bao bun d'une fine couche de mayonnaise au gingembre et ajoutez une partie de la salade, puis du poulet et saupoudrez de rondelles de vert d'oignons nouveaux.

Bao Végétariens

De delicieux petits pains Bao végétariens, fourrés aux légumes et aux champignons.

• 1 càs Sauce soja fermentation naturelle Kikkoman

Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude et laisser reposer pendant 15 minutes. Hacher ensuite le pak choi. Râper la carotte avec une râpe large et hacher finement le poivron et l'ail. Faire sauter les légumes dans l'huile de sésame Kikkoman, puis ajouter les champignons hachés et la sauce soja Kikkoman. Faire frire pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réserver le temps qu’ils refroidissent.

Diviser la pâte préparée à l'étape 1 en 6 parts égales et former une petite boule pour chacune d’elles. Étaler comme un disque plat. Chauffer l'huile dans une poêle, faire légèrement dorer les petits pains des deux côtés avant de faire cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Tableau des Allergènes

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