Recette Facile du Tlitli Sauce Rouge: Un Voyage Culinaire Algérien

La cuisine algérienne est un véritable trésor de saveurs, d'histoire et d'authenticité. Parmi ces joyaux culinaires, le tlitli occupe une place de choix. Ce plat emblématique est une ode aux traditions et aux goûts raffinés.

Le tlitli est souvent associé aux souvenirs d’enfance et aux repas en famille. De plus, le tlitli est souvent servi lors des célébrations religieuses comme l’Aïd ou les mariages, symbolisant la convivialité et le partage.

Un plat économique et complet, qui existe en deux versions : sauce blanche et sauce rouge. La version que nous vous proposons aujourd’hui, c’est le Tlitli en sauce rouge.

Tlitli est un plat parfumé agréablement des épices chaudes telle que la cannelle, le curcuma et le gingembre.

Ce mets est préparé à base de petites pâtes spécifiques appelées « tlitli » (d’où le nom du plat), qui d’antan étaient fabriquées artisanalement à partir de semoule de blé. À l’époque, nos grand-mères préparaient elles-mêmes les pâtes langues d’oiseaux. Ne me demandez pas pourquoi ce nom, je n’en ai aucune idée.

Ma belle-mère qui est d’origine Tlemcenienne le prépare à base de boulettes de viande hachée en sauce blanche. Je vous présenterais cette version dans un futur article.

Le tlitli est un plat algérien à base de petites pâtes d’orzo également appelées langues d’oiseaux. Ce plat peut se préparer selon les régions, en sauce blanche ou en sauce rouge. La préparation de la sauce ressemble beaucoup au trida, une recette nord africaine épicée très basique à la tomate, oignon, paprika, viande et pois chiches bien sûr.

Les pâtes sont préparées à la vapeur comme la semoule de couscous ou trida. Un mode de cuisson qui convient parfaitement pour un résultat non collant. Il existe plusieurs tailles de pâtes langues d’oiseaux, choisissez les plus grosses.

Traditionnellement, les pâtes d’orzo du TliTli étaient faites maison, et s’adaptaient parfaitement à la cuisson. Mais je vous parle d’un temps …

Ingrédients et Préparation

Pour faire cette recette il faut une couscoussière ou un robot type Thermomix / Cookéo car les pâtes qui sont des langues d’oiseau sont préparées comme la semoule, à la vapeur, permettant de s’imbiber des saveurs de la sauce qui cuit en dessous. Elles seront à imbiber 3 fois avec la sauce, il faut donc s’organiser car il y a 3 x 20 minutes de cuisson.

Ingrédients:

• 4 pilons de poulet
• 300 à 400 g pâtes langue d'oiseau (comptez environ 80g par personne)
• 1 oignon
• 1 tomate
• Concentré de tomate 2 c. à c + 1 c. à s
• 4 carottes
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à soupe huile neutre
• 1 poignée de pois chiches (en conserve ou déjà précuit, sinon faire tremper pendant 1 nuit)
• 3 oeufs durs
• Épices : sel, poivre, ras el hanout, paprika, curcuma

Préparation de la Marinade:

Commencez par préparer la marinade pour la viande. Le mieux est de la faire la veille et de la laisser mariner toute une nuit. Dans un petit bol, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive et une c. à soupe d’huile neutre type tournesol ou pépin de raisin. Ajoutez 2 c. à café de concentré de tomate et 1 c. à café de chaque épices : curcuma, ras el hanout, paprika. Du sel et un peu de poivre. Frottez le poulet avec cette sauce, couvrez et réservez au frais.

Préparation de la Sauce:

1. Emincez les oignons, l’ail et coupez la tomate en cubes.
2. Dans le bas de la couscoussière, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez une càc de sel, 1/2 càc de poivre, une c. à café de paprika et une c. à café de ras el hanout et faites revenir le tout quelques minutes.
3. Ajouter le poulet et le laisser cuire quelques minutes de façon à ce qu’il dore. Retournez le pour qu’il colore sur chaque côtés.
4. Pendant ce temps, mettez les langues d’oiseau dans un plat et versez 2 cuillère d’huile d’olive. Mélangez du bout des doigts pour les toutes imbiber.
5. Epluchez les carottes et coupez les en deux. Si elles sont épaisses coupez encore au centre cette fois.
6. Ajoutez les carottes et les pois chiches dans la marmite puis versez 2L d’eau bouillante.
7. Placez les langues d’oiseau huilées dans la passoire du couscoussier, et laisser cuire le tout une vingtaine de minutes.
8. À l’issu du temps, transvasez les pâtes dans un cul de poule, versez 2 louches de sauce. Ajoutez un peu de sel, mélangez et réservez quelques courtes minutes à couvert jusqu’à absorption complète.
9. Remettez ensuite les pâtes dans le haut de la couscoussière. Relancez pour 20 minutes de cuisson puis répétez l’opération une 2ème fois.
10. Après les 20 minutes, versez les pâtes dans le cul de poule, ajoutez à nouveau 2 louches de sauce et couvrez jusqu’au moment de servir.

Cuisson à la vapeur

On récapitule :

• 1ère cuisson vapeur huile d’olive
• 2ème cuisson vapeur et arrosage sauce
• 3ème cuisson arrosage sauce, laissez imbiber à couvert (hors du couscoussier)

Vous pouvez ensuite arrêter à la cuisson et mettre le poulet dans un plat sous le grill pour le faire dorer un peu plus. J’ai passé cette étape. Trop pressée de goûter mais il est vrai que mon poulet manquait un peu de croustillant. En revanche il était bien tendre grâce à la marinade et la cuisson dans la sauce.

Pensez également à faire cuire les oeufs durs 😉

Présentation

Servez dans un plat en disposant les pâtes puis la viande au centre et enfin les carottes, les pois chiche et les oeufs.

Variantes et Conseils

Toujours d’après mes abonnés Instagram, il existe une autre version où les pâtes sont revenue dans un fond d’huile, dorée à la façon d’un riz pilaf et permettant d’avoir une cuisson plus rapide.

Vous pouvez simplifier cette recette de Tlitli sauce rouge et réduire son temps de préparation en faisant simplement cuire les pâtes langues d'oiseau du Tlitli dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes au lieu de les préparer à la vapeur dans un couscoussier.

Un bon plat oriental facile à préparer car j'ai simplifié la recette initiale qui consiste à faire cuire les langues d'oiseau à la vapeur... (trop long!)

Si vous n'avez pas de Ras el Hanout, remplacez cet épice par du cumin.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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