Rôti de Porc Savoyard: Une Recette Gourmande et Facile

Quoi de mieux qu'un délicieux rôti de porc savoyard pour régaler vos convives ce week-end? Cette recette gourmande allie la tendresse de la viande de porc aux saveurs authentiques de la Savoie, avec du lard fumé et du fromage à raclette fondant. Un plat réconfortant qui ravira les papilles des petits et des grands.

Alexandre Czech, un passionné de bonne cuisine, partage sa recette de rôti de porc à la savoyarde, ainsi que sa technique pour bien ficeler le rôti.

Ingrédients

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 rôti de porc filet mignon farci savoyard
• 1 kg de pommes de terre grenailles
• Thym, laurier
• Sel, poivre
• 2 càs Huile d'olive
• 3 Échalotes
• 2 càs Fond de veau
• 200 g Champignons brun
• 1 càs De Madère
• 1 càs Paprika
• 20 cl Eau
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer un savoureux rôti de porc savoyard:

1. Préparation des ingrédients: Éplucher les échalotes et les couper en lamelles. Préparer l'eau et y mettre le fond de veau. Préparer l'huile d'olive, le rôti, les champignons bruns, la sauce Madère, le paprika, le sel et le poivre.
2. Préparation du rôti: Choisir un beau morceau de porc, de préférence un rôti filet. L'ouvrir en trois en coupant à 1/3 de la hauteur sans aller jusqu'au bout, puis une seconde fois au milieu, toujours sans couper la fin.
3. Garniture du rôti: Ajouter des tranches de jambon sec sur la partie du milieu, recouvrir de 2 à 4 tranches de fromage à raclette, puis une deuxième couche de jambon sec et de fromage. Replier la première face du rôti. Répéter l'opération sur la dernière partie de la viande: jambon, fromage, jambon, fromage et fermer le rôti. Bien serrer le morceau de viande.
4. Ficelage du rôti: Enrouler le rôti de crépine.

Technique de ficelage:

Ce type de rôti est parfait pour apprendre le ficelage, car il se tient bien seul. Voici comment procéder:

1. Récupérer le bout de la ficelle dans la main gauche en gardant du mou et positionner-la à l'angle à gauche en face de vous.
2. Enrouler la ficelle autour du rôti avec votre main droite pour former une bride.
3. Bloquer la ficelle au milieu à gauche avec votre index, puis passez-la sous le rôti.
4. Ramener la ficelle vers le haut et faire un nœud avec les deux extrémités et couper l'excédent.
5. Reprendre votre ficelle et passez-la dessous le rôti, dans le sens de la largeur cette fois-ci.
6. Avec une ficelle bien tendue, faire un premier nœud pour fixer la tension et un second pour bloquer la ficelle.
7. Répéter l'opération à chaque extrémité, au moins 4 fois, en réduisant l'écart à chaque fois.

Cuisson

Maintenant, passons à la cuisson de votre rôti:

1. Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Laver les pommes de terre grenailles, les couper en deux et les disposer dans un grand plat à gratin.
3. Assaisonner les pommes de terre avec du sel, du poivre et arroser d'un filet d'huile de tournesol. Mélanger bien et ajouter du thym et du laurier si désiré.
4. Disposer votre rôti sur les pommes de terres grenailles.
5. Enfourner entre 40 à 45 minutes à 200°C. Cela permettra aux sucs de la viande d'aromatiser les pommes de terre durant la cuisson.

Cuisson Alternative en Cocotte-Minute

Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez utiliser une cocotte-minute:

1. En mode rissolage, mettre l'huile d'olive au fond de la cuve, ajouter les échalotes et les champignons. Mélanger bien.
2. Ajouter l'eau, le fond de veau, la sauce Madère et le paprika. Bien mélanger.
3. Mettre le rôti sur le dessus, saler et poivrer.
4. Cuire en mode sous pression haute pression pendant 35 minutes.

Conseils de Cuisson Traditionnelle

• Préchauffer votre four à 190°, saler et poivrer votre rôti.
• Le cuire pendant 1h30 à 190°C (TH 7).
• Une fois cuit, le couper en tranche, mettre le bacon et le fromage entre chaque tranche de rôti.
• Recouvrir le rôti de papier aluminium.
• Continuer la cuisson pendant 25-30 minutes pour que le bacon et le fromage donnent du goût à la viande.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps

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