Recette Facile de Rôti d'Agneau en Sauce

Le gigot d’agneau est un grand classique qui trône souvent sur nos tables de Pâques. Somptueux, généreux, simple, il fait toujours des heureux. Voici une recette facile pour réussir à la perfection un rôti d’agneau au four, une viande succulente avec un bon jus de cuisson sans effort.

L’agneau est une viande très facile à cuisiner. C’est une viande au goût puissant que beaucoup adorent. Le rôti d’agneau est le plus souvent une épaule désossée et ficelée. On peut aussi trouver un rôti de selle d’agneau, mais c’est un morceau plus petit.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer ce succulent rôti d’agneau au four, on va au plus simple : viande, plat, un peu de beurre, herbes et basta. Pas besoin de chichi ! Voici les étapes à suivre :

1. Préchauffez votre four à 220°C.
2. Tempérez la viande 1 heure avant sa cuisson.
3. Assaisonnez votre rôti: enduisez votre rôti d'huile d'olive ou de pépins de raisin, salez, poivrez, placez-le dans un plat à four, surmonté de quelques noisettes de beurre.

Cuisson du Rôti d'Agneau

1. Lancez la cuisson 10 minutes à 220°C.
2. Réduisez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson 25 minutes.
3. Si vous disposez d'une sonde de cuisson, arrêtez votre cuisson à 60°C à cœur pour une cuisson idéale, 55°C si vous préférez une cuisson rosée, ou 70°C pour un rendu bien cuit.
4. À défaut de sonde, il vous suffit de piquer un couteau dans votre viande pour savoir si elle est assez cuite.

Pour la cuisson de l’agneau, on compte environ 15 minutes par livre (500 g) pour obtenir une viande rosée. Si vous préférez la viande à point, cuisez quelques minutes de plus.

Pour obtenir un rôti d’agneau tendre, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson, salez-le généreusement et faites-le saisir dans une poêle pour créer une croûte. Ensuite, vous pouvez poursuivre la cuisson dans la poêle ou dans la sauteuse ou cuire au four à basse température (150-160°C) pour une cuisson douce et régulière.

La cuisson au four, après un rapide aller-retour en poêle, est la méthode la plus courante et efficace. Pour une viande ultra-fondante, on peut aussi opter pour une cuisson longue et basse température (120-140°C) pendant 1h30 à 2h, selon la taille.

Rôti d'Épaule d'Agneau Confit au Four

Découvrez comment réaliser une recette de rôti d'épaule d'agneau confite au four, en suivant les étapes simples de notre préparation.

1. Commencez cette recette de rôti d'épaule d'agneau en préchauffant le four à 180 °C.
2. Épluchez les oignons et disposez-les autour.
3. Coupez une tête d’ail en deux horizontalement et ajoutez-les au plat.
4. Ajoutez le bouquet garni et 50 cl de bouillon de volaille.
5. Enfournez pour 30 à 40 min.

Astuces et Conseils

• Il est important de laisser reposer le rôti d'agneau avant de le découper car cela permet de détendre la viande.
• Emballez-le dans du papier aluminium et patientez 15 min de plus avant la découpe et le service.
• Le rôti d’agneau peut être désossé, roulé, et préparé avec différentes parties : épaule, selle, filet ou même gigot désossé.

Ensuite, pour une cuisson au four, nous préconisons de conserver l'os de l'épaule, qui apportera à la viande une saveur incomparable.

Variations et Accompagnements

Aujourd’hui, je vous propose une version aux parfums italiens, un gigot d’agneau au romarin avec sauce à l’ail. Mais il pourrait très bien être français :-).

Gigot d’Agneau au Romarin et Sauce à l’Ail

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur.
2. À l’aide d’un couteau affuté réaliser des incisions dans la viande : 4 environ au-dessus dans la graisse et 4 sur le côté dans la chair. Insérer dans ces incisions un morceau de gousse d’ail et un peu de romarin. Saler le gigot, le poser sur un grand plat qui puisse aller au four ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, côté gras sur le haut. Verser un peu d’huile d’olive et enfourner pendant 40 minutes avec les têtes d’ail, en ayant soin de l’arroser régulièrement de son jus.
3. Retirer les têtes d’ail (elles doivent être devenues moelleuses) et retirer la chair (sorte de pâte). Retourner l’agneau et laisser cuire encore 5 minutes puis le retourner à nouveau et laisser cuire encore 5 minutes : le dessus doit être bien doré, le jus qui sort ne doit pas être rouge mais juste encore légèrement rose clair (si l’on souhaite plus cuit avec un jus doré, prolonger encore un peu).
4. Laisser reposer une dizaine de minutes.
5. Pendant ce temps, préparer le sauce : mettre la pâte d’ail dans une petite casserole, verser dessus la crème (un peu moins que le volume) et porter à frémissement quelques minutes juste le temps qu’elle épaississe un peu.

La crème à l’ail est onctueuse et parfumée (ne vous inquiétez pas on ne garde que le parfum de l’ail vous n’aurez aucun arrière-goût après). Vous pouvez si vous la souhaitez la diluer un peu avec du lait en ayant soin de bien mixer pour qu’elle reste homogène.

Conseils Supplémentaires

Voici quelques conseils pour adapter la recette à vos préférences :

- La cuisson du gigot d’agneau version classique n’est pas si aisée du fait de l’épaisseur de la viande mais surtout pas uniforme justement.

- Vous pouvez préparer le gigot plusieurs heures à l’avance puis couper les tranches et les réchauffer au four ou les passer à la poêle avec un peu d’huile. Dans ce cas, je vous conseille de ne pas laisser le gigot trop rosé mais plutôt de le cuire un peu plus.

- Si vous souhaitez une basse température et une viande donc plus moelleuse humide (mais avec moins de contraste), vous pouvez la cuire à 130-150°C pendant au moins 3 à 4 heures, jusqu’à ce qu’elle devienne fondant et se détache de l’os.

Puisqu’il s’agit d’une viande assez grasse, je te conseille de la servir avec un légume vert, quelque chose d’assez léger. Oublie les purées, frites et gratin dauphinois, il n’y en pas besoin. Ou alors prends l’option marche digestive après le repas. Comme ça t’auras un vrai dimanche français traditionnel !

T’as des restes ? parfait ! coupe ton rôti d’agneau cuit en tranches fines, ça fera des merveilles froid mayo ou dans un sandwich. J’adore les sandwichs à la viande. Je colle tout dans des sandwichs.

Tableau des Temps de Cuisson Recommandés

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