Noix Confites au Sirop: Une Recette Traditionnelle et Gourmande

La recette de noix confites au sirop est une tradition culinaire qui se transmet de génération en génération. Elle évoque des souvenirs d'enfance, des moments partagés en famille et des saveurs authentiques.

Ingrédients et Préparation Préliminaire

Il est nécessaire d’utiliser des noix vertes cueillies au début de l’été en France vers le 10 Juin et au Liban vers le 25 Mai car il fait plus chaud chez nous. Il faut utiliser des noix vertes le plus tendre possible. Leur goût est très fin, l’odeur est superbe.

• Choisissez des petites noix tendres.
• Lavez-les, coupez les extrémités et pelez-les à l’aide d’un économe (comme vous feriez pour des pommes de terre).
• Pelez la fine peau verte à l’aide d’un petit couteau ou un économe ou grattez-la avec un micro plane.
• Il faut les piquer 4 fois avec une grande aiguille.
• Mettez les noix dans un grand récipient rempli d’eau froide pendant durant cinq jours.
• Mettez les noix dans un grand saladier en verre ou en porcelaine et recouvrez largement d’eau.
• Laissez les noix dans l’eau pendant 6 jours, en changeant l’eau matin et soir au minimum le but est de retirer un maximum de brou et donc d'amertume.

Etape Facultative: Trempage dans l'Eau de Chaux

Etape facultative, l’avant dernier jour, vous pouvez réaliser un trempage quelques heures dans de l’eau dans laquelle vous aurez dilué de la chaux éteinte -<>en épicerie indienne par exemple et au Liban dans beaucoup de magasin qu’on appelle <>- qui évitera au noix de trop ramollir.

Dans une jatte vous diluer la chaux et puis vous laissez le mélange au repos, après 10 minutes versez l’eau de chaux dans une autre jatte et ne plus utiliser la chaux qui est resté au fond de la première jatte. Trempez les noix vertes avec cette eau.

Cuisson et Confitage des Noix

Le sixième jour, placez les noix dans une casserole, recouvrez d’eau et amenez à ébullition. Faites mijoter 10 minutes. Coupez le feu, videz l’eau et recommencer.

La durée de mijotage peut varier, l’idée c’est d’obtenir des noix tendres mais qui se tiennent. Le lendemain, égouttez les noix, rincez les.

Epluchez les noix mais laissez-leur la peau blanche et mettez-les au fur et à mesure dans de l'eau fraîche qui doit les recouvrir. Faites-y cuire jusqu'à ce qu'elles puissent être écrasées. Egouttez-les pour les peser et remettez-les en attente dans leur eau de cuisson.

Préparation du Sirop et Confitage

Dans une grande cocotte, faites un sirop avec le sucre et l’eau. Laissez bouillir 10 minutes. Égouttez les noix et versez-les dans le sirop. Ajoutez les clous de girofle et la cannelle au sirop. Portez-le à ébullition et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il prenne une consistance vraiment liquoreuse (une goutte de sirop dans une assiette froide reste compacte.).

Faites un sirop avec le sucre correspondant à leur poids et de l'eau pour le recouvrir. Laissez cuire très doucement 40 min. Ajoutez ensuite les noix égouttées et prolongez la cuisson 30 min.

Mise en Bocaux et Stérilisation

Égouttez les noix. Placez-les dans des bocaux à stérilisation et recouvrez de sirop. Rangez les bocaux fermés dans la lèchefrite du four, ajoutez de l’eau à hauteur et enfournez dans un four froid. Allumez le four à 150C° en chaleur tournante. Après environ 40 minutes, de petites bulles se forment dans les verres. Éteignez le four et laissez tirer encore 40 minutes.

Mettez en bocaux.

Retirez du feu, laissez refroidir 24 h les noix dans leur sirop. S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau. Trop liquide, faites le cuire un peu plus longtemps.

Patience et Dégustation

Et maintenant, patience. Il vous faut attendre 5 à 6 mois avant de déguster. Des noix confites, ça se mérite.

Variations et Personnalisation

J’ai trouvé quelques recettes de noix confites sur le net, notamment chez Sylvain. C’est cette recette qui a piqué ma curiosité et sur laquelle je me suis basé pour faire ma recette.

Jour 2 : Remettre les noix dans la casserole. Ajouter 500 gr de sucre et couvrir d’eau. Ajouter les gousses de vanille coupées en deux et grattées, la cannelle, les capsules de cardamome vertes éclatées, les fèves tonka râpées le citron et le zeste d’orange.

Mettre à chauffer et laisser frémir pendant 6 minutes. Laisser refroidir 24 heures les noix dans le sirop.

Jour 3 : Ajouter 250 gr de sucre et le bourbon. Mettre à chauffer et laisser frémir pendant 6 minutes. Laisser refroidir 24 heures les noix dans le sirop.

Au final, vous avez des noix charnues gorgées de ce sirop épicé et qui restent crunchy (certainement parce qu'il y a très peu de cuisson mais beaucoup de macération, d'imprégnation. Les déguster bien froides sur de la glace ou comme moi aujourd'hui sur une belle ricotta.

Conservation

Conservez vos noix dans des bocaux hermétiques. Vous les garderez plusieurs mois.

Ce confit de noix vertes se prépare au Liban, en Arménie, en Grèce et en Turquie. Vers la fin du mois de Mai nous cueillons les noix vertes que nous préparons confites et en confitures.

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