Recette de la Pâte à Pizza Romaine: Un Guide Complet

La pizza est l'un des plats les plus populaires au monde, avec d'innombrables variations régionales. Parmi celles-ci, la pizza romaine se distingue par sa pâte fine et croustillante. Cet article vous guidera à travers les étapes de préparation de cette délicieuse spécialité italienne.

Pizza Romaine vs Pizza Napolitaine

Il existe deux principaux types de pizzas en Italie : la pizza napolitaine et la pizza romaine. La pizza napolitaine est souple, fine au centre mais avec des bords prononcés qui gonflent à la cuisson. La pâte est similaire à celle du pain, faite avec de la farine italienne non raffinée, sans matière grasse. Les garnitures traditionnelles sont la marinara (tomates, ail, origan, huile d'olive) et la margherita (tomate, mozzarella, parmesan, huile d'olive, basilic).

En revanche, la pizza romaine se caractérise par une pâte très fine et croustillante, faite avec de la farine de blé type 00 ou 0, de l'eau, de la levure de bière et de l'huile d'olive. La sauce tomate recouvre toute la surface, le bord ne gonfle presque pas et le temps de cuisson est plus long. La pâte est plus difficile à manipuler, mais le résultat est une pizza légère et croustillante.

Tableau Comparatif : Pizza Romaine vs Pizza Napolitaine

Les Ingrédients Essentiels

Pour préparer une authentique pizza romaine, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine de blé type 00 ou 0
• Eau
• Levure de bière
• Huile d'olive
• Sel

L'utilisation d'une farine adaptée aux fortes hydratations est essentielle pour obtenir une pâte souple et légère. Une quantité d’eau plus élevée permet d’obtenir une pâte plus souple, plus légère et dotée d’une mie plus alvéolée.

Préparation de la Pâte à Pizza Romaine

Voici les étapes à suivre pour préparer la pâte à pizza romaine :

1. Versez la farine dans le bol du robot culinaire.
2. Continuez en ajoutant l'eau peu à peu, en veillant à attendre que la dose précédente soit bien absorbée par la farine.
3. Une fois environ 3/4 de l'eau versée, ajoutez le sel et continuez à pétrir.
4. À ce stade, ajoutez l'huile progressivement (comme vous l'avez fait avec l'eau).
5. Quand l'huile est complètement absorbée, retirez la pâte du robot et modelez-la avec les mains jusqu'à obtenir une boule.
6. Couvrez avec du film plastique ou un torchon propre et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée.
7. Attendez que la pâte ait au moins doublé de volume (1,5 h), voire triplé (2,5/3 h).
8. Façonnez chacune en boule.
9. Couvrez-les avec un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes.
10. Huilez légèrement avec un filet d'huile 4 plaques à pizza de 30 cm de diamètre. et commencez à étaler du centre vers l'extérieur, en tirant légèrement les bords si nécessaire.
11. Si la pâte est trop élastique et tend à revenir à sa forme initiale, mettez de côté la pizza que vous étalez et procédez à en étaler une autre, laissant ainsi reposer la précédente. Essayez d'étendre la pâte sur toute la surface de la plaque.

Pour un résultat impeccable, il est essentiel d’utiliser des farines de qualité, une hydratation appropriée et des temps de repos maîtrisés.

La Cuisson

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une pizza romaine croustillante. Voici comment procéder :

1. Émincez grossièrement la mozzarella.
2. Assaisonnez maintenant la pizza avec les filets d'anchois, un filet d'huile et la mozzarella coupée en morceaux.
3. Laissez reposer la pizza garnie pendant une dizaine de minutes.
4. Enfournez à 250°C pendant 12/15 minutes au four statique (sinon, si vous utilisez le four ventilé, 10 minutes à 230°C suffiront).

Pour que la base soit bien croustillante, notre version est cuite à basse température plus longtemps, pour un irrésistible croquant. La cuisson en 2 temps permet d'obtenir, même dans un four ménager, une pâte croustillante sans trop cuire la garniture.

Variantes et Astuces

Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre pizza romaine. Vous pouvez varier les garnitures en utilisant différents types de fromages, de légumes ou de charcuteries. N'hésitez pas à expérimenter pour trouver votre combinaison préférée.

Petit conseil : si la pâte vous semble collante, travaillez-la avec les mains légèrement humides plutôt que d’ajouter de la farine.

La pizza in pala peut être une excellente alternative à la pizza classique. Elle peut même devenir le produit phare d’une pizzeria si le pizzaiolo réussit à proposer des garnitures appétissantes à cette variante légère et croquante.

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