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Le gaspillage alimentaire est un problème important de notre époque, avec des conséquences délétères sur l’environnement, l’économie et la société. Chaque année, des millions de tonnes de nourriture finissent à la poubelle alors qu’elles pourraient nourrir des populations ou être utilisées à d’autres fins. Face à cette situation alarmante, il est crucial d’agir à tous les niveaux, du producteur au consommateur.
Qu’il soit le résultat d’une surconsommation ou de pertes alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement, nous pouvons tous lutter contre le gaspillage alimentaire. La clé ? Changer progressivement nos habitudes de consommation et miser sur l’action collective. Des lois anti-gaspi aux astuces pour réduire ses déchets alimentaires, découvrons ensemble les différentes solutions contre le gaspillage domestique.
Le gaspillage alimentaire désigne le fait de perdre ou de jeter de la nourriture encore consommable. « Toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à un endroit de la chaîne alimentaire est perdue, jetée, dégradée » relève donc du gaspillage alimentaire en France selon la Loi du 11 février 2020.
Ce terme englobe les pertes de nourriture destinée à l’Homme depuis la production des aliments jusqu’à la commercialisation et l’achat par les consommateurs, en passant par la transformation et le transport des produits.
En 2016, l’ADEME (Agence de la transition écologique) évalue à 10 millions de tonnes par an ce gâchis de nourriture comestible par les Français. Lorsqu’on analyse les déchets alimentaires au niveau domestique, on se rend compte que chaque habitant jette en moyenne 30 kg de nourriture par an, dont 7 kg de produits alimentaires qui sont encore sous emballage !
Au niveau mondial, ces chiffres sont encore plus alarmants. Selon l’Organisation des Nations unies pour l’agriculture et l’alimentation (FAO), un tiers de la production mondiale de nourriture serait gaspillé chaque année. Or, le quart de ce gâchis alimentaire suffirait à mettre un terme à l’insécurité alimentaire qui touche près de 690 millions de personnes à travers le globe.
Gaspiller des denrées alimentaires n’est pas sans conséquences. Concrètement, cela signifie que nous produisons de la nourriture pour rien. Moralement et socialement, le gaspillage de denrées alimentaires est donc inacceptable quand on sait que la famine et la malnutrition concernent 1 personne sur 9 dans le monde.
Par ailleurs, le coût économique du gaspillage alimentaire a été évalué par l’ADEME à 16 milliards d’euros rien qu’au niveau de la France. À ces pertes financières « directes » s’ajoutent différents types de coûts annexes liés à la production agricole, au transport, à l’emballage et à la gestion des déchets alimentaires.
L’impact environnemental est lui aussi très important. Des études ont permis de quantifier l’empreinte écologique du gaspillage alimentaire à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Au total, 28% des terres agricoles dans le monde et 250 km³ d’eau sont utilisés chaque année afin de produire de la nourriture qui ne sera jamais mangée.
L’agriculture conventionnelle est responsable de la pollution de l’eau et des sols en raison des produits chimiques utilisés pour la culture des aliments. Elle participe également à la destruction d’habitats pour la faune, ce qui engendre une menace pour la biodiversité. Exploiter des ressources naturelles pour produire des denrées qui finiront à la poubelle est donc un non-sens écologique.
Enfin, le gaspillage alimentaire contribue à l’émission de gaz à effet de serre. Les recherches menées par la FAO ont montré que si le gaspillage de nourriture était un pays, il serait le troisième plus grand pollueur de la planète. Chaque année, les pertes de nourriture généreraient ainsi 1,5 gigatonne d'équivalent en dioxyde de carbone.
Le gâchis de produits alimentaires n’est pas une fatalité. Quelques astuces anti-gaspillage et de bonnes pratiques peuvent nous aider à réduire considérablement la quantité de nourriture jetée. Alors, comment lutter contre le gaspillage alimentaire ? Voici plusieurs solutions pratiques qui font la différence au quotidien.
Depuis 2013, les pouvoirs publics français se sont engagés à travers différentes lois sur le gaspillage alimentaire. On dénombre quatre mesures phares :
À travers plusieurs obligations et interdictions, la législation encadre la gestion des déchets alimentaires des producteurs, des restaurateurs, des commerces et des ménages en France. Elle encourage également les initiatives en faveur d’un système alimentaire durable :
Certaines astuces anti-gaspi permettent de limiter le gaspillage domestique. Vous pouvez par exemple adopter les bons réflexes pour conserver plus longtemps des aliments : les mettre sous-vide ou encore découper puis congeler vos herbes dans un bac à glaçons. Par ailleurs, certains fruits et légumes doivent être stockés dans des lieux différents, pour qu'ils ne germent pas de manière précoce.
Acheter des produits alimentaires en vrac constitue également une bonne solution pour stocker uniquement la quantité de nourriture qui vous est nécessaire. Cerise sur le gâteau : vous réduirez vos déchets plastiques et les emballages à usage unique !
Organiser son réfrigérateur permet de réduire la quantité d’aliments jetés régulièrement à la maison. Pour ce faire, mettez bien en évidence dans votre frigo les produits qui doivent être mangés en priorité. Si vous ne souhaitez pas consommer rapidement un aliment périssable, n’hésitez pas à le congeler en respectant la chaîne du froid.
De même, emballez votre nourriture dans des boîtes en verre ou enveloppez vos fruits et légumes entamés dans des emballages naturels en cire d'abeille. Les aliments ont également une place dans le frigo pour mieux se conserver, par exemple les fruits et les légumes peuvent être mis en bas alors que les aliments crus comme le poisson seront placés dans la zone la plus froide du frigo à savoir en haut.
Et si vous appreniez à utiliser les restes de repas ou les produits défraîchis pour confectionner de nouveaux plats ? Cuisiner les restes est à la fois économique et écologique. Recycler du vieux pain pour faire une chapelure ou réaliser une délicieuse tarte salée avec un fond de ratatouille : toutes les idées sont bonnes pour donner une seconde vie à vos plats.
N’oubliez pas d’utiliser votre marc de café, vos épluchures de légumes ou encore vos peaux de banane pour des préparations culinaires aussi savoureuses qu’étonnantes ! Saviez-vous que l’eau de cuisson de vos pois chiches peut servir pour préparer une mousse au chocolat anti-gaspi ?
Au-delà de la nourriture que l’on jette régulièrement à la poubelle, il existe un autre type de gaspillage caché : la surconsommation de nourriture. Cela désigne le fait d’acheter et de manger trop d’aliments par rapport à nos besoins réels. Cet excès alimentaire n’est ni bon pour l’environnement, ni bénéfique pour notre santé.
Des petites astuces très faciles peuvent être mises en place comme acheter au poids vos pâtes, vos céréales ou vos légumineuses est un excellent moyen pour éviter au maximum une surconsommation alimentaire.
Pour lutter contre la surconsommation, il est également possible :
Il n’est pas toujours possible de cuisiner des déchets alimentaires comme des épluchures ou des fanes de légumes. Heureusement, il existe une alternative écologique : faire un compost maison.
Pour cela, équipez-vous d’un bac en bois ou d’un lombricomposteur. Grâce à la décomposition progressive de tous vos résidus organiques, vous obtiendrez un engrais naturel pour nourrir votre jardin.
Connaissez-vous la différence entre DLC, DLUO et DDM ? Faire la distinction entre ces trois types de dates peut vous aider à sauver de nombreux aliments.
La DLC indique la date limite de consommation d’un produit alimentaire. Elle ne doit pas être dépassée afin d’éviter tout risque d’intoxication. La DLUO est la date limite d’utilisation optimale. Ce terme a été remplacé par la date de durabilité minimale ou DDM. Le produit porte alors la mention « À consommer de préférence avant le… », ce qui n’exclut pas de le consommer après la date indiquée. Passé ce délai, l’aliment aura juste perdu son arôme, un peu de sa qualité gustative ou de ses propriétés nutritionnelles.
Notez que certains produits comme le miel ou le sucre ne se périment jamais. Ces aliments se conservent donc indéfiniment dans vos placards !
Chez vous comme à l’extérieur de la maison, il est tout à fait possible d’éviter le gaspillage de nourriture. Si vous mangez dans une cantine d’entreprise, prenez uniquement ce qui vous fait envie, même si les portions peuvent être généreuses.
Au restaurant, si votre assiette est trop copieuse, emportez vos restes dans un « doggy bag ». Les restaurateurs doivent être en mesure de vous fournir un contenant propre et adapté à votre plat.
Il existe de multiples applications pour lutter contre le gâchis alimentaire. Une fois installées sur un appareil mobile, il suffit de les utiliser régulièrement pour adopter de nouvelles habitudes de consommation. Ces applis anti-gaspi permettent de réduire ses propres déchets alimentaires ainsi que ceux des commerces locaux.
Parmi nos déchets alimentaires se trouvent bien souvent des restes de plats déjà entamés, ainsi que des fruits et des légumes qui ont commencé à dépérir. Ainsi, l’application Frigo Magic permet de limiter le gaspillage en proposant des idées de préparations à partir de ce que vous avez déjà dans votre réfrigérateur. Vous ne savez pas quoi faire d’une moitié de citron, de vieux restes de riz ou encore d’un morceau de poulet rôti ? Frigo Magic recense plus de 21 000 000 combinaisons de recettes !
Vous pouvez indiquer si vous avez un régime particulier et lister les ustensiles que vous possédez pour cuisiner. En bonus, l’application vous renseigne sur les apports nutritionnels et l’Eco-score®* de chaque plat.
Il n’y a pas qu’à la maison que certains aliments finissent à la poubelle. Les supermarchés, boulangeries, épiceries, hôtels, cafés, restaurants et stations-service sont parfois obligés de se débarrasser des invendus ou des excédents de stocks de produits frais.
Des applications anti-gaspi comme Phenix ou Too Good to Go permettent d’éviter ces pertes alimentaires. Chaque jour, connectez-vous sur l’interface de l’un de ces outils afin de voir la liste des invendus des commerces à proximité de chez vous. Vous pourrez ainsi réserver un panier puis le récupérer directement chez le professionnel concerné.
En fonction des produits disponibles, vous pourrez acheter des viennoiseries, des sandwichs, des desserts, des boissons, des plats préparés voire des fruits et légumes frais à moindre coût. Une belle manière de manger anti-gaspi et à petit prix !
En plus de combattre le gaspillage de produits alimentaires, l’application HopHopFood se donne pour objectif de lutter contre la précarité et l’insécurité alimentaire. Le principe est très simple : les commerces de bouche ou les particuliers peuvent passer par cet outil pour donner de la nourriture non entamée à des personnes fragilisées.
Dans le même esprit, Geev favorise le don d’aliments. Cette solution est idéale si vous partez en vacances alors que votre frigo est encore rempli. Donner gracieusement ces denrées constitue un beau geste d’anti-gaspi solidaire.
We act for Good est une plateforme digitale lancée par le Fonds Mondial pour la Nature (WWF). Elle se présente comme un programme transformationnel sur-mesure pour vous aider à passer à l’action via plusieurs centaines de défis dans différents domaines : zéro déchet, transport, économie d’énergie ou encore bien manger.
Grâce à cette application anti-gâchis, vous aurez accès à de nombreuses astuces pour consommer de manière responsable, avec des recettes et des tutoriels à imprimer.
Réduire le gaspillage alimentaire est à la portée de tous. Voici une série d’actions que vous pouvez mettre en œuvre à titre individuel:
L’économie sociale et solidaire (ESS) peut jouer un rôle important dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. De nombreuses structures de l’ESS ont développé des initiatives innovantes et efficaces pour réduire le gaspillage, tout en créant des emplois et en favorisant l’inclusion sociale.
Nous pouvons revenir sur ce point, les cantines scolaires représentent un lieu idéal pour agir contre le gaspillage alimentaire et pour sensibiliser les jeunes générations.
En France, près de 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année, dont une part significative imputable aux entreprises. Restaurants d’entreprise, traiteurs, chaînes hôtelières ou grande distribution : les acteurs économiques ont un rôle crucial à jouer dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Comment structurer une démarche efficace, pérenne et responsable ?
Pour une entreprise de 1 000 salariés avec un service de cantine, cela équivaut à plusieurs dizaines de milliers d’euros gaspillés chaque année - sans compter l’impact environnemental, difficilement monétisable mais bien réel.
Au-delà des économies, c’est donc une question de cohérence stratégique : une entreprise qui prétend œuvrer pour un développement durable sans s’attaquer frontalement au gaspillage alimentaire joue à crédit sur sa crédibilité.
Depuis l’adoption de la loi AGEC (anti-gaspillage pour une économie circulaire) en février 2020, les entreprises ne peuvent plus ignorer leur responsabilité dans la chaîne alimentaire. Concrètement, la loi oblige les distributeurs de plus de 400 m² à donner leurs invendus alimentaires encore consommables à des associations, sous peine d’amende.
Ce n’est plus une série de gestes isolés : c’est un pilier stratégique, porté par les directions RSE, les responsables qualité, et parfois jusqu’aux comités exécutifs.
C’est un symptôme d’un modèle à repenser, mais aussi une formidable opportunité de transformation. Les outils existent, la législation s’affine, les attentes sociétales s’intensifient. Reste aux entreprises à faire de cet enjeu un axe stratégique, un facteur de cohérence, et un levier de leadership responsable.
30 kg/hab. - 50 % de gaspillage sur toute la chaîne alimentaire. Des solutions anti-gaspi à toutes les étapes 1- Avant les courses : Établir ses menus et dresser une liste de courses. 2 - Pendant les courses : Décryptage des dates de péremption (à consommer jusqu’au 01.04.20), ne pas dépasser car risque pour la santé. Dépassement possible avec des qualités gustatives et nutritionnelles moindres. Regarder les dates de péremption. Acheter juste ce qu’il faut (attention aux grandes quantités en promo !). 3 - À la maison : À la cantine ou au restau, même combat ! On se sert selon son appétit et on n’hésite pas à emporter ce qu’on n’a pas consommé.
| Étape | Solutions Anti-Gaspi |
|---|---|
| Avant les courses | Établir ses menus et dresser une liste de courses. |
| Pendant les courses | Décrypter les dates de péremption, acheter juste ce qu'il faut. |
| À la maison | Bien conserver les aliments, ajuster les portions, cuisiner les restes. |
Bien conserver les aliments et mettre devant ceux à consommer le plus vite. Ajuster les portions en utilisant des doseurs, et en évitant de servir trop. Cuisiner les restes et trouver des recettes pour les fruits et légumes abimés. Preuve que cela marche ! Une opération nationale menée par l’Ademe et 3 associations de consommateurs (CSF, CLCV, Familles rurales). 243 foyers accompagnés pour appliquer les solutions anti-gaspi.- 59 % de gaspillage alimentaire ! Les foyers passent en moyenne de 25.5 à 10.4 kg gaspillés par an et par personne, soit 30 repas économisés.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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