Gâteau aux Pêches: Une Recette Facile et Délicieuse

Il y a des gâteaux qui ne font pas long feu à la maison. Celui-ci, c’est l’arme fatale. D’autant plus que c’est une recette rapide.

Ce gâteau croustifondant pêches et framboises, c’est le parfait compromis entre le sablé et le fondant, entre le sucré des pêches et l’acidulé des framboises.

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

Et le bonus ? Il se découpe en jolis carrés qu’on peut glisser dans une boîte pour le pique-nique, apporter chez les copains ou simplement… cacher pour soi.

La pêche est un fruit incontournable de l’été dans lequel nous apprécions croquer. Mais, la pêche se prête également à de savoureuses recettes. Pour vous régaler avec légèreté, nous vous proposons un délicieux gâteau renversé aux pêches. Fondant et fruité, il est très facile à réaliser et sera parfait pour une pause goûter en famille ou entre amis.

Attention cela dit si vous aimez avant tous les fruits et pas trop la pâte à tarte, vous risquez d’être déçue : il y a plus de pâte que de fruits et c’est voulu !

Les souvenirs sont remontés d’un coup à la surface, la tarte qui m’avait alléchée et la réminiscence plus lointaine des pêches de vigne de mon enfance cueillies dans une ferme à l’abandon. La première fois que j’ai vu une tarte comme celle-ci, c’était dans un restaurant de mon quartier qui a fermé depuis l’été dernier mais je n’avais pas eu l’occasion d’y goûter.

Ingrédients

• 1 g Boite de pêches au sirop (environ 470g égouttés)
• 100 g De sucre
• 100 g De farine
• 3 Oeufs
• 125 g De margarine ou de beurre
• 1 sachet Sachet de levure

Les bons produits pour réussir la recette

• 13 + 1 pêche(s)
• 10 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre
• 1 sachet(s) de sucre vanillé
• 3 oeuf(s)
• 50 gramme(s) de beurre
• 1 yaourt(s) nature
• 100 gramme(s) de farine
• 50 gramme(s) maizena
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 2 poignée(s) d'amandes effilées

Préparation du Gâteau aux Pêches

Voici les étapes pour préparer ce délicieux gâteau :

1. Étape 1

   Dans un récipient, ajouter les 3 œufs ainsi que les 100g de sucre puis bien mélanger jusqu'à blanchissement des oeufs.

2. Étape 4

   En attendant égouttez les pêches puis les couper en morceaux ni trop fin ni trop gros.

3. Étape 5

   Ajouter la margarine ou le beurre fondu à la préparation puis une fois mélangé, incorporer les morceaux de pêches. Afin d'éviter d'abîmer les morceaux remuez la pâte à l'aide d'une spatule.

4. Étape 6

   Beurrer le moule adhésif du Cf et verser la préparation.

Préparation du Gâteau renversé aux pêches

1. Placez 60 g de beurre légèrement ramolli dans un saladier. Ajoutez le suce roux et travaillez-le avec une spatule afin d’obtenir une pommade homogène.
2. Répartissez ce mélange dans le fond d’un moule à gâteau avec une spatule ou un pinceau.
3. Lavez les pêches, épluchez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en deux et ôtez leur noyau.
4. Répartissez les moitiés de pêches dans le fond du moule de façon à le recouvrir.
5. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure et le sucre vanillé.
6. Faites fondre le beurre restant et ajoutez-le à la pâte. Ajoutez également les œufs et le lait. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène.
7. Versez cette préparation dans le moule, sur les pêches.
8. Enfournez le gâteau pendant 35 min (four préchauffé à 200°C). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.
9. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 min avant de le retourner et de le démouler dans une assiette. Laissez refroidir avant de déguster.

Préparation du Gâteau aux pêches, citron et thym

1. Beurrez et chemisez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
2. Dans un saladier, mélangez les quartiers de pêches avec 2 c. à soupe de sucre roux et les feuilles de thym. Répartissez-les ensuite au fond du moule en une couche uniforme.
3. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
4. Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre et les 100 g restants de sucre roux jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, puis ajoutez l’extrait de vanille. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, une pincée de sel et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
5. Versez délicatement cette pâte sur les pêches, puis lissez la surface sans déplacer la couche de fruits. Faites cuire 1 h à 1h15, ou jusqu’à ce que la lame d'un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez reposer 10 min dans le moule, puis démoulez avec précaution sur une grille et laissez refroidir complètement.
6. Préparez le sirop : dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec 3 c. à soupe d’eau, les feuilles de thym et une bande de zeste de citron. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir. Badigeonnez le dessus du gâteau refroidi avec ce sirop parfumé, afin qu’il en absorbe légèrement.
7. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à formation de pics souples. Servez une part de gâteau accompagnée de cette crème, parsemée de zeste de citron frais et de quelques feuilles de thym pour la touche finale.

Préparation du Gâteau aux pêches caramélisées et amandes effilées

1. Laver et sécher les pêches. Les mettre dans une poêle avec les sucres et les faire caraméliser pendant 10 mn. Faire fondre le beurre au micro onde et réserver.
2. Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le yaourt et mélanger.
3. Tamiser la farine, maïzena et la levure chimique et les incorporer à la préparation.
4. Terminer en ajoutant le beurre fondu. Incorporer les pêches caramélisées au mélange et répartir dans le moule.
5. Tailler la dernière pêche en lamelles, les enfoncer dans la pâte et parsemer d'amandes effilées. Mettre four pour 35 mn.
6. Laisser refroidir 15 mn avant de démouler sur une grille ou un plat de service. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster. Accompagner d'une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.

Il y a encore des pêches sur les étals de mon maraîcher et j’ai comme une envie de prolonger l’été. La rentrée s’est faite il y a déjà quelques semaines et les jours qui raccourcissent donnent un avant-goût de l’automne qui peut maintenant commencer à s’installer. En attendant, je continue à égayer le goûter avec des moelleux aux pêches. C’est un petit gâteau au bon goût de vanille et à la texture aérienne.

Le plus long, c’est d’attendre que le beurre ramollisse, mais en été, ce n’est pas vraiment un problème. Le temps de rassembler les ingrédients dans le bol de mon robot, d’étaler la pâte, de disposer les pêches.

Un petit séjour au four et j’étais à même d’apprécier le résultat.

Versez la farine, 1 sachet de levure chimique dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en lamelles. Sablez. Ajoutez ensuite la cassonade. Vous devez obtenir environ 560 g de mélange sablé. Versez la moitié de ce mélange soit 280 g dans le plat beurré.

Si vous utilisez des pêches fraîches, pelez-les et dénoyautez-les puis coupez chaque moitié en une douzaine de morceaux. Si vous utilisez des pêches au sirop, coupez-les de la même façon. Lavez les framboises fraîches ou utilisez des framboises surgelées. Déposez les morceaux de pêches dans le plat.

Cassez 2 oeufs dans les 280 g restant du mélange sablé. Ajoutez la vanille récupérée sur la gousse fendue en deux, le demi sachet de levure chimique. Mélangez. Ajoutez le lait. Remuez encore. Enfournez pour 1 heure dans un four préchauffé à 180°C.

Mettre le beurre en morceaux avec le sucre dans le bol du robot ou dans un bol.Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau à lame lisse, gratter l’intérieur de la gousse. Ajouter l’œuf battu, le lait puis la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Variations et Conseils

• Puis-je remplacer les fruits ? Au gré des saisons et de vos envies, vous pouvez décliner ce gâteau renversé avec d’autres fruits. Optez pour des nectarines, des abricots, des poires, de l’ananas ou encore des pommes. De quoi faire plaisir à tous les gourmands !
• Puis-je préparer le gâteau la veille ?
• Puis-je le congeler ? Oui, une fois refroidi et découpé, emballez les carrés dans du film alimentaire puis placez-les au congélateur.
• Est-ce que je peux utiliser uniquement des fruits surgelés ?

Et vous ? Vous êtes plutôt équipe pêches-framboises ou équipe abricots-cerises ?

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles (pour le Gâteau aux pêches, citron et thym)

Deux photos de Lionel Cerdan qui a réalisé la recette et m’a envoyé ses réalisations.

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