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Faire des crêpes, c’est un peu comme retrouver son enfance : le parfum sucré qui flotte dans la cuisine, le crépitement léger de la pâte qui dore dans la poêle, et ces moments partagés autour de la table. Mais entre les grumeaux, la pâte qui colle et la fameuse première crêpe ratée, on peut vite se décourager. Sur Google, quand on cherche "recette de crêpes" on obtient 25 500 000 résultats. Marmiton en propose... En toute simplicité, je vais vous proposer un truc direct : oubliez tout ça, et essayez ma pâte à crêpes professionnelle garantie sans grumeaux.
Cette recette a été très longuement testée auprès de mes clients lors d'animations crêpes à Paris, de mes stagiaires venus en formation de crêpier et des amateurs éclairés venus prendre un cours de crêpes. Voici ma recette de pâte à crêpes pour une quinzaine de belles crêpes sucrées de 40 cm de diamètre.
Cette recette me vient de ma maman, inspirée du classique La cuisine familiale et pratique de Pellaprat, le “Simplissime” des années 50. Chez nous, ces crêpes accompagnent les goûters d’hiver, les dimanches soir en famille et les petites fringales improvisées. Elles ont ce petit supplément d’âme qui transforme chaque bouchée en câlin culinaire. D’une manière générale, les utilisateurs apprécient cette recette de crêpes pour sa simplicité et son infaillibilité. La majorité s'accorde pour dire qu'elle est devenue leur référence en matière de galettes sucrées.
Cette recette facile de crêpes se prépare en quelques minutes seulement. Grâce à sa quantité d'œufs, la pâte ne nécessite aucun temps de repos et peut être cuite immédiatement. Vous pouvez adapter le volume des ingrédients selon le nombre d'œufs disponibles : la recette fonctionne aussi bien avec 1, 2 ou 3 œufs.
Pour une quarantaine à une cinquantaine de crêpes environ soit une recette de pâte à crêpes pour 10 à 12 personnes... Il faut compter pour une "soirée crêpes" environ 4 à 5 crêpes par personne. Cette recette a été réalisée en "grandeur nature", vous obtenez bien 40 crêpes moyennes ou 50 crêpes fines dans une poêle à crêpes traditionnelle.
Dans un saladier, verser la farine, les œufs, le sucre puis la moitié du lait. Ajouter la matière grasse (huile ou beurre) et mélanger. C’est fini !
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Versez un premier verre de lait tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Répétez l’opération avec les 3 autres verres, un à un, en mélangeant bien à chaque fois. La pâte doit être fluide et sans grumeaux.
3/ Rajouter progressivement la farine en remuant bien avec le fouet et en insistant sur les bords de la bassine pour éviter l'accumulation de farine.
Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Commencez à mélanger doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit. Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu de lait.
1/ Versez tous les ingrédients dans le bol. Réglez 1 mn 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
Faites chauffer une poêle bien huilée ou beurrée. Versez une louche de pâte et répartissez-la rapidement en inclinant la poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré.
Faites chauffer la poêle à feu moyen et huilez-la légèrement. Versez une louche de pâte, laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Pour une version encore plus gourmande, saupoudrez légèrement de sucre, laissez caraméliser puis pliez en quatre. C’est la version de belle-maman.
Faites cuire vos crêpes dans une poêle huilée ou une crêpière.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n'est pas anti-adhésive). Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner.
Versez une louche environ de pâte, lorsque le bord brunit, retournez-la et prolongez d'une vingtaine de seconde environ.
* L’utilisation d’une bombe à graisse est sans danger pour une cuisson avec des plaques électriques.
Pour retourner la crêpe au bon moment, attendez que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle et que la surface de la crêpe soit presque sèche. Vous pouvez aussi soulever délicatement un coin avec une spatule pour vérifier si elle est bien dorée.
5/ Verser le beurre dans la bassine, ainsi que le sucre et le rhum.
6/ Laisser reposer un minimum de 2h.
2/ Laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide. Si elle semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
Avec le temps, j’ai compris que les crêpes ne se jouent pas seulement à la recette, mais aux petits détails. Le repos améliore la texture.
Si vous ne voulez pas utiliser la pâte à crêpes immédiatement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur 24 à 48 h maximum dans un récipient hermétique. Avant de l'utiliser, pensez à la mélanger à nouveau, car elle peut se séparer en reposant.
Vous pouvez aussi congeler la pâte par portions dans un sac congélation.
Combien de temps se garde une pâte à crêpe ? Si vous aimez manger des crêpes plusieurs jours de suite. Rien de plus simple ! Vous pouvez préparer votre pâte à crêpe puis la consommer durant 3 à 4 jours.
Soyez créatifs ! Vous pouvez aromatiser cette pâte à crêpe avec de la vanille ou même de l’alcool (du Grand Marnier® ou de la bière ou du rhum). Dans ce cas, la veille, peser votre sucre et verser directement votre arôme dessus.
Pour des crêpes ultra-savoureuses, misez sur le rhum, la fleur d’oranger ou une gousse de vanille infusée dans le lait. Envie d’une texture encore plus moelleuse ? Remplacez une partie du lait par de la bière ou du cidre.
Les variantes populaires comprennent l’ajout de vanille, ou la substitution par du sucre vanillé, pour rehausser la saveur.
Pour d'autres variantes, suivez-les liens : recette de crêpes bretonnes ou recette de crêpes sans beurre.
A servir avec du sucre, de la confiture, du nutella, du jus de citron...
Vous préférez déguster les crêpes maison tièdes ? C’est à vous !
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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