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Star de l’été, le barbecue séduit beaucoup de gourmands. Si ce mode de cuisson vous manque le reste de l’année, découvrez des alternatives simples et savoureuses pour réaliser de délicieuses brochettes au four.
Qui a dit qu’il était impossible de déguster des grillades sans barbecue ? Très pratique et tout aussi savoureuse, la cuisson de brochettes au four, est à la portée de tous ! Voici quelques options pour profiter des saveurs du barbecue toute l'année :
La cuisson des brochettes au four offre une alternative pratique et efficace au barbecue, surtout lorsque les conditions extérieures ne permettent pas de les cuire en plein air. L’autre avantage majeur de la cuisson au four réside dans la maîtrise de la température. En effet, à la différence du barbecue où la température est difficile à réguler, le four permet une cuisson plus précise et homogène.
La cuisson au four est extrêmement polyvalente. Vous pouvez réaliser des préparations à base de viande, de légumes et de volaille sur une même grille, sans avoir à gérer différents temps de cuisson comme sur un barbecue. Il suffit d'ajuster l'épaisseur des morceaux et la disposition sur la grille pour s'assurer d’une cuisson uniforme.
Suivez les conseils de Cyril Lignac pour faire une cuisson au four semblable à celle au barbecue. Son astuce est très simple, et accessible à tous ! Commencez par bien faire chauffer votre four, à 220 degrés, et attendez qu’il ait atteint la température avant de mettre à cuire vos légumes. Mais surtout, l’astuce à connaître, c’est de faire chauffer votre plat avant de mettre les légumes dedans. Il précise “Comme ça, quand vous allez mettre les légumes dedans, ça va griller comme si vous les mettiez au barbecue. Si vous mettez les légumes dans le plat et que vous le mettez à 220 degrés, il ne va rien se passer. Il faut vraiment que le contenant soit bien chaud”.
Vous avez la possibilité de les monter vous-même en utilisant une belle pièce de viande à découper avec un couteau lisse. Veillez à faire des cubes de taille régulière d’environ 4 à 5 centimètres d’épaisseur pour les cuire uniformément. Vous pouvez aussi directement acheter nos brochettes montées à la main et composées d’une viande 100% origine France.
Faites mariner des morceaux de dinde dans un mélange d’huile d’olive, de curry, de poivre et de paprika avec une pincée de piment et laissez-les tremper pendant deux heures au minimum. L’astuce Bigard : Pour la volaille, préparez une marinade à base d’huile d'olive, de citron et d’herbes comme le thym ou le romarin. Envie d’une marinade très riche en saveurs ?
Au-delà de leur aspect gustatif, les marinades peuvent aussi avoir un intérêt pour la santé, en limitant la formation de composés toxiques générés par les cuissons à haute température. Celles faites à partir de sauce soja, qui contient des isoflavones, évitent la formation des composés d’oxydation du cholestérol, qui contribuent au développement de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Selon les scientifiques, 1 % de sauce soja (pas plus, inutile d'en abuser !) dans un mélange suffirait à freiner le phénomène.
La cuisson à haute température peut générer d’autres composés toxiques, comme les amines hétérocycliques (AHC). Pour limiter leur formation, ajoutez à votre marinade un peu de vin rouge ou tout autre antioxydant, comme le citron, l’ail ou le curcuma.
Les légumes au four offrent de nombreuses possibilités de recettes. Selon les saisons, on se tourne vers ceux des légumes fondants comme la courge butternut et le potimarron ou croquant tels que les courgettes et les aubergines. Pour un maximum de gourmandise, n’hésitez pas à associer les légumes avec un fromage. La feta ou le fromage de chèvre se marient à merveille avec les tomates cerises, les courgettes et les aubergines.
Pour cuire des brochettes de légumes, il faut compter environ 25 à 30 minutes à 200°C. Placez les brochettes sur une grille (avec la lèchefrite en dessous pour récupérer le jus de cuisson) ou votre plat à mi-hauteur de votre four préchauffé à 240° en position grill.
Une fois maîtrisée la cuisson de la brochette au four, quel accompagnement choisir pour vos grillades sans barbecue ? Vous pourrez servir vos brochettes avec de la salade (j’ai mis de la mâche et de la roquette), mais de la laitue ou batavia feront aussi bien l’affaire, et que vous accompagnerez avec une garniture de votre choix, pommes frites, potatoes, purée etc… ainsi que d’une bonne mayonnaise.
Plutôt que les incontournables boissons chaudes pour accompagner le dessert, pourquoi ne pas miser sur des boissons bien fraîches ? En été, thé ou café glacé se préparent maison et font un carton !
Pour terminer un repas en beauté, rien de tel que des brochettes sucrées. Aux fruits, elles apportent une touche de fraîcheur, idéale l’été. Elles se déclinent à l’infini, selon vos préférences : fraise, framboise, mûre et menthe pour une note acidulée, pêche jaune, pêche blanche, abricot et basilic pour de la douceur… Si le barbecue est encore allumé, il serait dommage de passer à côté du moelleux régressif des chamallows grillés.
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