Comment cuire une côte de porc ibérique au four pour un résultat parfait

La côte de porc ibérique, issue du fameux porc noir espagnol communément appelé pata negra, est un morceau de choix prisé des gourmets. Cette viande d'exception se distingue par son persillage, sa tendreté et sa saveur délicate, agrémentée d'un léger parfum de noisette. La qualité de son gras, d'un blanc immaculé, contribue grandement à son goût unique.

Ce qui surprend, c'est la qualité du gras, tellement blanc, tellement bon ... Le goût du fruit défendu ! C'est sans doute parce qu'il sont nourris en plein air et uniquement de glands ... Bref, c'est un délice qu'il faut payer environ deux fois plus qu'un cochon made in France, un prix qui se justifie pleinement. Il convient donc de le traiter avec égards.

Il faut dire aussi que les portions sont plus grandes, la distance entre deux côtes étant plus large.

Préparation de la côte de porc ibérique

Avant de commencer la cuisson, quelques étapes préparatoires sont essentielles pour sublimer le goût de votre côte de porc ibérique.

1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Quadrillez le gras en losanges.
3. Enveloppez les os dépassant des côtes avec un peu de papier d'aluminium pour leur éviter de noircir à la cuisson.

Cuisson de la côte de porc ibérique au four

La cuisson au four est une méthode idéale pour obtenir une viande rosée et savoureuse.

1. Dans un peu (très peu) de matière grasse (huile d'olive), faire dorer rapidement les côtes sur les deux faces.
2. Faire fondre le gras de votre carré côté gras à feu doux dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Passez à feu vif et colorez les autres faces pour obtenir une belle couleur dorée. Salez, poivrez.
3. Déposez le carré dans un plat à four et répartissez autour les pommes de terre et les échalotes préalablement rincées mais non épluchées.
4. Recouvrir le carré de la moitié du beurre et des aromates.
5. Verser un petit verre d'eau, couvrir et passer au four 15 minutes.

Cette viande d'exception se déguste rosée, comme celle du veau.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

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