Recette des Macarons aux Amandes : Un Classique Gourmand

Les macarons sont devenus une des pâtisseries les plus en vogue ces dernières années, au même titre que l'éclair. Au chocolat, à la fraise, à la vanille, il existe aujourd’hui des macarons tous plus originaux les uns que les autres. Cuisine AZ vous propose ici la recette des macarons aux amandes pour Noël. En suivant pas à pas notre recette, votre recette de macaron aux amandes en poudre sera parfaite !

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple pour réaliser environ 30 petits macarons aux amandes :

• 100 g de blancs d'œufs (environ 3 blancs)
• 1 pincée de sel
• 125 g de poudre d'amandes
• 250 g de sucre glace
• Parfum au choix : quelques gouttes d'extrait de vanille, d'extrait de café, d'extrait de pistache, de sirop d'eau de rose ou 1 cuillerée à café de cacao...

Préparation des Coques

Pour réaliser cette recette de macaron, commencez par préchauffer votre four à 120°C soit th 4. Cassez vos œufs en prenant soin de séparer les blancs des jaunes d’œufs. Tamisez et mixez le sucre glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amande. Mélangez bien le sucre, la poudre d'amande et les blancs d’œufs. Monter 3 blancs en neige très ferme au robot avec une pincée de sel. Dans un saladier, mélanger 250 g de sucre glace et 125 g de poudre d'amandes. Incorporer délicatement dans les blancs en neige. Ajoutez l'extrait d'amande amère ou de fleur d'oranger. Ajoutez éventuellement le colorant en poudre. Mélangez à nouveau en soulevant la masse. Ajouter le parfum. Remplir 1 poche à douille avec le mélange.

A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faire des petits tas d'environ 3 cm, espacés sur la plaque de cuisson sur laquelle on a posé le papier cuisson. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur le plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C.

Cuisson

Passez à la cuisson des macarons et enfournez-les environ 7 minutes. Surveillez bien et quand les gâteaux sont dorés, c'est prêt. Ne les laissez pas cuire une minute de plus, ils risqueraient de commencer à craqueler. Au bout des 7 minutes, vous pouvez les sortir du four. Préchauffer le four à 160°Passer un peu d'eau à la surface de chaque macaron à l'aide d'un pinceau. Enfourner et laisser cuire au four à 160° pendant 15 à 20 min environ. Bien surveiller la cuissonRetirer du four, décoller délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Laissez refroidir votre recette aux amandes quelques minutes. Comme vous avez pu le remarquer, il n'est pas nécessaire de macaronner cette recette. On peut les accoler dos à dos alors qu'ils sont encore chauds (comme sur la photo).

Préparation de la Garniture

Faites cuire la crème à feu doux tout en remuant l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois.

Assemblage

Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés.

Conseils et Astuces

• Nous vous conseillons de conserver ce biscuit dans une boîte hermétique.
• Pour le goûter de vos enfants, ou les fêtes de fin d'années, cette recette de macarons aux amandes remportera tous les succès.
• Ces biscuits aux amandes offrent une texture unique : une surface craquelée qui craque sous la dent, puis révèle un cœur moelleux et fondant de pâte d'amande.
• Très bon mais ce n'est pas l'esthétique des macarons du magasin.
• C'est la recette du macaron aux amandes appelé aussi massepain, un macaron traditionnel avec sa croûte craquelée et son centre moelleux.

Les macarons aux amandes sont les incontournables des gourmands. Félicitations !

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