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La Chandeleur, initialement une fête chrétienne célébrant la fin de l’hiver, est aujourd’hui synonyme de gourmandise et de convivialité. Pour l’occasion, Laurent Mariotte nous dévoile ses astuces et recettes pour préparer des crêpes exceptionnelles dans "Bonjour ! La Matinale TF1".
Faire des crêpes est un jeu d’enfant, surtout avec la méthode mnémotechnique de Laurent Mariotte, la règle du "4,3,2,1" :
Dans un grand saladier, versez les 2 verres de farine et ajoutez la pincée de sel. Faites un puits au centre du mélange farine-sel et cassez-y les 3 œufs. Versez lentement les 4 verres de lait tout en continuant de mélanger. Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant environ une heure à température ambiante. Faites chauffer une poêle à crêpes et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant. Laissez cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent facilement et que le dessous soit doré. Servez les crêpes chaudes, accompagnées de sucre, de confiture, de miel ou de pâte à tartiner maison, selon vos envies.
Le secret d’une crêpe réussie ? Il faut absolument la laisser reposer au moins une heure. C’est l’une des clés de la réussite. L’autre secret, c’est mettre le paquet sur des ingrédients de qualité : du lait entier, du beurre et des œufs fermiers et de la farine bio. Pour les crêpes, on choisit la T45 ou la T55, conseille Laurent Mariotte.
Inspirée du Sanciaux, recette typique du Berry, cette crêpe épaisse fourrée aux pommes est un vrai délice ! Servie chaude, juste saupoudrée de sucre, c’est idéal pour changer des traditionnelles crêpes au nutella ou à la confiture. La recette est de Laurent Mariotte, je l’ai vue dans « Petits Plats en Equilibre« , il l’avait faite aux poires avec de l’alcool de poire mais je suis restée sur les pommes avec du calvados. J’ai divisé les ingrédients par deux, pour mon chéri et moi mais je vous mets les proportions d’origine pour une poêle de 24cm environ.
Ingrédients pour 4 personnes:
Mélangez la farine, le lait, l’œuf et le sel afin d’obtenir une pâte à crêpe. Pelez les pommes puis coupez-les en 4 puis tranchez des fins quartiers d’un demi centimètre d’épaisseur environ. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre, ajoutez le calvados et flambez le tout (ou poursuivez la cuisson quelques minutes pour laisser s’évaporer l’alcool). Une fois le tout bien doré, disposez vos pommes harmonieusement dans la poêle et versez la pâte à crêpe par dessus en faisant tourner délicatement la poêle pour répartir la préparation partout. Cuire 5 à 6 min sur un feu doux sans y toucher. Puis posez une assiette sur la poêle et retournez la crêpe ; faite glisser à nouveau la crêpe dans la poêle du côté non cuit et poursuivre la cuisson, 3 à 4 min. Dressez dans un plat, saupoudrez de sucre et servez sans attendre.
Et si on essayait les crêpes soufflées pour la Chandeleur cette année ? Une crêpe fine, garnie d'un appareil si moelleux et aérien que celui-ci semble tout droit sorti d'un nuage… Les crêpes soufflées font toujours impression à table. Bonne nouvelle, Laurent Mariotte vous a partagé une recette de crêpes soufflées simplifiée sur Petits plats en équilibre, une émission diffusée par TF1. Ici, vous n'aurez pas besoin de préparer de crème pâtissière : Laurent Mariotte prépare un appareil beaucoup plus simple à base d'œufs et de… petits-suisses ! En cette période de la Chandeleur, voilà une recette originale de crêpes proposée par Laurent Mariotte.
Pour réaliser la recette de crêpes soufflées de Laurent Mariotte, il vous faut :
Préparez les crêpes : mélangez la farine avec la pincée de sel. Incorporez les œufs en délayant peu à peu avec le lait. Fouettez le tout. Laissez éventuellement reposer la pâte pendant 1 heure. Préparez l'appareil à soufflé : séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les petits-suisses avec les jaunes d'œuf, le sucre et les zestes de citron. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. À la recherche de la recette de pâte à crêpes parfaite ?
Récupérez le zeste du citron vert. Pour cela, plusieurs manières. La première consiste à s’aider d’un économe (sans le ziste qui est la partie blanche et amère de l’agrume). Une fois la peau prélevée, vous pouvez la découper en fonction de son utilisation. La méthode la plus simple est d’utiliser un zesteur : appuyez doucement sur le citron pour récupérer ce qu’il vous faut en un tour de main. Déposez les zestes du citron vert dans un saladier et ajoutez les petits-suisses. Séparez les blancs des jaunes.
Mettez ces derniers dans le saladier avec le sucre semoule. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (pour qu’ils soient plus fermes). Préchauffez le four à 210 °C. Rangez les crêpes pliées en deux sur un plat beurré et garnissez-les de votre préparation. Fermez la crêpe en lissant les bords à l’aide d’une spatule. On va ensuite déposer cette garniture à l’intérieur des crêpes pliées. On met ensuite au four pendant huit minutes sous le grill. Et le tour est joué !
Fatigué de faire sauter les crêpes pour la Chandeleur ? Chaque année pour la Chandeleur, c'est la même rengaine : les crêpes sont toujours englouties plus vite qu'elles ne sont faites. Cette année, ne faites pas la même erreur. Il suffit d’empiler les crêpes les unes sur les autres dans un moule à cake en n’oubliant pas de déposer un film plastique afin de démouler plus facilement. Entre les tranches, on ajoute la garniture de son choix, cela peut être du chocolat ou encore de la marmelade d’orange. On laisse une nuit au réfrigérateur. Le gâteau de crêpes vous attend pour le petit-déjeuner !
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