Les meilleures pâtisseries à Fort-de-France : Un voyage gourmand

Se balader à Fort-de-France, que ce soit pour faire les magasins, (re)découvrir l’architecture et les monuments de la capitale ou bien dénicher les dernières fresques murales, ça creuse ! Malheureusement, peu de personnes savent à quel point le centre-ville regorge de bonnes pâtisseries. Pour changer la donne, nous avons choisi de vous révéler notre sélection de quelques pâtisseries incontournables lors d’un passage au centre-ville de Fort-de-France.

Suréna : Une institution martiniquaise depuis 1906

1906, c’est l’année de la création de Suréna, une véritable institution en Martinique. La pâtisserie Suréna est toujours considérée comme une des meilleures de l’île pour ses préparations traditionnelles. En mai dernier, la pâtisserie Suréna a fêté ses 110 ans (1906-2016). La plus ancienne pâtisserie traditionnelle de Martinique a réussi à se maintenir durant toutes ces années.

Un héritage culinaire préservé

L’enseigne centenaire est gardienne de spécialités culinaires de la Martinique comme le robinson, le pain doux, les bonbons chouval ou le pudding. Elle a aussi su se réinventer en lançant des pâtés sucrés aux saveurs inédites comme l’abricot-pays ou le giraumon par exemple. La nuit les hommes préparent les pains et viennoiseries, puis les femmes prennent le relais pour les pâtisseries. L'enseigne propose plus d'une quarantaine de produits sucrés et salés tous les jours.

Afin de protéger son savoir-faire, la marque Suréna et toutes les recettes préparées par ses chefs, ont été déposées à l’INPI (l'Institut National de la Propriété Industrielle).

Il suffit d'emprunter la rue Victor Hugo du centre ville de Fort-de-France au petit matin, pour être comme transporté par un parfum de sucre, qui chatouille les sens. Plus l'on s'approche de la boutique et plus les senteurs de gâteaux tout chaud poussent à la gourmandise. La petite pâtisserie est pleine à craquer. "Une pomme cannelle, s'il vous plait", "un robinson coco, un pain doux et un roulé à la confiture", les commandes s'enchaînent mais Blandine garde le rythme et distille leurs précieuses friandises aux clients.

Cent cinquante kilos de farine et trois cent cinquante oeufs sont utilisés quotidiennement pour alimenter les deux boutiques.

De temps en temps, la porte qui sépare la pâtisserie de l'arrière boutique s'ouvre et les clients peuvent entrevoir ce qui s'y passe. Dans cette grande cuisine, c'est aussi l'effervescence. Durant la nuit, les hommes ont préparé les pains et viennoiseries, puis à 5h30, les femmes prennent le relais pour les pâtisseries. D'un côté, Josette est en train d'abaisser une pâte sablée. Sur le même plan de travail, Océlane prépare des tartelettes aux fruits et Jocelyne détaille des pains d'épices. De l'autre coté, Josia, pique un fond de tarte dans un moule coloré par les attaques brûlantes du four.

L'entreprise compte dix huit salariés dont cinq nouveaux rien que cette année pour l'ouverture de la nouvelle boutique à Rivière-Salée. Certains ont passé toute leur carrière chez Suréna comme Jocelyne et Josette qui travaillent ici depuis une quarantaine d'année. "Après une formation en pâtisserie au Copès, j'ai demandé un stage et à la fin j'ai été embauchée".

Tous les matins depuis quarante ans maintenant, Josette quitte sa maison de Saint-Joseph très tôt pour partager son savoir-faire et régaler les gourmands. Josia est la dernière arrivée, elle a été embauchée il y a à peine un mois. Avant, elle travaillait dans un hôtel qui a fermé "c'est une reconversion en quelque sorte...ce n'est vraiment pas pareil". "Pour l'instant elle est à l'essai et ne fait que de l'assemblage" précise le gérant..."les secrets de fabrications ne sont pas révélés aux nouveaux salariés".

Ici, le produit phare c'est le "Robinson". Ce gros gâteau à base de pâte brisée, surmonté de confiture maison, d'une couche de "gâteau américain" et recouvert d'une autre pâte brisée, aurait été crée par les ancêtres Suréna au commencement.

Sa texture à la fois croquante et moelleuse ne laisse personne indifférent. Aujourd'hui, ce gâteau fourré à la confiture de banane, goyave ou au coco-crème est entré dans les classiques de la pâtisserie traditionnelle de Martinique et est réalisé par de nombreuses enseignes. Pour les autres pâtisseries, les choses seront différentes.

Suréna est une marque déposée

En mars dernier la patisserie Surena était mise en lumière dans un reportage de TF1.

Affectueusement appelé Monsieur Suréna, Max Crispain, le gérant, a impulsé une nouvelle dynamique depuis cinq ans."J'étais co-actionnaire depuis 2004 avec mon cousin qui est le petit-fils de Monsieur Suréna. Et puis il y a cinq ans, il a voulu faire autre chose pour des raisons personnels. J'ai donc repris ses 51%, je suis actionnaire unique et gérant avec mon épouse". L'affaire n'appartient donc plus à la famille d'origine mais comme se plait à dire Max Crispain, elle reste une affaire familiale, "Je travaille avec mon épouse, mon frère, donc ça reste la famille". "Aujourd'hui il faut s'adapter", confirme Max Crispain Après le lancement de son site internet le 6 octobre, le 18 octobre 2016, la pâtisserie Suréna a ouvert une deuxième enseigne à Rivière-Salée. Le gérant a dû se rendre à l'évidence, le centre ville de Fort-de-France n'est plus aussi attractif par rapport à la circulation ou encore le manque de place de parking, mais il préfère relativiser "c'était une façon de nous rapprocher de nos clients du sud".

Des clients qui ne boudent pas leur plaisir comme Lysiane de Sainte-Luce "Je suis venue deux fois en trois semaines, on a de la chance de les avoir dans le sud", quant à Roselyne de Ducos, elle est ravie. "Je connais Suréna depuis ma tendre jeunesse, c'est la pâtisserie d'antan" ou encore Jean-Christophe du Lamentin qui ne descend presque plus à Fort-de-France, "c'est une pâtisserie réputée pour son robinson, je passais, j'ai vu l'affiche donc je me suis dit pourquoi pas ?". "Et puis Rivière-Salée est une ville bien placée, pas trop loin de l'aéroport pour les expéditions aussi", explique Max Crispain. En effet, depuis quelques mois, la pâtisserie s'est lancé dans la livraison.

En Martinique, en Guadeloupe, à Paris ou encore en province, il est possible de commander et recevoir ses gâteaux à la maison.

Une nouvelle stratégie marketing qui est née d'un constat : "on s'est rendu compte qu'il y avait une forte affluence de vacanciers à la pâtisserie durant les mois de juillet et d'août, je me suis dit qu'il y avait quelque chose à faire". Difficile d'évaluer les retombées économiques de ce nouveau service pour l'instant, mais selon le gérant, les commandes se comptent par dizaine chaque semaine. Pour réduire les frais de livraison vers l'hexagone, il envisage même d'ici début 2017, la mise en place d'un point de retrait et/ou de vente.

Je découvre que la Pâtisserie Suréna (la plus vieille en Martinique certainement) est sur FB. "On est a l'écoute des clients", nous dit le gérant qui n'a pas hésité a réduire les quantités de sucre dans les confitures et les gâteaux ou encore proposer des produits à base de farine de manioc pour les personnes intolérantes au gluten. "Je veux que l'on continue à se développer et surtout mettre en avant ce savoir-faire et nos produits. Qui sait, peut-être que comme son illustre ancêtre, le "Robinson", le "1906" marquera lui aussi l'art culinaire local ?

Avec ses produits typiquement locaux, elle attire déjà de nombreux clients, originaires des Antilles et d’ailleurs.

Cette "grande dame" âgée de 113 ans, a régalé pratiquement tous les palais martiniquais au moins une fois, avec ses gros gâteaux à la crème ou à la confiture, ses pains au beurre et autres douceurs pays.

Désormais, les parisiens peuvent eux aussi savourer ces pâtisseries traditionnelles, puisque cette enseigne historique foyalaise vient de s’installer rue Saint-Blaise, dans le 20e arrondissement à Paris.

La plus ancienne pâtisserie de Martinique aligne plus d'une quarantaine de recettes sucrées et salées. Elle a lancé son site internet en octobre 2016, (l’année de ses 110 ans), parallèllement à l’ouverture d’une seconde boutique, dans le sud de l’île, à Rivière-Salée. Aujourd’hui, cette histoire se poursuit dans l’hexagone.

Max Crispin est le gérant des pâtisseries Suréna. Ce dynamique entrepreneur nourrit de grandes ambitions de développement pour cette enseigne historique du paysage commerciale martiniquais. « Pâtisserie Suréna » , la seule évocation du nom de cette célèbre enseigne installée depuis 1906 à Fort-de-France fait ressurgir de délicieux souvenirs dans les mémoires de plusieurs générations de Martiniquais. avoir été un des actionnaires pendant une quinzaine d'années.

Nous préparons la plupart des produits à l’ancienne ! fruits locaux de saisons avec sa crème à l’ancienne dans... Ils sont satisfaits ! Très bon gâteaux ! J'ai entendu parlé de cette pâtisserie sur le net..on retrouve toutes les saveurs d'antan le gâteau madère m'a époustouflé ! Fait maison assurément ! Un incontournable de mon enfance qui engendre systématiquement une voire plusieurs petites visites lors de mes séjours en Martinique.

Autres pâtisseries à découvrir

Bien sûr, Suréna n'est pas la seule option pour les amateurs de douceurs à Fort-de-France. Voici quelques autres adresses qui méritent une visite :

• Man Coco: Si on n’entend plus la créatrice, la fameuse Man Coco, alpaguer le chaland de son fameux « Manmay la mwen pri, mwen mélé. Vini wè Man Coco, vini wey…», ses enfants continuent de proposer les recettes qui ont fait sa renommée à des prix plus qu’abordables. La flûte est à 0,55 € ; les biscuits salés à 0,70 € ; le sacristain à 1 €, pareil pour le cornet à la crème, la tarte coco/goyave ou l’amour caché : l’inflation n’est pas passée par Man Coco et on s’en réjouit !
• La pâtisserie du Boulevard: Préparez-vous à faire la queue jusque sur le trottoir pour découvrir cette autre adresse bien connue des Martiniquais. La pâtisserie du Boulevard réunit créations traditionnelles et produits plus récents. Vous pourrez à la fois y trouver des pains au chocolat briochés ou des nattes façon pain au beurre au même titre que des « Magnum », une création à base de croustillant cacahuète, biscuit moelleux praliné maison, mousse à la vanille de Martinique et un glaçage au Magnum.
• Le Lèche-Doigts: Le Lèche-Doigts possède deux enseignes à Fort-de-France : une à Montgérald, l’autre aux Terres Sainville. C’est sur celle-ci que l’on s’attardera pour les besoins de cet article. Cette adresse emblématique est au coeur d’un quartier populaire. Vous y trouverez des tartes aux fruits, des cornets à la crème, des mille-feuilles.
• Héry: Créée par un duo de jeunes martiniquais dynamiques, la pâtisserie Héry n’a pas encore de boutique physique, mais on n’attend que ça ! Le chef-pâtissier, Antoine-Hery Charles-Alfred est diplômé de l’école Ferrandi.
• Thony’s Pastry: Cette adresse est toute récente à Fort-de-France, elle a ouvert en juillet 2022. Elle n’est donc pas encore vraiment incontournable mais c’est un véritable pari pour le fondateur qui a fait le choix d’implanter sa boutique au centre-ville ! Avec cet article, nous espérons lui donner un coup de pouce ! Nous sommes allés tester et nous avons entre autres découvert des pommes-cannelles, des pépitos, des pains aux raisins, des pains aux saucisses. La spécialité de Thony’s Pastry ?

Tableau récapitulatif des pâtisseries

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