Recette Gourmande : Haricots Verts, Pommes de Terre et Viande

Voici une recette délicieuse et facile à préparer, combinant des haricots verts, des pommes de terre et de la viande. Ce plat est parfait pour un repas équilibré et savoureux.

Ingrédients

Pour préparer ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 300 grammes d'haricots verts
• 300 grammes de pommes de terre
• 100 grammes de lardons
• 1 oignon
• ½ c. à c. de sel et poivre

Vous pouvez également opter pour une version avec du bœuf haché :

• 300 grammes de pomme de terre, cuite
• 400 grammes de haricots verts, surgelés, crus
• 1 cuillère à café moyenne d'huile d'olive vierge extra (4 g)
• 1 unité grande d'oignon, cru (205 g)
• 5 grammes de herbes de Provence, séchées
• 1 cuillère à café moyenne de sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) (6 g)
• 2 unités moyennes de bœuf, steak haché 5% MG, cru (260 g)

Préparation

La préparation de ce plat se fait en plusieurs étapes simples :

Étape 1 : Préparation des légumes

Équeuter et rincer les haricots verts. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante entre 10 à 12 minutes.

Étape 2 : Cuisson des pommes de terre

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits carrés et les faire cuire également à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez aussi tout cuire à la vapeur.

Étape 3 : Préparation des lardons et de l'oignon

Émincer l'oignon et mettre dans une sauteuse, ajouter les lardons et faire cuire le tout.

Étape 4 : Assemblage et cuisson finale

Ajouter ensuite les haricots verts et les pommes de terre. Ajouter un peu de beurre si besoin, sel et poivre et cuire le tout à feu vif en remuant très régulièrement jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.

Pour la version avec le bœuf haché :

1. Laver et éplucher les pommes de terre, puis les relaver. Couper l'oignon en fines lamelles. Couper les pommes de terre en rondelles.
2. Dans une poêle, déposer les lamelles d'oignons puis de pomme de terre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
3. Rajouter les haricots verts au-dessus de la préparation, 1 cuillère à soupe d'huile, l'herbe de Provence et le sel.

Variante avec un Filet de Bœuf

Pour une variante plus élaborée, vous pouvez utiliser un filet de bœuf.

Voici les étapes à suivre :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épongez le filet de bœuf et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez le sel, le poivre, le paprika et le cumin et enduisez-en la viande. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante, avant de l’enfourner pendant 30 à 35 minutes.
2. Pelez et tranchez les pommes de terre en lamelles de 1 cm d’épaisseur et faites-les cuire 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante. Lavez les haricots verts, jetez-en les extrémités et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez les haricots, répartissez sur une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, humectez du reste d’huile et assaisonnez.
3. Portez la température du four à 220 °C. Retirez la viande, enveloppez-la de film aluminium pour la laisser reposer. Glissez les pommes de terre en haut et les haricots en bas du four, faites griller 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement. Hachez grossièrement les noisettes, saupoudrez sur les haricots et enfournez encore 5 minutes.
4. Coupez le filet de bœuf en tranches de 1 cm d’épaisseur et saupoudrez d’un peu de sel marin. Râpez 1 cuillère à café de zestes et coupez le citron en quartiers. Mélangez l’ail pressé, le persil, les zestes, du sel, du poivre et les lamelles grillées de pommes de terre.

Cuisson des Steaks et Préparation de la Sauce au Poivre

Pour ceux qui préfèrent les steaks, voici une méthode simple :

1. Réalisez la sauce au poivre : placez la crème, le cognac et les grains de poivre légèrement concassés dans une petite casserole sur feu moyen. Mélangez bien et portez à petits bouillons.
2. Pelez et ciselez l'ail. Lavez et pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Quand il est mousseux, ajoutez l'ail ciselé et les pommes de terre. Salez, poivrez.
3. 15 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre, portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Placez-y les haricots équeutés et laissez-les cuire environ 15 minutes.
4. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle sur feu très vif, et placez-y les steaks dès qu'il est mousseux. Saisissez les steaks des 2 côtés pendant environ 2 minutes à chaque fois.
5. Faites réchauffer la sauce au poivre et ajoutez-y le jaune d'œuf en fouettant.

Tableau Récapitulatif des Temps et Portions

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