Cuisson du Poisson sous Film Alimentaire : Avantages, Inconvénients et Alternatives Écologiques

De nos jours, de plus en plus d’entreprises et d’industries alimentaires sont soucieuses de respecter l’environnement. Les entreprises alimentaires doivent tenir compte du fait que les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par le phénomène de la durabilité. L’un des meilleurs moyens d’être plus durable dans l’industrie alimentaire est l’emballage des aliments.

La plupart des consommateurs ont tendance à emballer ou à stocker les aliments dans des emballages en plastique jetables, l’une des mesures les plus simples, mais les plus polluantes. Malheureusement - comme vous l’avez peut-être déjà entendu - le plastique n’est plus pratique et est devenu une arme fatale pour notre planète, ce qui nous oblige à changer immédiatement nos habitudes, notamment en ce qui concerne l’emballage pour la vente à emporter.

Vous ne savez pas s’il est préférable d’utiliser le film alimentaire ou le papier aluminium ? Vous vous demandez quels sont leurs impacts sur votre santé ? La lecture de cet article va vous permettre de tout comprendre sur le sujet. À la fin vous serez capable de faire un choix entre les deux mais nous espérons que vous serez curieux à l’idée de découvrir des alternatives plus éco-responsables.

Film Alimentaire : Avantages et Inconvénients

Le film alimentaire sert bien évidemment à la conservation des aliments. Celui-ci sert à garder les aliments frais plus longtemps au réfrigérateur. Le film permet de couper les aliments de l’air et donc par conséquent des éventuelles bactéries, champignons ou insectes.

Film alimentaire, film étirable ou encore « Cellophane », on lui donne plusieurs noms. L’utilisation du film à usage alimentaire se situe vers les années 1960. À l’époque ils utilisent du polychlorure de vinylidène (PVDC) pour la fabrication. Des chercheurs ont travaillé le produit, au niveau de l’odeur et de la couleur pour qu’il s’adapte à l’alimentaire.

Aujourd’hui les films alimentaires sont faits à base de PVC plastifié. Dans la composition vous retrouvez bien évidemment du Phtalate qui est un perturbateur endocrinien reconnu. On parle aussi de bpa (Bisphénol A) qui serait responsable de l’apparition de certains cancers comme celui des reins et de la prostate. Même si ça reste du plastique, aujourd’hui une partie des fabricants a enlevé le phtalate et le bpa des films étirables.

Cependant, nous pouvons ajouter qu'il est nocif pour l'environnement car le film plastique ne se recycle pas, c'est un déchet qu'on doit enfouir sous la terre.

Papier Aluminium : Alternatives et Risques

Nous venant de voir l’impact du film alimentaire, à présent faisons de même pour le papier aluminium. Le papier aluminium sert à emballer, protéger et conserver les aliments. Il sert aussi pour la cuisson comme pour les pommes de terre au four, les poissons en papillote… C’est principalement ce qui va le différencier du film plastique car il est conducteur de chaleur.

Comme son nom l’indique, c’est une feuille composée d’aluminium, nous trouvons aussi un peu de fer et de silicium. De nombreuses personnes ne souhaitent pas que la production continue car elle est très mauvaise pour l’environnement.

Même si le papier alu semble très utile, méfiez-vous des substances toxiques qu’il peut transmettre dans vos aliments. Au contact de la chaleur l’aluminium est un neurotoxique très puissant. Il n’est aussi absolument pas conseillé de le mettre en contact d’aliment acide au risque de le voir se dissoudre sur les aliments.

Si vous voulez réalisez une papillote placez une couche de papier cuisson entre l’aliment et le papier alu. Comme ça l’aluminium n’est pas en contact avec l’aliment et vous n’avez pas de risque. Cependant, ce n’est pas une solutions écologique. Contrairement au film, le papier aluminium est dans la majorité des cas recyclable donc mieux pour la planète...

Film Plastique ou Papier Aluminium ?

Film plastique ou papier aluminium ? Il y a du bon et du moins bon dans les deux mais vous l’aurez compris s’il faut faire un choix entre les, il faut choisir le film plastique. Il faut clairement oublier l’utilisation du papier alu car il y a un trop grand risque de propagation de substances toxiques dans votre nourriture. Concernant le film plastique, aujourd’hui la quasi-totalité des fabricants ont retirés le bpa et le phtalate donc c’est moins dangereux que des années en arrière. Les fabricants n’ont pas le choix de s’adapter aux habitudes de consommation de la population.

Même si vous décidez de n’utilisez que le film alimentaire vous allez continuer à produire beaucoup de déchet. Le but est de diminuer cette quantité pour agir en faveur de la planète. Nous devons tous faire des efforts aujourd’hui. Alors certes ça va demander quelques efforts mais c’est pour la bonne cause !

Alternatives Écologiques Performantes

Maintenant que vous savez que le film plastique et le papier aluminium sont mauvais pour la santé et l’environnement, voici une liste de produits écolos performants et faciles à utiliser. Ceux-ci vont vous permettre de remplacer à la perfection ces produits jetables.

• Couvercles en silicone alimentaire : Ce sont des couvercles en silicone alimentaire certifiés sans BPA ni Phtalate donc ils ne sont pas nocifs, ils ne transmettent pas de produits chimiques dans vos aliments. Ces produits sont extensibles donc vous allez pouvoir les adapter sur tous types de plats ou de bols. Bien évidemment ils sont lavables et réutilisables donc ils vous permettent de produire moins de déchet.
• Charlottes en tissu : La plupart du temps, les charlottes en tissu sont faites en coton. C’est une pièce de tissu qui a un élastique à ses extrémités pour pouvoir recouvrir un plat ou un bol. Le coton est un matériau respirant qui garde parfaitement la nourriture pour que vos aliments restent frais plus longtemps.
• Bee wrap : Les bee wrap comme on les appelle aussi sont des produits 100% naturels car ils sont composés d’une pièce de tissu en coton naturel qui est imbibé d’un mélange de cire d’abeille, huile de jojoba et résine de Pin. Vous pouvez lui donner la forme que vous voulez pour emballer vos aliments ou couvrir vos plats. Vous pouvez même les utilisés pour congeler vos préparations et ainsi ne plus utiliser de sacs congélation jetables.
• Sacs lavables et réutilisables en silicone alimentaire : Pour stocker et conserver votre nourriture, ce sont d’excellents sacs lavables et réutilisables. Ceux-ci sont en silicone alimentaire donc aucun problème niveau santé. Ce sont des sacs totalement étanches et hermétiques. Vous pouvez aussi vous en servir pour congeler vos aliments, c’est très efficace pour remplacer les sacs congélation jetables.
• Films alimentaires lavables et réutilisables et faits en silicone : Ce sont donc des produits zéro déchet sans danger pour la santé car sans BPA ni Phtalate. Ce sont des films développés avec de la nanotechnologie qui vous permettent de couvrir vos plats ou bols en verre. Lorsque vous les utilisez, faites attention que votre plat et le film ne soient pas humides pour que ça colle bien et que tout soit parfaitement hermétique.
• Assiette ou boite hermétique (Tupperware) : Enfin, la technique la plus ancestrale mais qui fonctionnent très bien dans certains cas, c’est l’utilisation d’une assiette tout simplement. Vous pouvez aussi utiliser une boite hermétique plus communément appelé Tupperware. Bien évidemment c’est du plastique donc faite attention à la présence de substances toxiques.

Le Poisson : Bienfaits et Recommandations

Le poisson est un aliment aux nombreuses vertus nutritionnelles, bon pour la santé à condition que ce soit de façon raisonnée, en tenant compte de la pêche et de l’élevage intensifs et les polluants qu’il peut contenir.

« Le poisson, comme la sardine ou le maquereau, est reconnu pour être riche en acides gras oméga 3, nécessaires au développement et au bon fonctionnement de l’organisme », indique Béatrice de Reynal, docteur en nutrition, directrice de NutriMarketing. Tous les poissons contiennent des protéines, indispensables à la croissance et au renouvellement des tissus, notamment musculaires. Soit en moyenne entre 18 à 20 %. « Ils en apportent autant que la viande ».

Consommer du poisson procure à l’organisme des minéraux comme le phosphore, l'iode (contenu dans les poissons de mer), le sélénium. L’animal marin est aussi une source de vitamines A, D, et E : des antioxydants utiles entre autres pour les tissus, les muscles.

L’Anses renseigne qu’une consommation hebdomadaire de deux portions de poisson est idéale. « On recommande deux repas à base de poisson et de quatre à cinq de viande par semaine. Le type de poisson doit varier c’est-à-dire que c’est bien de manger du poisson blanc (comme le tacaud, le cabillaud…) et bleu (tels que le maquereau, la sardine…) », précise Béatrice de Reynal.

« Il existe d’autres aliments protéinés comme les haricots, les fèves, les lentilles… » Cet avis est partagé par Frédéric Le Manach, directeur scientifique de Bloom, association qui œuvre à sensibiliser à la protection des écosystèmes marins : « Les poissons sont des animaux sauvages et fragiles. Nous avons la chance de vivre dans un pays où nous ne dépendons pas de leur consommation pour notre survie.

Les Français consomment beaucoup de poisson. Soit en moyenne plus de 32 kg de produits de la mer par habitant et par an. Favoriser la pêche artisanale et la diversité des espèces dans l’assiette est donc important. Déguster des poissons moins connus que le thon ou le saumon, est donc salutaire pour les espèces, les petits pêcheurs et la santé.

En résumé, il est préférable de privilégier les poissons les plus bas dans ce réseau à chaînons, moins contaminés et plus gras.

Précautions et Conservation du Poisson

Il n’y a pas de contre-indications à consommer du poisson, excepté si l’on est allergique à cet aliment. Toutefois, en raison des contaminants chimiques qu’elles peuvent contenir, l’Anses conseille d’éviter ou de limiter les espèces les plus exposées (thon, bonite, requin, anguille…) au cours de la grossesse et de l’allaitement des mamans et jusqu’à l’âge de trois ans de l’enfant.

Béatrice de Reynal indique qu’il est toujours plus sûr de faire cuire le poisson. « La cuisson élimine une bonne partie de la charge bactérienne ». Mais on peut aussi le manger cru si on est sûr de sa provenance et de sa fraîcheur. Elle recommande de ne pas donner de poisson cru à un petit enfant ni à une personne âgée, plus sensibles.

Le poisson se conserve peu de temps. « Lorsqu’on l’achète sur l’étal de glaces d’un poissonnier, il n’est pas forcément sorti de l’eau la veille. Il a déjà un certain âge. Il faut donc le consommer dans les 24 heures. » Le docteur en nutrition suggère d’emballer le poisson frais à congeler dans un film alimentaire, de le positionner bien à plat, de le manger sous 4 à 6 mois. « Pour le décongeler, on le met directement à la poêle ou au four si c’est un poisson en portion. S’il est de grande taille, on le laisse décongeler dans le réfrigérateur la veille ».

Cuisson du Poisson : Techniques et Alternatives

Mets fragile, la cuisson du poisson est très délicate. Mieux vaut maîtriser les techniques pour éviter qu’il s’émiette ou se dessèche.

• Cuisson au micro-ondes : Rapide, propre et sans ajout de matière grasse ! Elle est bien adaptée pour les poissons en filets et les pavés, même congelés. Assaisonnez-les et placez-les dans un plat au micro-ondes.
• Cuisson vapeur : Permet d’obtenir des poissons très tendres, sans jamais dessécher leur chair. Parfois décriée comme procédé qui « affadirait ». Il est possible de les parfumer en plaçant dans l’eau de cuisson des aromates, épices et condiments. 6 à 8 min seulement sont nécessaires pour un pavé.
• Papillote : La papillote se prête à de nombreuses cuissons : au four, au micro-ondes, au barbecue… (sauf à la poêle). Envelopper le poisson de façon quasi hermétique dans une feuille de papier sulfurisé (mieux vaut boycotter l’aluminium) avec des aromates. La vapeur dégagée par le poisson pendant la cuisson reste « enfermée » dans la papillote. Le poisson cuit dans sa propre vapeur parfumée d’aromates, et ne se dessèche pas. C’est aussi une façon très simple de consommer du poisson.

Néanmoins, certaines règles doivent être scrupuleusement respectées. Règle numéro 1 : la fraîcheur, car les risques de parasitose existent et s’amplifient avec des poissons mal conservés. La congélation permet de tuer une partie des parasites présents. C’est une étape indispensable.

Papier Aluminium : Risques et Alternatives

Le papier d'aluminium est un élément familier des barbecues d'été : il y a les légumes enveloppés dans du papier d'aluminium et les restes de sauce et de saucisses qui finissent au réfrigérateur recouverts de papier d'aluminium. Le papier aluminium est sans aucun doute pratique et, depuis des décennies, il est très apprécié dans la cuisine pour de bonnes raisons.

La feuille d'aluminium est fabriquée à partir du minerai d'aluminium, la bauxite, dont l'extraction nécessite beaucoup de terres et laisse des résidus toxiques ("boues rouges"). Une grande quantité d'énergie est également nécessaire pour extraire l'aluminium du minerai de bauxite.

L'aluminium est très populaire dans l'industrie de l'emballage alimentaire. La feuille possède deux propriétés importantes : elle est imperméable à l' oxygène et à l' humidité.

Les substances salées, fortement acides et alcalines et le contact avec d'autres métaux favorisent la corrosion chimique de la feuille d'aluminium. Dans certaines circonstances, des constituants de l'aluminium sont libérés de la feuille d'aluminium et peuvent se déposer sur les aliments. Si nous consommons ensuite l'aliment, nous ingérons en même temps l'aluminium dans notre corps.

Si vous souhaitez réduire l'utilisation du papier d'aluminium dans votre foyer, plusieurs options s'offrent à vous. Les récipients hermétiques constituent la solution de remplacement idéale : ils offrent les mêmes avantages que le papier d'aluminium s'ils peuvent être fermés de manière hermétique. Ils laissent à peine l'humidité s'échapper du récipient, l'oxygène pénétrer et garder les aliments frais pendant longtemps. Ils peuvent également être réutilisés à l'infini et constituent donc une alternative écologique au papier d'aluminium.

Depuis quelques années, les toiles cirées sont disponibles comme alternative au film adhésif et à la feuille d'aluminium.

Le Film Alimentaire : Composition et Sécurité

Le film alimentaire est un allié précieux en cuisine, largement utilisé pour conserver les aliments ou couvrir des plats. Dans nos cuisines et les supermarchés, le film étirable alimentaire fait intégralement partie de notre quotidien.

On entend souvent parler de cellophane pour désigner le film étirable alimentaire. C’est une erreur ! La cellophane est un film constitué d’hydrate de cellulose, étanche aux micro-organismes. Elle reste une bonne protection pour les aliments mais n’est néanmoins pas imperméable à l’eau et à l’air. Les avancées techniques ont permis de développer de nouveaux produits plus efficaces. C’est notamment le cas des films étirables alimentaires fabriqués aujourd’hui principalement en PVC.

Aujourd’hui, les films alimentaires sont faits à base de PVC plastifié. Dans la composition, on retrouve bien évidemment du Phtalate qui est un perturbateur endocrinien reconnu. On parle aussi de BPA (Bisphénol A) qui serait responsable de l’apparition de certains cancers comme celui des reins et de la prostate. Même si ça reste du plastique, aujourd’hui une partie des fabricants a enlevé le phtalate et le bpa des films étirables.

Utilisation et Astuces

Le film alimentaire sert bien évidemment à la conservation des aliments. Celui-ci sert à garder les aliments frais plus longtemps au réfrigérateur. Le film permet de couper les aliments de l’air et donc par conséquent des éventuelles bactéries, champignons ou insectes.

Pour acquérir la qualité alimentaire, les films doivent subir un certain nombre de tests. Ainsi, en fonction des conditions de ces tests, le film peut être rendu apte uniquement à une catégorie d’aliments et pas d’autres. La première étape est donc de bien lire les documents qui accompagnent le film alimentaire pour être bien certain que les aliments dont vous disposez peuvent être emballés par le film que vous avez acheté. Ne vous en faites pas trop tout de même, les films alimentaires vendus dans le commerce sont souvent aptes au contact de tous les aliments.

Pour ce qui est des températures qu’un film peut supporter, sachez qu’il peut parfaitement convenir dans le cadre d’une réfrigération voire d’une congélation prolongée. En outre, il a également été prouvé que le film alimentaire pouvait supporter une température de 70°C pendant 2 heures ou encore de 100°C pendant 15 minutes, ce qui peut correspondre à l’utilisation d’un four à micro-onde pour la décongélation, le réchauffage ou la cuisson.

Le film alimentaire est conçu pour adhérer aux surfaces, mais cette propriété peut le rendre difficile à manipuler. Voici quelques astuces pour faciliter son utilisation :

• Placer le rouleau au congélateur : Cela rend le plastique plus rigide et réduit son adhérence temporairement.
• Humidifier les mains : Avant de manipuler le film, mouillez légèrement vos mains pour éviter qu'il ne colle à vos doigts.

Congélation de la Viande : Étapes Essentielles

La congélation de la viande de bœuf et de veau est une méthode pratique et efficace pour conserver vos aliments tout en préservant leur qualité. Savoir bien congeler sa viande est absolument essentiel pour préserver ses qualités nutritionnelles et éviter le développement de bactéries qui peuvent vous rendre malade.

• Préparation de la Viande : Avant de congeler la viande, il est important de la préparer soigneusement. Assurez-vous que la viande est propre et bien sèche pour éviter que l'excès d'humidité ne forme des cristaux de glace.
• Processus de Congélation : Plus vite la viande est congelée, meilleure sera sa qualité une fois décongelée. Si possible, abaissez la température de votre congélateur à -18°C (ou moins) avant d'y placer la viande. Placez votre viande dans la zone la plus froide de votre congélateur.
• Décongélation de la Viande : Pour décongeler votre viande, placez-là au frigidaire ou au micro-onde avec le programme « décongélation ». La viande déjà conditionnée doit être laissée dans son emballage. Pour les morceaux non emballés, placez-les au réfrigérateur avec un film alimentaire sur une grille au-dessus d’un bol pour éviter que la viande ne trempe dans le jus issu de la décongélation.
• Durée de Conservation : En fonction de la viande et du type de pièces, la durée de conservation de la viande congelée est plus ou moins longue. Les produits élaborés comme la viande hachée et les saucisses ne doivent pas être conservés plus de trois mois au congélateur.

Normes et Précautions

Les films alimentaires vendus en Europe doivent se conformer aux normes européennes strictes. En choisissant des films alimentaires conformes aux normes européennes, vous contribuez à garantir la qualité et la sécurité des aliments que vous consommez.

Avant toute manipulation d'un film alimentaire, assurez-vous de bien laver vos mains avec du savon et de l'eau. Il est fortement déconseillé de réutiliser un film alimentaire qui a été en contact avec des aliments crus comme la viande ou le poisson, ou avec des aliments potentiellement contaminés.

Tableau Récapitulatif : Films Alimentaires vs. Alternatives Écologiques

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