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À utiliser mécaniquement ce qu’on trouve dans notre cuisine, on oublie de les regarder avec attention. Nos cuisines regorgent d’objets en tout genre, plus ou moins neufs. Une poêle trouvée en brocante ? Des pailles achetées en grande surface pour l’anniversaire de la petite ? Des gobelets en carton pour une soirée en juillet dernier ? À force d’utilisation, on ne regarde même plus ce qu’on utilise pour cuisiner nos spaghettis. Une poêle un peu abîmée pourrait s’avérer être plus dangereuse qu’elle n’y paraît. Voici quatre objets culinaires à regarder avec attention.
Ce jeudi 4 avril, les députés français se sont penchés sur une proposition de loi visant à réduire les produits contenant des PFAS, ces substances per- et polyfluoroalkylés, également surnommés « polluants éternels », largement présentes dans de nombreux objets de la vie courante et toxiques pour la santé. L’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) précise les risques : « augmentation du taux de cholestérol, cancers, effets sur la fertilité et le développement du fœtus, sur le foie, sur les reins, etc. » La loi pour restreindre les produits en contenant a été votée à l’unanimité, sans pour autant en interdire les ustensiles de cuisine qui en contiennent.
L’occasion de se pencher de plus près dans les placards. Voici quatre objets que l’on trouve dans toutes les cuisines, qui sont parfois dangereux pour la santé. Les PFAS, ou substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées, sont des composés utilisés dans de nombreux objets pour leurs propriétés anti-adhésives, imperméabilisantes et résistantes aux fortes chaleurs. Malheureusement, ces derniers sont aussi appelés "polluants éternels" car ils se dégradent très lentement dans l'environnement et ont des effets néfastes sur la santé.
Dernièrement, la Fédération allemande pour l'environnement et la protection de la nature (BUND) a alerté sur la composition d'un objet que certains cuisiniers professionnels ou amateurs utilisent tous les jours. Cela ne concerne pas toutes les marques, mais certains papiers cuissons sont recouverts d'une substance imperméable, mise au point pour repousser la chaleur, l'eau et le gras, et contenant des PFAS. Luise Körner, experte en chimie à la BUND, prévient : "Dans les papiers de mauvaise qualité, les PFAS s'évaporent à haute température et atterrissent dans l'air et les aliments". Il s'agit d'un phénomène similaire à celui observé avec le papier aluminium. Pour être certain de ne pas consommer de substances dangereuses pour la santé, les experts recommandent de n'acheter que du papier indiquant clairement la mention "sans PFAS".
Les PFAS sont des substances per- et polyfluoroalkylées largement utilisés depuis les années 1950 dans l’industrie en raison de la solidité des liaisons carbone fluor qu’ils contiennent. Ces composés chimiques peu coûteux, performants résistants et très maniable sont malheureusement toxiques pour tous les êtres vivants, y compris lorsqu’ils se dégradent dans l’environnement. Depuis 2023, plusieurs de ces composés chimiques (PFOA et PFOS) ont été classés par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) comme « cancérogène pour les humains » (groupe 1) et « peut-être cancérogène pour les humains » (groupe 2B).
Ils sont particulièrement dangereux car ils pénètrent dans l’organisme par de multiples voies (ingestion, inhalation, contact cutané). En Auvergne, l’ARS indique effectuer des contrôles de la présence de PFAS (micro plastiques) dans l’eau de consommation, les milieux (air, sols, milieu aquatique) et les denrées alimentaires. Des normes françaises et européennes réglementent aujourd’hui leur usage.
Très persistants dans l’environnement, de nombreuses études scientifiques ont démontré les effets néfastes et dangereux des PFAS sur la santé des êtres humains en raison de leur composition toxique. Le corps humain a beaucoup de mal à les éliminer. Tout d’abord, évitez de vous exposer aux PFAS le plus souvent possible, afin de « diminuer l’effet dose toxique », puis éliminez les de l’organisme.
Identifiez vos sources d’exposition, tant à la maison que sur votre lieu de travail, afin de réduire au maximum les risques. Prenez régulièrement des produits de phytothérapie et nutriments qui aident le foie à détoxifier ses substances et à les éliminer de l’organisme, en soutenant aussi vos reins. Boire de l’eau filtrée le plus souvent possible. N’oubliez pas aussi d’optimiser votre microbiote intestinal.
Dans l’idéal, essayez avec l’aide de votre naturopathe de connaître votre degré de contamination en fonction de vos troubles identifiés, afin de vous détoxifier en veillant à réaliser pleinement le travail d’élimination. Cela permet de bénéficier d’une prise en charge précise et personnalisée dans le cadre d’un protocole micro nutritionnel adapté et cohérent.
Références :
Vous souhaitez réduire vos déchets ? Et si vous commenciez par votre cuisine ? En matière de zéro déchet, cette pièce de votre maison mérite toute votre attention ! Ouvrez vos placards et regardez de plus près à l’intérieur… Que voyez-vous ? Beaucoup de plastique et de produits jetables, n’est-ce pas ? Si vous ne savez pas encore comment substituer le papier cuisson, vous pouvez compter sur Hilloo pour vous apporter un maximum d’informations sur le sujet.
Le papier cuisson réutilisable est une excellente solution pour remplacer le papier cuisson à usage unique. Vous pouvez aussi opter pour un tapis de cuisson en silicone qui sera résistant et durable. Halte au tout jetable ! Le papier sulfurisé est un papier épais et résistant utile à la cuisson de nombreux aliments. Il peut également être utilisé en tant qu’emballage pour des aliments gras, ou en pâtisserie, etc. Son problème ? Il est jetable et n’a pas pour vocation d’être réutilisé avant de finir à la poubelle. Son usage unique en fait donc une énième source de déchets régulière dans nos cuisines. Et comme vous le savez bien, qui dit déchet, dit pollution.
Sachez que le papier cuisson, pour être imperméable et résistant à la chaleur, est enduit d’acide sulfurique, d’où son nom ! L’action de l’acide provoque la casse des fibres longues qui composent le papier et assure ainsi son imperméabilité. Même s’il est ensuite rincé à l’eau et séché, il n’empêche que, comme le papier aluminium et le film alimentaire, il contient des produits chimiques. Il est difficile de trouver une réponse claire quant à la toxicité éventuelle du papier sulfurisé. Pour la raison évoquée précédemment, on recommande toutefois de préférer son utilisation à celle de l’alu pour tout ce qui relève de la cuisson au four et notamment pour la préparation de papillotes.
Si malgré tout vous êtes adepte du papier cuisson, préférez-le de couleur nature, car le papier cuisson blanc est encore moins naturel. Ce dernier subit un traitement de blanchiment, souvent réalisé à base de chlore, ce qui n’est pas sans impact sur la santé et l’environnement. Mais vous savez ce qui serait encore plus sain et surtout bien meilleur pour la planète ? Eh oui, remplacer le papier sulfurisé par des alternatives écologiques, c’est encore mieux !
Fabriqué en fibre de verre lisse, le papier cuisson réutilisable est tout aussi pratique que le papier cuisson traditionnel. Il est résistant, durable et conçu pour résister à de fortes températures (jusqu’à 260°c). Ce « papier » souple peut également s’enrouler pour prendre moins de place dans vos placards. Vous pouvez le découper à l’aide de ciseaux pour qu’il s’adapte à la taille de la grille ou de la plaque de votre four électrique ou gaz.
Comme le papier sulfurisé classique, il sert le plus souvent à la cuisson de biscuits, pizzas, chips de légumes, frites et autres aliments que l’on dispose au contact direct du papier cuisson. Le tapis de cuisson en silicone deviendra vite indispensable à vos séances de pâtisseries ! Comme le papier cuisson réutilisable, son revêtement est anti-adhésif et il se nettoie facilement à la main ou même au lave-vaisselle. Vous l’aurez compris, il n’y a pas plus simple d’utilisation et d’entretien que ces deux options !
Le papier cuisson réutilisable, tout comme le tapis de cuisson en silicone vous permettront de cuire toutes les sortes d’aliments. Ces tapis existent en plusieurs formats et peuvent également s’enrouler sur eux-mêmes pour prendre moins de place dans vos rangements. On vous l’accorde, il ne s’agit pas cette fois d’une solution innovante, mais pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple ? Un plat à gâteau accroche un peu ? Hop, on y dispose une feuille de papier cuisson avant de verser sa préparation. C’est une technique efficace, c’est vrai, et puis ça facilite grandement le nettoyage du moule ensuite, on est bien d’accord. Mais franchement, est-ce bien nécessaire ? Finalement le beurre et la farine peuvent faire l’affaire dans de nombreux cas.
Si vous avez un moule en métal sur lequel la nourriture a tendance à adhérer, n’hésitez pas à le « chemiser », c’est-à-dire à enduire ses parois de beurre puis de farine pour le rendre anti-adhésif. Vous avez un doute sur la façon de procéder ? La cire d’abeille alimentaire, c’est le secret bien gardé des fameux cannelés bordelais. Pour l’utiliser dans la cuisson de vos pâtisseries, il faut d’abord la faire chauffer au bain-marie. Pour une texture plus liquide (la cire d’abeille seule durcit vite), vous pouvez la mélanger avec du beurre : 50 % de cire d’abeille et 50 % de beurre. Ensuite, on l’applique en fine couche sur les moules ou la plaque de cuisson à l’aide d’un pinceau.
Veillez à faire chauffer un peu vos moules au préalable, afin que la cire soit plus facile à étaler et ne coagule pas trop vite. L’intérêt en plus de la cire d’abeille comestible par rapport aux autres options, c’est donc son apport gustatif. Elle apportera un arôme subtilement sucré et mielleux à vos tartes et gâteaux. Si vous vous demandez encore par quoi remplacer le papier sulfurisé, on vous propose une alternative plus originale que les précédentes : l’utilisation de feuilles comestibles pour tapisser votre plaque de cuisson ou votre moule.
Vous cherchez une alternative écologique, mais également plus diététique que l’usage du beurre et de la farine ? Si vous disposez d’un jardin ou d’un potager, sachez qu’il est possible de chemiser votre moule à gâteau ou de tapisser votre plaque de cuisson avec diverses feuilles du jardin. Choux, blettes, salade, consoude, ou encore feuilles de bananier sont autant de feuilles que vous pourrez utiliser, sans risque pour la santé ! Il suffit de bien les laver à l’eau chaude puis de les sécher avant de tapisser votre plat avec.
Les feuilles de bananier, que vous pouvez vous procurer en magasins spécialisés ou en jardinerie sont également très pratiques pour remplacer le papier aluminium lorsque vous souhaitez réaliser des papillotes de poisson savoureuses ou même des pains de légumes. Leur bonus ? Certains ne manquent pas d’imagination lorsqu’ils sont à court de papier sulfurisé ! On a constaté que des questions revenaient sur les forums au sujet de l’utilisation du sopalin, du papier aluminium ou même de feuilles de calque en matière de cuisson. Mais s’agit-il de bonnes idées ?
Les rouleaux essuie-tout peuvent effectivement être utiles dans la cuisson de certains aliments au micro-ondes. Le sopalin peut, par exemple, servir pour cuire de façon astucieuse les tranches de bacon : vous superposez deux feuilles sur le plateau, puis vous placez vos tranches de viande dessus avant de les recouvrir d’une autre couche de sopalin. Vous pouvez également vous en servir pour réchauffer vos aliments ou restes de nourriture au micro-ondes. Enfin, on utilise aussi beaucoup le sopalin pour absorber l’excédent d’huile des aliments frits.
Si toutes ces techniques sont pratiques, elles ne constituent pas pour autant une bonne idée en matière d’écologie. Vous l’aurez deviné, le sopalin n’est pas vraiment le meilleur allié du zéro déchet. Revenons-en au papier aluminium. Comme on vous le disait plus tôt, son utilisation en cuisson est à éviter en raison de la toxicité de ses composants. L'aluminium est en effet considéré comme un neurotoxique très puissant. Utilisé comme papier cuisson, certaines particules toxiques peuvent migrer sur la nourriture. Exit les barquettes et les papillotes de poisson en alu donc ! On évitera aussi de s’en servir à des fins de conservation pour les aliments au frigo d’ailleurs.
Peut-on remplacer le papier sulfurisé par du papier calque ? C’est une question que l’on a pu lire à plusieurs reprises sur Internet. La réponse est non. Les feuilles de calque ne sont pas conçues pour un usage alimentaire et on doute que celles-ci résisteraient à une cuisson à haute température. Vous n’avez pas envie de mettre le feu à votre four, n’est-ce pas ?
France Assos Santé, Union nationale des associations agréées d’usagers du système de santé, vous donne des conseils concernant les ustensiles à utiliser au contact des aliments dans le dossier Ustensiles et contenants alimentaires : faut-il craindre la migration des produits toxiques dans notre nourriture ? Le point sur les matériaux utilisés en cuisine qui posent question.
La fonte reste un matériau très sûr, bien qu’il soit cher, lourd et nécessite de retrouver les gestes de cuisson de nos grands-mères pour apprendre à cuisiner sans que tout attache à la poêle ! Vous pouvez également opter pour une poêle en fer, inusable elle aussi et moins chère. Enfin il y a l’inox (ou acier inoxydable), qui est un alliage de fer, de chrome et de nickel. L’avantage par rapport au fer seul, comme son nom l’indique, est que l’acier inoxydable ne rouille pas.
L’inox est également plus onéreux, surtout si l’on en choisit un de qualité supérieure (mention 18/10, qui signifie 18% de chrome et 10% de nickel). Spatules, film alimentaire ou alu ont conquis nos cuisines. Ce sont les alliés quotidiens de nos repas. Mais, dans certaines conditions ou mal employés, ils peuvent contaminer nos aliments avec des substances indésirables.
Souple, léger et lavable facilement, le silicone se plie à presque toutes vos envies culinaires. Cependant, mal utilisé, il n’est pas sans risque. « À froid, dès qu’il s’agit de battre des œufs avec un fouet en silicone par exemple, il n’y a aucun souci, indique Christophe Mercier Thellier, hygiéniste et microbiologiste, auteur du livre L’hygiène, c’est la santé (éd. HarperCollins, 2025). En particulier lorsque le catalyseur utilisé lors de la conception du silicone est un peroxyde. Quand le catalyseur est du platine, le risque devient négligeable. Plus stable, ce silicone est capable de supporter des températures de 200 °C sans broncher.
Autre problème avec le silicone : le gras. « À haute température, le gras peut extraire du silicone des substances qui vont se retrouver dans l’aliment, continue l’hygiéniste. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) rappelle que « les effets toxiques de l’aluminium portent essentiellement sur le système nerveux central (encéphalopathies, troubles psychomoteurs) et sur le tissu osseux ».
L’opération casse les fibres longues de cellulose, qui, une fois réduites, se déposent sous forme de gel à la surface du papier. C’est ce qui le rend imperméable. Le papier cuisson dispose en plus d’une couche de silicone alimentaire permettant de résister à des températures élevées, entre 215 et 230 °C. La règle d’or est de ne pas faire chauffer au four (traditionnel ou micro-ondes) ou à la vapeur un aliment dans un contenant en plastique si l’emballage ne spécifie pas que cet usage est possible. Il est, par ailleurs, fortement déconseillé de réutiliser les bouteilles en plastique à usage unique.
Privilégiez la vaisselle en céramique, en terre cuite, ou l’Inox pour remplacer le plastique. Le passage au micro-ondes et au four traditionnel reste sans danger et ne relâche pas de particules potentiellement nocives.
Tu sais désormais par quoi remplacer le papier sulfurisé qui se trouve dans ta cuisine ! Terminé les rouleaux qui défilent pour finir à la poubelle, tu vas pouvoir te procurer du matériel de cuisine durable et utile au quotidien.
| Alternative | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Papier cuisson réutilisable | Résistant, durable, réutilisable | Peut nécessiter un nettoyage soigné |
| Tapis de cuisson en silicone | Anti-adhésif, facile à nettoyer, durable | Certains silicones peuvent être moins sûrs à haute température |
| Beurre et farine | Naturel, efficace pour éviter que les aliments collent | Ajoute des calories, peut altérer le goût |
| Cire d'abeille alimentaire | Apporte un arôme sucré, naturelle | Nécessite une préparation spécifique |
| Feuilles comestibles (chou, blettes) | Écologique, diététique | Peut affecter le goût, nécessite une préparation |
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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