Recette Facile d'Escalope de Porc Asiatique

Plongez dans l'univers de la cuisine asiatique avec cette recette simple et délicieuse d'escalope de porc. Inspirée du porc sauté à la chinoise, ou porc yu xiang, ce plat vous fera voyager grâce à ses saveurs riches et authentiques.

Porc Sauté à la Chinoise : Une Découverte Culinaire

J'ai découvert ce plat dans un restaurant sichuanais et j'en suis tombé amoureux. Au départ, j'avais plein d'à priori sur la cuisine chinoise, pensant que c'était une cuisine forcément grasse, pas très raffinée, lourde… Mais j'ai progressivement changé d'avis en découvrant la cuisine chinoise dans les restaurants. Eh oui, la cuisine chinoise est super variée ! Entre la cuisine sichuanaise, très épicée, la cuisine du Guandong, avec ses fameux dim-sums, et la cuisine pékinoise, il y a vraiment de grandes différences. Un peu comme si on comparait la cuisine provençale et la cuisine alsacienne quoi.

Je l’appelle « porc sauté à la chinoise » parce que sinon, personne ne trouverait la recette ! Qui connait le nom « porc yu xiang »? Pas grand monde ! Mais ce n’est pas très important. Bon pour le principe, un petit fun fact : à ce qu’on dit, le nom yu xiang signifie en chinois « saveur de poisson », mais il n’y a pas de poisson dans la recette. C’est simplement que cette sauce, à l’ail et au gingembre, était à l’origine une manière d’accompagner les poissons.

Préparation et Cuisson : Les Étapes Clés

Comme toutes les recettes « sautées » façon wok, il n’y a rien de compliqué mais il faut un peu de préparation avant de lancer la cuisson. Voici les étapes à suivre :

Ingrédients :

• 600 g de filet de porc
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre
• Légumes variés (carottes, oignons, champignons noirs)
• Pâte de piment (doubanjiang de préférence)
• Vinaigre de riz chinois
• Vin jaune chinois (shaoxing)
• Huile d'arachide
• Fécule de maïs (facultatif)

Préparation :

1. Commencez donc par réhydrater vos champignons noirs.
2. Pendant ce temps, hachez le porc en fines lamelles.
3. Hachez aussi l’ail et le gingembre, ainsi que l’oignon vert (gardez un peu d’oignon vert pour le dressage).
4. Mettre dans un plat creux. Peler les gousses d'ail avant de les piler. Mélanger à la sauce soja et arroser les morceaux de porc de cette préparation. Laisser mariner 15 minutes environ, puis égoutter et éponger. Garder la marinade.
5. Dans un bol, mélangez la pâte de piment, la sauce soja, le vinaigre de riz chinois et le vin jaune chinois.

Cuisson :

1. Chauffer l'huile dans une sauteuse et ôter l'excédent avec du papier absorbant.
2. Dans un wok ou une poêle, faites chauffer un bon filet d’huile d’arachide à feu assez fort.
3. Quand l’huile commence à fumer, ajoutez le porc, puis l’ail et le gingembre.
4. Laissez dorer quelques secondes en remuant légèrement.
5. Ajoutez l’ensemble des légumes.
6. Faire revenir les lamelles de porc à feu vif pendant 5 minutes, en les remuant avec une cuillère en bois. Ajouter un peu de sel, du poivre, le gingembre et la marinade. Remuer bien et faire cuire encore 5 minutes.
7. Déglacez avec la sauce et ajoutez un peu de poivre blanc.
8. Goûtez, et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sucre.
9. Dans des assiettes creuses, servez votre porc sauté à la chinoise avec du riz blanc.

Astuces et Alternatives pour les Ingrédients

Alors, je sais que certains ingrédients ne sont pas évidents à trouver, et qu’on peut avoir beaucoup de questions pour réussir la cuisson, la sauce, etc. En théorie, pour bien faire cette recette, il faut les vrais ingrédients chinois !

Par exemple, pour la pâte de piment, l’idéal est de trouver du doubanjiang, la pâte de soja au piment du Sichuan. C’est une pâte plus parfumée, avec une profondeur de saveur plus intéressante que les pâtes de piment qu’on trouve dans tous les supermarchés. Même chose pour les sauces : le vin jaune chinois shaoxing ne se trouve pas partout. Mais vous pouvez le remplacer par un autre vin, comme du saké, ou du mirin japonais. Au pire, un porto blanc peut être un substitut acceptable. Bien évidemment, ça ne sera pas exactement pareil, mais ça permet de faire la recette si on a pas de vin chinois !

Conseils pour la Viande et la Cuisson

Concernant la viande, j’aime bien faire cette recette avec des côtes de porc, en particulier dans l’échine. Ces morceaux sont plus moelleux, et plus goûteux. Ensuite, pour la cuisson, vu que tous vos ingrédients seront coupés fins, il n’y a pas besoin de cuire très longtemps ! C’est le principe de la cuisson sautée au wok. N’hésitez pas à mettre le feu assez fort pour saisir la viande et les légumes.

Dans la cuisine chinoise, on ajoute souvent un peu de fécule de maïs à la sauce pour la rendre justement plus épaisse et onctueuse… Je le fais parfois, mais j’essaie d’éviter car je trouve que ça alourdit le plat, mais si votre sauce est trop liquide, saupoudrez un peu de fécule de maïs et mélangez bien (pour éviter les grumeaux !).

Inspirée de la cuisine chinoise, cette recette de sauté de porc à la sauce soja reprend tous les codes de la gastronomie asiatique : une sauce savoureuse, une viande fondante et des arômes venus d'ailleurs.

Variante : Tonkatsu (Escalope de Porc Pané)

Economique et déclinable à souhait, préparez ici du porc en l'enrobant d'une chapelure 100 % maison pour une version japonaise facile à réaliser : le Tonkatsu.

Ingrédients:

• échine de porc (600 g)
• 2 oeufs
• chapelure de mie de pain (400 g)
• farine de blé (50 g)
• huile de friture (50 cl) + Sauce (ciboulette, oignon, huile d'arachide, sucre en poudre, mirin, soja)

Préparation:

1. Viande : Parer l'échine de porc en enlevant nerfs, gras et bouts d' os. La battre ensuite avec le dos de la lame d'un couteau pour ramollir la chair et la rendre plus fine.
2. Panure : fouetter les oeufs, rajouter du sel.
3. Paner l'échine en la trempant d'abord dans la farine puis en la tapotant pour enlever l'excédent. La plonger ensuite dans les oeufs battus, puis dans la chapelure
4. Frire l'échine dans l'huile de friture chauffée à 180 °C. Lorsque les grosses bulles disparaissent, l'échine est cuite. La couper alors en 4 ou 5 tranches dans la largeur et réserver.
5. Laver quelques brins de ciboule et les émincer finement (pour la décoration). Émincer les oignons.
6. Dans une casserole, faire suer les oignons émincés dans un peu d'huile.

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