Délices d'Automne : Recettes Créatives à Base de Courge Spaghetti

La courge spaghetti, issue de la grande famille des cucurbitacées, est un légume d'automne polyvalent et délicieux. Caractérisée par sa couleur jaune pâle et sa forme oblongue, elle doit son nom à la texture de sa chair qui, après cuisson, forme de longs filaments comparables à des spaghettis. Découvrez des idées de recettes originales et savoureuses pour profiter pleinement de ce légume d'automne.

Courge Spaghetti Farcie à la Viande Hachée

Si vous cherchez une recette réconfortante et généreuse, optez pour la courge spaghetti farcie à la viande hachée. Ce plat automnal est à la fois simple à préparer et plein de saveurs.

Préparation :

• Coupez la courge spaghetti en deux et badigeonnez-la d'huile d'olive.
• Assaisonnez de sel, poivre et épices de votre choix.
• Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Raviolis de Courge au Beurre de Sauge : Un Classique Italien Revisité

Pour une touche d'Italie, laissez-vous tenter par les raviolis de courge au beurre de sauge. Cette recette, profondément italienne, met en valeur la saveur douce et crémeuse de la courge.

Dans la famille des raviolis, ceux à la courge (ou potiron) ” tortelli di zucca” ou cappellacci, sont de grands classiques du Nord de l’Italie et en particulier de la Lombardie (à Mantoue) et de l’Emilie-Romagne (Reggio-Emilia et Ferraa).

On utilise plus précisément la zucca mantovana, potiron de Mantoue (qui est plus savoureuse, moins aqueuse et se rapproche de la courge musquée). Mais souvent, à défaut, on utilise du potiron.

C’est un peu le secret pour que la courge soit bien sèche, crémeuse et plus savoureuse (elle va perdre son eau et concentrer le goût).

Cela ne vous étonnera pas de la part d’un plat italien n’est-ce pas ? Et encore moins vue la région d’origine.

Ingrédients et Préparation :

Préparer la pâte :

1. Dans un saladier verser la farine et former un puits.
2. Y verser les oeufs et commencer à mélanger avec la fourchette en incorporant la farine aux oeufs.
3. On peut aussi utiliser le bol d'un robot avec le crochet plat et tout mélanger (plus rapide 😉On doit obtenir une sorte de boule avec des petits grumeaux c'est normal.
4. La mettre sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle-même (il faudra au moins 5 minutes) jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
5. Au début elle collera, c'est normal, ne pas ajouter de farine (éventuellement se rincer les mains avec des morceaux de pâte) et continuer de travailler la pâte.
6. La recouvrir de film alimentaire et faire reposer à température ambiante 30 minutes (ou même 12-24h au frais).

Préparer la farce : mixer la courge et l'oignon rôtis, y ajouter la moitié du parmesan et du poivre.

Former les raviolis :

1. Reprendre la pâte et en couper un tiers (garder le reste dans le film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche).
2. Aplatir avec les mains, fariner légèrement et passer dans le laminoir à pâte sur la plus grande épaisseur.
3. Continuer ainsi en changeant de cran jusqu'au dernier ou avant-dernier (cela dépend des machines et des goûts personnels).
4. Poser le ruban de pâte sur le plan de travail fariné. Distribuer sur le premier tiers en bas des cuillères de farce (voir la vidéo) à 2 cm de distance.
5. Replier avec la moitié de la pâte du dessus restée vide et sceller autour de la farce (très important pour éviter les bulles d'air et donc des trous en cuisson), presser ensuite autour.
6. Découper les ravioli avec un couteau ou une rotella ;-). Poser les ravioli sur un plan fariné, les unes à côté des autres.
7. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.

Cuisson et Sauce :

1. Dans une casserole, porter à frémissement de l'eau et salez-la.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une poêle avec des feuilles de sauges (4-5).
3. Plonger les ravioli (en deux fois si besoin) dans l'eau et laisser cuire 3 minutes environ.

Vous pouvez aussi réaliser des demies lunes par exemple ou autre. Je vous invite à lire mon billet sur comment former des ravioli où vous avez des photos pas à pas.

Comme indiqué (c’est la meilleur méthode et celle de famille), mieux vaut travailler peu de pâte à la fois et former les ravioli au fur et à mesure pour éviter que la pâte ne sèche et de colle plus. Il est très important de commencer à fermer autour de la farce.

Méthodes de Cuisson de la Courge Spaghetti :

Avant de pouvoir l’accommoder de multiples façons, il faut la cuire. Sa peau étant très dure, il est impossible de l’éplucher. Voici différentes méthodes pour cuire la courge spaghetti :

• Au Four : Préchauffez le four à 180 °C. Piquez la courge de part en part avec un couteau pointu pour éviter qu’elle n’éclate lors de la cuisson. Puis, posez-la sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Il faut compter 50 minutes à 1 heure selon la grosseur de la courge. Elle est cuite quand la peau est molle et que la pointe d’un couteau pénètre facilement.
• À la Cocotte Minute : Versez de l'eau dans la cuve, fermez la cocotte et comptez environ 10 minutes de cuisson après la rotation de la soupape.
• Au Micro-Ondes : Rincez la courge, posez-la dans un plat en verre, piquez-la (pour éviter qu'elle n'explose) et laissez cuire environ 10 minutes à puissance moyenne. Vérifiez la cuisson et procédez ensuite par tranches de 30 secondes jusqu'à ce que la courge soit bien cuite.
• À la Vapeur : Placez les demi courges dans le Varoma. Il faut un panier vapeur suffisamment grand ou une courge relativement petite !
• À l'Eau : Premier impératif, trouver une marmite suffisamment grande pour pouvoir y loger la courge ! Recouvrez entièrement d'eau et faire cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons.
• À la Mijoteuse : On met la courge coupée en deux et débarrassée des fibres et des graines dans la mijoteuse, côté pelure vers le bas. On ajoute un peu d’eau. Ensuite, on fait cuire environ 4 à 6 heures à température élevée ou 8 à 10 heures à température basse.

Tableau Comparatif des Méthodes de Cuisson :

Quelle que soit la méthode choisie, la courge spaghetti offre une multitude de possibilités culinaires. Laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous avec ce légume d'automne exceptionnel!

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