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Vous me demandez souvent comment je fais ma vinaigrette maison. Rien de compliqué, promis : dans 99 % des cas, je prépare une sauce toute simple, rapide et fiable. Cette recette, c’est ma base du quotidien.
Et chez vous, la vinaigrette, c’est plutôt classique ou audacieuse ?
Dans ma recette, j'utilise un bon vinaigre balsamique (sans additif douteux comme le colorant E150d, merci bien) et une huile d’olive extra vierge, première pression à froid. Ces petites touches font toute la différence sans compliquer la recette.
Commencez par déposer le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et mélangez bien pour dissoudre le sel. Terminez par l’huile d’olive en fouettant légèrement pour obtenir une belle émulsion.
Il est important de respecter le rapport 3 fois plus d'huile que de vinaigre.
A propos d'herbe justement, notez qu'il ne s'agit pas juste d'un ajout de décoration, bien au contraire. Les herbes apportent une incomparable finesse à une vinaigrette "simple", une note de fraîcheur qui se marie parfaitement avec son acidité. On peut en ajouter à son goût.
Voici quelques herbes que vous pouvez utiliser :
On peut préparer d'avance bien sur, mais si vous ajoutez des herbes ou des oignons ou échalotes hachés (ce qui est vivement conseillé) ne les rajoutez qu'au dernier moment car la vinaigrette les "brule" si ils restent trop longtemps à son contact. Le mieux est de les ajouter directement au plat et de verser ensuite la vinaigrette dessus avant de bien mélanger.
| Ingrédient | Proportion | Note |
|---|---|---|
| Huile d'olive extra vierge | 3 parts | Première pression à froid |
| Vinaigre balsamique | 1 part | Sans additifs |
| Sel et poivre | Au goût | Pour assaisonner |
| Herbes fraîches (facultatif) | Au goût | Persil, ciboulette, basilic |
Plus vous mettez de moutarde, plus votre vinaigrette sera épaisse.
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