Recette Facile de Crêpes Moelleuses Façon Pierre Hermé

Les crêpes sont un emblème de la gastronomie française, dégustées tout au long de l’année, que ce soit au petit-déjeuner, au goûter en version sucrée, ou même en version salée pour un repas complet. Elles sont particulièrement associées à la Chandeleur, une fête religieuse célébrée chaque 2 février. Les crêpes sont devenues populaires aux quatre coins du monde grâce à leur texture légère et moelleuse.

Même si la pâte à crêpes est une simple recette de grand-mères que tout le monde sait faire, il existe de nombreuses recettes de Chefs qui permettent de constater une différence. Parmi toutes, la recette de crêpes qui se distingue est celle du chef Pierre Hermé. Sa recette donne des crêpes moelleuses, légères et délicates en bouche. Une fois que vous aurez trouvé votre recette, vous pourrez les garnir de fruits, les napper de chocolat, de confiture, ou les farcir de délicieuses garnitures salées. Les crêpes peuvent également être flambées, comme dans le cas des crêpes Suzette, ou gratinées au four avec une délicieuse sauce béchamel.

Ingrédients pour des Crêpes Moelleuses (Recette Pierre Hermé)

Voici la liste des ingrédients essentiels pour réussir ces crêpes à tous les coups. Des produits simples, du placard, mais choisis avec soin pour une texture parfaite et une saveur authentique:

• 1/2 litre de lait entier
• 200 g de farine (T55 de préférence)
• 4 œufs
• 3 g de sel fin (1 cuillère à café)
• 20 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 60 ml d'eau (minérale de préférence)
• 50 g de sucre en poudre (ajout personnel, facultatif)
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de rhum ou de Grand Marnier (ou eau de fleur d'oranger)

Note : Retrouvez la recette complète avec les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.

Préparation des Crêpes Moelleuses : Les Étapes Clés

Ne ratez pas les étapes en image et toutes les réponses aux questions que vous pouvez vous poser dans l'article. Vous pouvez tout faire à la main avec un simple fouet.

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, la farine avec le sel et le sucre.
2. Dans un verre doseur, mélanger les œufs avec le lait, l’eau et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
3. Faire un puits au milieu de la farine et verser dedans petit à petit la moitié du lait + œuf tout en mélangeant avec le fouet en tourbillonnant au centre. La farine sur les côtés va tomber au fur et à mesure au centre. Mélanger toujours au centre.
4. Quand toute la farine est incorporée et que la pâte est lisse et homogène, sans grumeaux, ajouter le reste du lait et mélanger.
5. Ajouter enfin le beurre fondu chaud mais pas brûlant puis mélanger. Ajouter ensuite le rhum ou le Grand Marnier ou de l'eau de fleur d'oranger. C'est facultatif car la vanille les parfume déjà assez.
6. Si malgré cela, vous avez des grumeaux, vous pouvez passer la pâte dans une passoire fine ou la mixer avec le mixeur plongeant.
7. Couvrir le saladier d'un plat ou torchon propre et laisser la pâte reposer pendant 2 h comme le conseille le chef. On obtient ainsi des crêpes bien moelleuses.

Cuisson des Crêpes

Après le temps de repos, selon la farine utilisée, la pâte peut épaissir un peu plus que la normale, ajoutez un peu d'eau pour la liquéfier légèrement. La texture de la pâte doit rester onctueuse et nappante.

1. Chauffer la poêle anti-adhésive sur feu moyen et la graisser avec un peu de beurre à l’aide d’un pinceau en silicone. Vous n’êtes pas obligés de beurrer la poêle, car les crêpes se décollent facilement mais le fait de la graisser, donne une belle dorure à la crêpe. Regraisser la poêle chaque 3 crêpes mais ce n’est pas obligatoire.
2. Mélanger la pâte et utilisez une louche pour mesurer la quantité de pâte à verser dans la poêle.
3. Verser la pâte dans la poêle et la bouger en l’inclinant pour la répandre uniformément en fine couche. Si la surface de la poêle n’est pas entièrement recouverte, ajouter un peu de pâte.
4. Retournez la crêpe dès que des bulles se sont formées à la surface et que les bords commencent à se détacher. Vérifier que le dessous est doré avant de la retourner (environ 2 minutes).
5. Faites sauter la crêpe si vous êtes à l’aise avec ce mouvement pour la retourner ou utiliser une spatule. Utiliser de préférence une spatule en silicone pour ne pas rayer la poêle.
6. Faîtes-la dorer de l'autre côté puis retirez-la et déposer sur un plat. Couvrir d’une feuille de papier aluminium ou d’un torchon pour les garder au chauds.
7. Finir la cuisson de la pâte de la même manière. Au fur et à mesure de la cuisson, empilez les crêpes pour leur préserver tout leur moelleux.

FAQ : Questions Fréquemment Posées

Voici quelques questions fréquemment posées pour vous aider à réussir vos crêpes :

Comment Servir Vos Crêpes Moelleuses

Les crêpes sont délicieuses et tellement moelleuses que vous pouvez les manger natures. Vous pouvez les rouler dans un peu de sucre ou les garnir d’une bonne confiture ou de pâte à tartiner. Pour plus de gourmandises, vous pouvez faire des crêpes roulées au chocolat et pralin, les napper de nutella et garnir de banane, vous avez un large choix d’option. Soyez créatif et suivez votre gourmandise. Vous pouvez aussi les servir avec une boule de glace.

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