Suprême de Volaille aux Champignons: Une Recette Française Classique

Découvrez une recette de suprême de volaille facile à réaliser. Voilà un plat indémodable qui plait à tous ! Dans cette recette, les suprêmes de poulet sont dorés à la poêle puis servis avec une sauce à la crème, champignons, oignons et thym. Ces filets sont garnis de champignons de Paris revenus avec de l'échalote et du persil. Le tout accompagné d'une délicieuse sauce crémeuse aux morilles, porto et carottes. Simple, rapide et très bon !

Ingrédients et Préparation

Préparation des Champignons de Paris

Puis épluchez le chapeau et coupez la base du pied de vos champignons de Paris. Epluchez, lavez et ciselez finement les échalotes. Ensuite lavez, puis hachez le persil.

Dans une casserole à feu moyen, faites revenir les champignons avec 50 g d’échalotes en mélangeant pendant 5 min. Ajoutez une pincée de persil. Et enfin assaisonnez la préparation en sel et poivre.

Préparation de la Sauce aux Morilles

Nettoyez les morilles et coupez la base de leur pied. Dans une poêle à feu moyen, versez une noix de beurre. Puis faites sauter les morilles avec le reste des échalotes pendant 5 minutes. Déglacez rapidement avec le vin de Porto rouge et arrosez de jus de veau. Incorporez 2 c. Entre-temps, pelez les carottes, rincez-les et découpez-les finement en bâtonnets. Ajoutez-les à la crème fraiche et aux morilles. Laissez-les cuire à petit feu pendant 5 min environ.

Cuisson de la Volaille

Dans une poêle à feu moyen, ajoutez de nouveau une noix de beurre, disposez vos filets de viande blanche et dorez-les. Retirez-les et dressez-les sur un plat de service. Vous pouvez également cuire vos suprêmes de volaille dans le four à 180°C pendant 15 minutes env. suivant sa puissance. En badigeonnant vos filets avec d'huile d'olive. Veillez à ne pas trop cuire la volaille.

Déposez le beurre dans une poêle bien chaude sur feu vif et dès qu'il est fondu, posez les blancs de poulet dans la poêle. Quand le poulet est cuit réservez-le au chaud puis versez les oignons dans la même poêle. Ajoutez ensuite les champignons et effeuillez le thym dans la poêle. Quand les champignons sont à point, comptez trois ou quatre minutes, ajoutez la crème et remuez bien, grattez bien le fond de la poêle pour décoller tous les sucs.

Alternatives et Suggestions

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• Poulet au vinaigre
• Salade de poulet aux herbes
• Poulet surprise au jambon et fromage
• Poulet basquaise facile
• Blancs de poulet à la méditerranéenne
• Le poulet frit au corn flakes de Diego Alary
• Cordons bleus au four
• La recette du cordon bleu de Philippe Etchebest
• La recette du poulet aux citrons confits de Laurent Mariotte
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Conseils Supplémentaires

Oui, vous pouvez préparer la recette à l'avance.

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Conseils Rapides

Pas le temps de cuisiner ? Rincez les girolles et les champignons de Paris à l’eau claire et coupez-les en brunoise. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et les champignons. Ajoutez alors la moutarde à l’ancienne, la crème et portez le tout à ébullition. Laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les suprêmes côté peau et faites-les cuire une dizaine de minutes en les arrosant régulièrement de beurre et en les retournant aux 2/3 de la cuisson.

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