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Le sirop bleu, avec sa couleur éclatante et son goût unique, est un ingrédient populaire dans de nombreuses boissons et desserts. Mais que savons-nous vraiment de ce sirop ? Cet article vous dévoile des faits amusants et surprenants sur le sirop bleu, de sa composition à son utilisation, en passant par son impact sur notre perception gustative.
Le sirop Fun Blue 70CL est composé de :
Le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur, empêchant la détérioration du produit. Cependant, il est important de noter que le sorbate de potassium présente une activité génotoxique in vitro.
Le colorant bleu brillant FCF, également connu sous le nom de E133, est un colorant alimentaire synthétique. Il est parfois soupçonné d'engendrer de l'hyperactivité chez les enfants.
Le goût est une expérience à multiples facettes qui met en éveil tous nos sens. Savez-vous, par exemple, que nous goûtons avec le nez ? Les scientifiques ont maintenant bien identifié les récepteurs qui permettent à nos papilles de percevoir les saveurs. En outre, la connaissance des gènes du goût permet aujourd’hui de comparer les récepteurs gustatifs entre espèces animales.
Plus un système gustatif est performant, plus il permet d’évaluer une variété importante d’aliments. C’est le cas d’un omnivore comme l’être humain. Un omnivore ou un herbivore se trouve notamment confronté aux stratégies de protection développées par les plantes. Celles-ci déploient en effet toute une batterie de composés toxiques pour se protéger des insectes et des pathogènes.
Un animal ayant un régime végétal varié sera donc exposé à des risques élevés d’empoisonnement par les poisons végétaux. Pour faire face à ce danger, les scientifiques pensent que le règne animal a développé le goût amer. Cela expliquerait que les animaux herbivores possèdent un équipement en récepteurs et des capacités importantes pour détecter l’amertume.
Pensez-vous que le goût du pain serait différent si la mie et la croûte étaient vertes, si le fromage était rose ou si le vin était bleu ? Eh bien oui ! On sait que la couleur des aliments a un impact important sur la perception de la flaveur.
Une étude a montré que la simple couleur d’un vin pouvait modifier sa perception olfactive. Dans cette étude, les chercheurs ont proposé à 54 dégustateurs avertis de goûter deux verres de vin. Un premier verre contenait du vin blanc, alors que le second contenait le même vin blanc, mais teinté en rouge avec un colorant de goût neutre. Les chercheurs ont observé que les dégustateurs faisaient des commentaires avec des qualificatifs de vin blanc pour le premier verre, mais que ces qualificatifs empruntaient radicalement le vocabulaire du vin rouge pour le deuxième verre, lui trouvant les caractéristiques olfactives de ce dernier. Cette expérience montre à quel point la couleur peut tromper jusqu’à des œnologues avertis.
D’autres études scientifiques ont montré que l’intensité de la couleur ou la teinte pouvait modifier la saveur perçue. Par exemple, plus un sirop de fraise est rouge écarlate, plus il semble sucré, alors que la quantité de sucre est identique.
De février à mai, les violettes nous ravissent de leurs jolies fleurs violettes. Au printemps, profitez des violettes odorantes pour préparer du sirop maison ! Toutes les variétés de violettes sont comestibles. Les fleurs et les feuilles peuvent se manger. Toutefois, seules la violette blanche (Viola alba) et la violette remarquable (Viola mirabilis) sont odorantes. Pour parfumer vos recettes, privilégiez donc les violettes odorantes.
Pour obtenir un sirop d’une jolie couleur bleue/violette, utilisez du sucre blanc. Dans un bocal, écrasez les pétales à l’aide d’un pilon. Ajoutez l’eau et refermez le bocal. Filtrez le contenu de votre bocal à l’aide d’une passoire ou d’une linge. Dans une casserole, ajoutez l’infusion de violettes et le sucre. Faites cuire à feu doux durant 7 à 8 minutes. L’infusion de violettes se teinte d’un joli bleu. Conservez votre bouteille de sirop dans un endroit frais ou au frigo.
La violette est dotée de vertus médicinales. En cas de rhume, elle favorise l’expectoration. En infusion ou en sirop, elle apaise la gorge et calme la toux. De par ses effets relaxants, elle aide à lutter contre l’anxiété et les troubles du sommeil. Elle possède également des bienfaits digestifs.
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