Recette Facile de Crêpe au Sarrasin : Un Voyage en Bretagne

Aujourd’hui, partageons ensemble un plat réconfortant et savoureux : les galettes de sarrasin, un emblème de la gastronomie bretonne. Ces crêpes salées, aussi appelées galettes, sont un incontournable pour beaucoup d'entre nous. Préparées avec de la farine de blé noir, de l'eau et une pincée de sel, ces spécialités traditionnelles se déclinent en versions salées infinies.

Découvrez la recette de pâte à galettes bretonne de blé noir. Facile à préparer, cette recette de crêpes au sarrasin comblera vos papilles !

L'Histoire et les Bienfaits des Galettes de Sarrasin

La farine de blé noir est le surnom que l’on donne communément à la farine de sarrasin. Cette galette a été inventée en Bretagne au XIIIe siècle grâce à la culture de sarrasin que l’on avait rapporté lors de croisades en Asie. Cette galette est excellente lorsqu’elle est agrémentée en son centre d’ingrédients salés.

Les galettes de sarrasin représentent un choix nutritionnel particulièrement judicieux. Naturellement sans gluten, elles conviennent parfaitement aux personnes cœliaques ou sensibles au gluten. Le sarrasin apporte également des protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels, un atout majeur pour les végétariens. Avec un indice glycémique modéré, les galettes libèrent progressivement leur énergie et évitent les pics de glycémie.

Ingrédients et Préparation de la Pâte

Il existe beaucoup de variantes de recettes de galettes, mais, selon moi, la recette traditionnelle est faite avec de la farine de blé noir et de l’eau. Et éventuellement un oeuf. Surtout, jamais de lait. Certaines recettes proposent de ne pas mettre d’œuf (à priori c’est la recette traditionnelle).

Juste un conseil : privilégiez une farine de sarrasin artisanale (i.e. de magasin paysan), elles sont plus douces que celles de supermarché.

Ingrédients :

• Farine de sarrasin
• Eau
• Sel
• Oeuf (optionnel)
• Lait ribot (ou bière ou cidre, optionnel)
• Huile ou beurre fondu (pour la cuisson)

Préparation :

1. Disposez la farine et le sel dans un saladier.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel. Faites un petit puits au centre puis versez l'eau en trois ou quatre fois tout mélangeant à l'aide d'un fouet. Vous obtiendrez alors une pâte lisse et épaisse. Ajoutez ensuite l'oeuf, cela va détendre un peu la pâte (et donnera une belle coloration à la cuisson).
3. Faites ça un peu à « la barbare »: je mets tout le bol du robot et je lance le fouet. Il faut que la pâte soit bien liquide pour s’étaler dans la crêpière tout en gardant une certaine consistance afin que l’on puisse retourner la galette.
4. A l’issue de ce temps, fouettez un peu votre pâte pour l’homogénéiser. Garnissez les crêpes avec les éléments de votre choix, de préférence salés.
5. Ajouter le lait ribot (ou la bière ou le cidre, cela permettra, comme le lait ribot, à la pâte de fermenter). Ajouter l'huile ou le beurre fondu juste avant la cuisson.

Laissez bien reposer la pâte (idéalement plusieurs heures au réfrigérateur) dans un saladier recouvert d’un film alimentaire. Le temps de repos varie selon vos contraintes et le résultat souhaité. Une heure minimum suffit pour une préparation express, mais les crêpiers traditionnels bretons privilégient une fermentation plus longue. Cette fermentation prolongée développe les arômes du sarrasin et améliore la texture. La pâte devient moins visqueuse et s’étale plus facilement sur la crêpière.

Filmez le saladier ou couvrez d'un linge propre et laissez la pâte reposer au minimum 4h dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur). Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain, et la laisser reposer toute la nuit également. Après ce temps de repos, mélangez bien la préparation à nouveau. Ajoutez un peu d'eau fraîche si la pâte est trop épaisse.

Cuisson des Galettes

Pour bien réussir vos galettes, vous devez les cuire dans une poêle anti-adhérente, à fond plat. Si vous possédez un bilig, c’est encore mieux ! Chez moi, à Bordeaux, j’ai réalisé mes galettes avec ma poêle à crêpes classiques car je n’ai pas de poêle à galettes (ou plutôt, pas encore…).

Pour bien cuire les galettes de sarrasin, il est important d’avoir une crêpière bien chaude et de cuire les galettes sur feu fort.

1. Faire chauffer votre crêpière à feu vif. La graisser à l'aide d'un pinceau en silicone passé sur du beurre. Pour graisser la poêle, utilisez un morceau de lard ou du sopalin imbibé de beurre salé.
2. Pour commencer, graissez votre galettière / crêpière avec un papier imbibé d'huile. Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement.
3. Brasser la pâte avec la louche (et brasser de nouveau avant chaque galette) et verser une petite louche dans la crêpière en la tournant de façon à bien répartir la pâte. Lorsque vous versez la pâte dans la poêle, inclinez-la rapidement pour répartir la pâte de manière uniforme et obtenir une galette fine.
4. *A l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face. Réservez ensuite sur une assiette. Beurrez ou huilez très légèrement entre chaque galette.* A ce stade, vous pouvez aussi, sans retourner la galette, y mettre vos ingrédients et poursuivre la cuisson.
5. Lorsque les bords de la galette commencent à se détacher et à devenir croustillants, c’est le moment de la retourner et de découvrir une belle coloration. Faire cuire le premier côté, et retourner la crêpe.
6. Réserver sur une grande assiette et poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à épuisement de la pâte. Si la première galette est collante ou trop épaisse, vous pouvez assouplir la pâte en ajoutant une louche d'eau tiède.

La règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galettes.

Garnitures et Variations

Fromage, oeufs, saumon… Quelle garniture pour mes galettes ? Il existe une infinie variété de recettes pour garnir ses galettes bretonnes de sarrasin. Si le jambon, les oeufs et l’emmental râpé sont traditionnellement utilisés pour la confection d’une galette complète, libre à vous d’y ajouter les ingrédients que vous aimez (saumon, champignons, fromage plus corsé, chèvre-miel…).

Pour une crêpe œuf - jambon - fromage par exemple, casser l'oeuf par dessus, poivrer et laisser légèrement blanchir, puis ajouter le fromage râpé ainsi que la tranche de jambon.

Pour une galette complète, c'est à dire, jambon-oeuf-fromage, beurrez généreusement la poêle, déposez la galette et cassez un oeuf en son centre. Etalez le blanc à la spatule pour le répartir sur la galette. Baissez le feu.

Quelques Idées de Garnitures :

• Galette complète (jambon, œuf, fromage)
• Chèvre et noix
• Tomates et jambon
• Saumon et crème fraîche
• Champignons et fromage

Cette recette se décline infiniment en fonction de ce que l’on a dans le frigo et des envies de chacun. Si mon chéri est adepte des galettes savoyardes, je préfère manger plus léger le soir, ce qui est parfait avec une galette chèvre/noix ou tomates/jambon.

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