Recette Facile de Crème Pâtissière Sans Vanille

La crème pâtissière est une recette de base de la pâtisserie, utilisée comme garniture de fond de tarte dans de nombreuses tartes aux fruits.

Voici une recette simple et rapide pour réaliser une délicieuse crème pâtissière, même sans gousse de vanille. Cette recette simple et rapide vous permettra d'obtenir une crème onctueuse et délicieuse, idéale pour garnir divers desserts. Oui vraiment c'est très simple et vous pouvez la personnaliser avec l'arôme qui conviendra le mieux à votre recette.

Ingrédients

• Farine de blé T55 : 50 g
• Sucre en poudre : 100 g
• Jaunes d'œufs : 4 pièces
• Lait 1/2 écrémé : 0.5 l

Préparation

1. Dans une grande casserole, versez les œufs, la farine et le sucre puis mélangez.
2. Ajoutez ensuite le lait et mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène et sans grumeaux.
3. Faites chauffer le tout à feu vif jusqu'à ébullition, tout en remuant régulièrement.
4. Une fois que la crème s’épaissit, laissez encore 30 secondes avant de retirer du feu.
5. Versez la crème dans un grand plat ou sur une plaque recouverte de film alimentaire pour qu'elle refroidisse plus vite.

Cette recette est facile à réaliser avec une casserole, une cuillère et de bons ingrédients ! Vous pouvez également personnaliser la crème avec l'arôme qui conviendra le mieux à votre recette.

On trouve toutes sortes de préparations pour crème pâtissière dans le commerce, à froid, à chaud, en poudre, toute prête. Mais saviez-vous qu'il suffit de 4 ingrédients que vous avez forcément dans votre cuisine et de moins de 10 minutes pour réaliser une bonne crème pâtissière ?

Coupez le feu et transvasez la crème dans un grand plat pour quelle refroidisse plus vite.

Variante avec Vanille (si disponible)

Si vous avez de la vanille sous la main, vous pouvez l'utiliser pour parfumer votre crème pâtissière :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
2. Laissez infuser pendant quelques minutes puis enlevez la gousse.
3. Fouettez le sucre avec la fécule de maïs et les jaunes d’œufs pour les faire blanchir.
4. Versez la moitié du lait sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
5. Mélangez bien et re-transvasez tout dans la casserole puis remettez à feu doux sans cesser de fouetter.
6. Dès que la crème s’épaissit, laissez encore 30 secondes avant de retirer du feu.

Crème Mousseline : Une Variante Gourmande

La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière, tout comme la crème diplomate ou crème Chiboust. Cette fois-ci, c’est une crème pâtissière montée avec du beurre (il existe aussi une version avec de la crème pâtissière détendue à la crème au beurre). Dans cette recette pas à pas, nous réaliserons une crème mousseline légère. Ainsi, elle s’accommodera bien avec les fruits. On la retrouve dans la recette du fraisier, tout comme la crème du framboisier, elle fera une bonne base pour la tarte aux fraises etc. C’est aussi le cœur des pâtisseries classiques préférés des Français : le mille feuille, le Paris-Brest…

Pour ceux qui réalisent des desserts de Noël comme le traditionnelle bûche de Noël (avec la crème au beurre et une biscuit génoise par exemple), vous pouvez remplacer la crème au beurre par cette recette de crème mousseline, c’est beaucoup moins gras en bouche. La saveur classique est la crème mousseline vanille. Si vous cherchez des variantes, voici les recette de la crème mousseline au café ou de la crème mousseline à la pistache. En bas de la page, vous trouverez d’autres variantes, dont celle du Paris-Brest qui est une crème mousseline au praliné.

Transformation de la crème pâtissière en crème mousseline

1. Verser la crème dans un cul de poule, attendre qu’elle refroidisse un peu, puis incorporer la moitié du beurre en petits dès en fouettant énergiquement jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus
2. Refroidir rapidement en versant dans votre plat à gratin issu du congélateur et en étalant sur toute la surface à l’aide de maryse.
3. Filmer au contact avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes. La crème devra être à peine tiède pour la mélanger à la réalisation ci-après.
4. Placer la seconde partie du beurre dans la cuve du batteur puis le fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement transformé en une crème blanche onctueuse, et sans grumeau ( = crémer le beurre).
5. Réserver dans un cul de poule.
6. Récupérer la crème pâtissière à température ambiante et déposez-la dans la cuve du batteur, la fouetter afin qu’elle soit parfaitement lisse, sans grumeaux.
7. Introduire cuillère après cuillère le beurre crémé afin de créer une émulsion et aérer la crème pâtissière afin qu’elle devienne un crème mousseline « légère » en bouche. Vous pouvez laisser la crème mousseline foisonner quelques minutes au robot à vitesse rapide sans souci, elle ne sera que plus aérienne.
8. Vous pouvez éventuellement parfumer légèrement votre crème avec un alcool ou liqueur à ce moment là.
9. Utiliser la crème mousseline rapidement et la consommer dans les 48 heures.

Conseils pour la crème mousseline

La crème mousseline peut être aussi aromatisée avec un brin d’alcool ou de liqueur. Choisissez ces derniers en fonction des parfums de votre entremet (Grand Marnier ou Cointreau pour rappeler un arôme d’orange, Rhum pour des saveurs autour des produits exotiques, Kirsch ou Marasquin pour des parfums proches des fruits rouges, l’Amaretto pour connoter l’amande, liqueur de café, de banane, de citron, etc.). L’alcool ou la liqueur est à ajouter lors de la détente de la crème pâtissière froide au fouet, avant de l’utiliser.

Même si nous restons dans un cadre d’amateur, je souhaite insister sur les règles d’hygiène à respecter sur la préparation et conservation des crèmes comme la crème mousseline. En effet, les crèmes à base d’œufs sont un milieu particulièrement favorable au développement des bactéries dont certaines peuvent entraîner des infections alimentaires (salmonelles…). Veuillez refroidir immédiatement et rapidement toutes les crèmes en les recouvrant d’un film en plastique alimentaire au contact (le film touche entièrement la préparation) et les réserver sous faible épaisseur en enceinte réfrigérée (+ 3°C). Éviter de laisser trop longtemps vos réalisations à base de crème lors du service, surtout si vous voulez finir votre pâtisserie un peu plus tard. La durée de conservation n’excède généralement pas 24 h. Enfin, ne mélangez pas des crèmes dont le jour de fabrication diffère.

Variantes de la crème mousseline

La crème mousseline est basée sur une crème pâtissière dont le lait est un des principaux composants. Or, vous pouvez substituer le lait à un autre liquide pour obtenir de nouvelles saveurs. Voici quelques exemples :

• Crème mousseline pour le Paris-Brest : C’est tout simplement une crème mousseline au praliné : réaliser une crème pâtissière aromatisée au praliné suivant les conseils de cette recette (enlever du sucre) puis incorporer le beurre crémé comme décrit ci-dessus.
• Crème mousseline au citron : Réaliser cette crème pâtissière au citron puis, pour la transformer en crème mousseline, incorporer le beurre crémé comme décrit ci-dessus.
• Crème mousseline à l’orange : Sur le même principe de la crème pâtissière au citron, remplacer les 250 ml de lait par 150 ml de jus d’orange, 20 ml de jus de citron et 30 ml de lait et le zeste d’une orange finement haché. Diminuer le sucre dans la crème pâtissière. Incorporer le beurre crémé comme décrit ci-dessus.
• Crème mousseline chocolat : Réaliser une crème pâtissière aromatisée au chocolat suivant les conseils de cette recette puis incorporer le beurre crémé comme décrit ci-dessus.

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