Recette Facile d'Asperges Sauce Mousseline Froide

Fines et délicates, les asperges blanches nécessitent une sauce légère et subtile pour les accompagner. La sauce mousseline jouera ce rôle à merveille. Voici une recette simple et rapide pour préparer ce plat savoureux.

Ingrédients

• Asperges blanches
• Jaune d'œuf
• Moutarde
• Huile de colza
• Vinaigre
• Sel
• Poivre
• Blancs d'œufs
• Persil (facultatif)

Préparation

Temps de préparation: 6 minutesTemps de cuisson: 6-10 minutes

Étape 1: Préparation des asperges

À l'aide d'un couteau, écussonnez les asperges (c'est à dire, retirez les petits picots sur les asperges), cela évite de les éplucher. Coupez la base.

Lavez les asperges dans plusieurs eaux afin d’éliminer le sable dans lequel elles poussent. Pelez-les même si elles ne sont pas très grosses.

Étape 2: Cuisson des asperges

Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les asperges. Faites-les cuire 6 minutes, pour des asperges croquantes et jusqu'à 10 minutes pour des asperges fondantes.

Enveloppez les têtes dans du papier d’aluminium et plongez la botte ainsi « coiffée » dans l’eau bouillante salée durant 15 min.

En fin de cuisson, égouttez-les puis réservez-les afin qu'elles refroidissent.

Étape 3: Préparation de la mayonnaise

Pendant ce temps, réalisez la mayonnaise. Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.

Dans un bol, ajoutez : les jaunes d'œuf et la moutarde. Battez le tout à l'aide d'un fouet, puis salez et poivrez.

Ajoutez l'huile de colza petit à petit tout en fouettant - attention: versez peu d'huile au début pour éviter de faire tourner la mayonnaise ! Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange émulsionne et que la mayonnaise monte.

Ajoutez ensuite le vinaigre et fouettez à nouveau. Re-assaisonnez selon vos goûts et réservez.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, assaisonnez.

Étape 4: Préparation de la sauce mousseline

Dans le saladier avec les blancs d'œufs, ajoutez-y une pincée de sel. Battez ensuite les blancs en neige, à l'aide d'un fouet.

Incorporez délicatement les blancs en neige dans la mayonnaise, à l'aide d'une spatule - vous obtiendrez une sauce mousseline.

Battez le blanc d’œuf en neige ferme. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

Pour une texture légère, incorporez délicatement la crème fouettée à la sauce après avoir préparé la base.

Étape 5: Assemblage et service

Servez les asperges blanches dans une assiette ou un plat de service. Ajoutez la sauce mousseline, poivrez et ajoutez quelques feuilles de persil, si vous en avez. C'est prêt !

Conseils et Astuces

• Optez pour des asperges droites, fermes et avec des pointes bien serrées.
• Utilisez des œufs bien frais et ajoutez une touche de citron pour équilibrer le goût.
• Montez les blancs en neige à part et incorporez-les délicatement à la fin pour garder une texture mousseuse.
• Pour conserver les asperges cuites, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
• Absolument ! Vous pouvez ajouter du persil, de l'estragon ou de l'aneth pour varier les saveurs.

Note: L’asperge est un légume pauvre en calories (25 calories pour 100 g) mais riche en calcium, phosphore et fer.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

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