- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Depuis plus de quinze ans, de nombreux cuisiniers ont vu défiler une quantité astronomique de casseroles, plats et faitouts. Certaines pièces s’invitent dans la cuisine comme une évidence et finissent par devenir un prolongement de la main du cuisinier. La cocotte en fonte Staub de 28 cm, version noire mate, capacité 6,7 L en fait partie.
Cet article propose un test détaillé de ce faitout mythique et vous livre un avis sur la Cocotte Staub, sans filtre et sans chichi.
Créée en 1974, la maison Staub est née au cœur de l’Alsace, berceau traditionnel de la poterie culinaire. Son fondateur, Francis Staub, souhaitait marier le meilleur de la fonte et un couvercle intelligent inspiré des anciens pots à braise. Aujourd’hui encore, la production se fait principalement à Merville et Turckheim.
Chaque cocotte en fonte Staub est coulée dans un moule unique qui sera détruit après démoulage, assurant à chaque pièce un caractère presque artisanal. La réputation de la marque repose sur trois piliers : la durabilité, la performance thermique et le design sobre mais élégant.
La cocotte STAUB a su traverser le temps et les frontières. Préférée aussi bien par les amateurs que les grands chefs, elle passe aisément de la cuisine à la table. Née en Alsace, la cocotte STAUB a su traverser le temps et les frontières.
Dès le déballage, la cocotte fonte Staub impressionne par son allure compacte et son noir mat profond. Cela donne un premier très bon avis positif sur cette cocotte Staub. Le toucher est légèrement granuleux à l’intérieur et subtilement satiné à l’extérieur.
Les deux poignées latérales, très épaisses, permettent de glisser facilement d’énormes maniques. Toutefois, il faut être honnête : 7 kg à vide, c’est lourd. Ajoutez la viande, les légumes, le bouillon, et vous dépassez rapidement les 10 kg. Autant dire qu’il est préférable d’avoir un plan de travail dégagé pour éviter d’avoir à la déplacer trop souvent.
Le couvercle mérite un paragraphe à part. Les picots, moulés en relief, jouent le rôle d’un système d’arrosage interne : la vapeur condensée retombe en pluie fine et régulière sur la préparation. Visuellement, on dirait la rosée du matin sur une toile d’araignée. Le résultat est un jus plus abondant et des viandes plus moelleuses.
Le couvercle à picots permet un arrosage continu de vos plats. Grâce à la condensation de la vapeur d’eau emmagasinée sur le couvercle, un arrosage s’écoule en continu sur vos préparations. Plus besoin de rester à côté de la cocotte et de vérifier constamment s’il y a assez d’eau à l’intérieur.
Le bouton en inox, siglé Staub, supporte 250 °C sans broncher. Je suis passé du feu vif au four à chaleur tournante en une seconde, sans aucune odeur suspecte de joints brûlés.
Si votre foyer est plus petit, la cocotte Staub 24 cm (environ 3,8 L) suffira. À l’inverse, pour les grosses tablées dominicales, la cocotte Staub 33 cm ou la titanesque cocotte en fonte Staub 41 cm avaleront un gigot entier ou deux poulets juxtaposés.
Staub décline aussi sa gamme en ovale : la cocotte ovale Staub 37 cm excelle pour un rôti, tandis que la cocotte Staub ovale 33 cm sert de compromis encombrement/capacité.
Les clients qui ont fait l’investissement dans cette cocotte ronde possèdent souvent l’équivalent en version ovale, pour d’autres préparations. Ils recommandent la cocotte ronde de 28 cm pour des plats mijotés.
Composée de fonte, un alliage de fer riche en carbone, un des matériaux qui retiennent le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la redistribue de manière parfaitement homogène. Une fois la fonte suffisamment chaude, ses propriétés de rétention de la chaleur permettent de réduire le feu au minimum, afin de laisser mijoter doucement les plats.
Quel que soit le plat que vous concoctez, avec la Cocotte STAUB vous avez l’assurance de conserver toute l’intensité et les saveurs, la viande restera tendre et les légumes moelleux. Il possède les propriétés idéales pour saisir, rôtir et caraméliser les aliments.
Économie de temps, donc, mais aussi caramélisation plus prononcée. Les sucs se décollent ensuite sans effort avec un simple déglaçage au vin rouge.
Sur un feu moyen, la Staub cocotte maintient un frémissement régulier sans faire de montagnes russes thermiques. La daube provençale est restée à 92-94 °C tout du long, assurant une gélatinisation lente et constante des fibres de collagène. Résultat : une viande confite, un jus brillant, zéro déssèchement.
Pour le pain cocotte Staub, j’ai préchauffé l’ensemble à 250 °C avant d’y déposer ma pâte. L’effet four à vapeur se fait immédiatement sentir : la croûte se forme en différé, ce qui accélère la poussée. La grigne se développe bien, la mie reste aérienne.
Trois litres d’eau froide mis à bouillir ont atteint 100 °C en 21 minutes, soit une minute de plus qu’une marmite inox trois plis. En revanche, une fois l’ébullition atteinte, la température est restée 6 minutes au‑delà de 90 °C après extinction du feu.
Après ça, un nettoyage à l’eau chaude et au liquide vaisselle doux suffit dans 95 % des cas. Les résidus tenaces partent après un trempage de 20 minutes. Par précaution, je continue donc le lavage manuel. La cocotte peut également passer au lave-vaisselle, ce qui est encore plus pratique. Lavez votre cocotte sous l’eau chaude avec du produit vaisselle et une éponge non abrasifs. Pour un nettoyage délicat n'hésitez pas à laisser tremper dans l'eau chaude votre cocotte.
La fonte est quasiment indestructible si l’on évite le choc thermique extrême (passer de la plaque brûlante à l’évier glacé, par exemple).
Voici les grands points qui marquent la différence entre ces deux marques :
En résumé, si vous recherchez la coloration maximale et l’hydratation automatique, la cocotte fonte Staub garde une longueur d’avance. Pour la légèreté et la facilité d’observation, Le Creuset se défend.
Soyons francs : à plus de 300 € prix public conseillé, la cocotte Staub 28 cm n’est pas un achat impulsif. Toutefois, on la retrouve régulièrement autour de 230-250 € lors des opérations cocotte Staub promo sur Amazon ou en grands magasins. Les soldes d’hiver et d’été sont aussi l’occasion de grappiller 20 à 30 %. À ce tarif, l’investissement devient très cohérent, surtout réparti sur vingt ans d’usage.
On la trouve également sur le site officiel Staub et chez les revendeurs spécialisés en arts de la table. Son poids peut rebuter et son tarif demande réflexion, mais les performances culinaires, la durabilité et le plaisir esthétique surpassent largement ces inconvénients.
Le choix dépend avant tout de vos priorités. Staub excelle en saisie et auto‑arrosage, Le Creuset se distingue par la légèreté et la visibilité intérieure. Je penche pour Staub lorsque je veux un résultat caramélisé et juteux, mais Le Creuset reste un excellent produit.
Comptez confortablement 3 à 4 parts. C’est l’idéal pour un couple désireux de préparer un repas du lendemain.
Sur Amazon, le site officiel Staub, les grands magasins type BHV, ou les boutiques culinaires indépendantes.
20-24 cm pour un foyer de deux personnes, 26-28 cm pour quatre à six, 33-41 cm pour les grandes familles ou le batch cooking.
Rincez à l’eau chaude, ajoutez un peu de liquide vaisselle doux, frottez avec une éponge non abrasive, puis séchez. Évitez les chocs thermiques et les poudres abrasives.
Voyons voir rapidement comment elle se situe par rapport aux autres modèles de la marque :
| Le produit | Notre avis en bref | Les avis Amazon |
|---|---|---|
| La cocotte Staub ovale | La meilleure cocotte Staub. Compatible tout mode de cuisson, sa forme ovale la rend pratique pour tous les types de cuisine. C'est la cocotte que la rédaction choisit. | Plus de 2700 avis |
| La cocotte en fonte Staub ronde | Tradition et innovation. On adore également ! | Plus de 6000 avis |
| Les mini-cocottes Staub | La version mini de ces cocottes est du plus belle effet sur une table. Le modèle en fonte conserve les qualités de ses grande soeurs pour des préparations individuelles. On recommande. | Plus de 200 avis |
La cocotte citrouille - Staub est fabriquée en France. Marque emblématique en matière de cocottes originales, Staub fabrique ses marmites en France avec des matériaux de haute qualité. Sa belle couleur orangée marron apporte tout de suite un peu de chaleur automnale dans la cuisine. Sa contenance généreuse de 3,5L lui permet de faire mijoter tout un tas de plats et même y faire cuire du pain ! Véritable référence en matière de cocottes, cette dernière est dotée d’une poignée en acier inoxydable et peut ainsi passer au four.
Avec son design unique en forme de citrouille, cette cocotte met en valeur les plats de façon originale. Cette cocotte noire mat en forme de citrouille transforme vos viandes en sauce, soupes veloutées, plats mijotés et créations épicées en véritables chefs-d'œuvre culinaires.
Cette cocotte robuste d’un diamètre de 24 cm et d’une contenance de 3,45 litres est parfaite pour préparer de grosses quantités pour la famille et les amis. Son design artistique en forme de citrouille capte instantanément tous les regards sur la table. Offrez à vos proches des plats mijotés, des ragoûts et des pâtisseries parfaitement cuits grâce à cette cocotte STAUB.
tags: #cocotte #staub #citrouille #noire #avis
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
