Potimarron au Four : Temps de Cuisson et Température Idéale

Le potimarron est l’une des meilleures courges de l’automne et de l’hiver. J’adore son petit goût de châtaigne, et cerise sur le gâteau, sa peau se mange.

Également connue sous le nom de courge d’Hokkaido, le potimarron est une courge d’hiver polyvalente. Elle peut être rôtie, cuite à la vapeur, sautée ou même réduite en purée pour réaliser des soupes et veloutés.

Pas de chichis pour l’une des courges les plus populaires de la saison, le potimarron au four est facile, voire inratable, et délicieusement gourmand en automne !

Préparation du Potimarron

Pour la cuisson du potimarron au four, vous avez 2 possibilités, soit le cuire entier, soit le cuire coupé en morceaux. Cela dépend de la recette que vous prévoyez de faire. Comme la peau est comestible, il est préférable d’acheter bio mais sinon, lavez bien avec une brosse à légumes.

Cuire en Morceaux

Là, rien de plus simple :

1. Nettoyez bien votre potimarron (j’utilise une petite brosse à légumes).
2. Fendez-le en deux, ôtez les graines (utilisez une cuillère à glace, c’est top efficace).
3. Coupez ensuite votre potimarron en tranches, en frites, ou en cubes.
4. Mettez le tout dans un saladier et assaisonnez : sel, poivre, 2 cuillères à soupe d’huile, et ensuite quelques épices pour parfumer : au choix une cuillère à café de quatre épices, de gingembre en poudre, de cumin. Vous pouvez aussi choisir des herbes aromatiques comme un peu d’herbes de Provence ou d’origan. Laissez libre cours à votre imagination.
5. Mélangez bien et quand vos morceaux de potimarron sont bien enrobés, déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive ou couverte de papier sulfurisé.
6. Si vous aimez l’association sucrée salée, vous pouvez ajouter un peu de miel.

Cuire Entier

Vous pouvez aussi le cuire entier au four. Dans ce cas, je vous recommande d’acheter un potimarron pas trop grand (il faut qu’il tienne dans le four). Dans ce cas posez votre potimarron debout et coupez un chapeau, un peu comme une tomate farcie pour que vous voyez l’idée. S’il n’est pas stable, coupez un peu la base ou quand vous le cuisez, déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfu sur lequel vous faites une couche de gros sel. Cela va permettre de le stabiliser (petite astuce).

Ensuite, et là, la cuillère à glace à vraiment toute son utilité, servez-vous en pour ôtez les graines et la chair filandreuse. C’est génial. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère parisienne. Cuire en entier, c’est l’idéal si vous voulez le farcir.

Pour farcie le potimarron il suffit de garnir la place laissée par les pépins. Cela peut être le classique combo crème + lardons, saupoudré de fromage râpé, le végétarien champignons+ châtaignes + crème + fromage ou quinoa lentilles, le plus roboratif viande hachée + riz etc. Là aussi faites en fonction de ce que vous aimez. Comme pour une quiche, cuisez avant ce qui doit l’être. Remplissez jusqu’en haut, terminez par du fromage pour que cela gratine 🙂 . Ne remettez pas le chapeau.

Temps de Cuisson et Température

Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Enfournez pour 1h, en retournant à mi-cuisson.

Astuces pour Accélérer la Cuisson

Vous pouvez accélérer la cuisson en taillant de plus petits dés de potimarron.

Recette du Potimarron Rôti au Mont d'Or

Cette recette automnale de potimarron rôti au Mont d'Or tombe à pic pour la saison. Le potimarron cuit au four jusqu'à devenir fondant, le Mont d'Or qui coule généreusement, et du bon pain croustillant pour tout ramasser : c'est le genre de plat simple qui réchauffe vraiment les soirées fraîches. La douceur du potimarron est complémentaire avec la richesse du fromage fondu, créant une parfaite combinaison de saveurs.

Ingrédients :

• Un potimarron
• Un Mont d'Or
• Du pain
• Huile d'olive
• Thym
• Ail
• Sel et poivre

Préparation :

1. Râpez ou hachez la gousse d'ail qu dessus d'un petit bol.
2. Déposez le potimarron avec son chapeau dans un plat à gratin.
3. Badigeonner l'intérieur avec l'huile à l'ail et parsemer de thym.
4. Une fois les 40 minutes écoulées, sortez le potimarron du four et ajoutez le mont d'or à l'intérieur à l'aide d'une cuillère.
5. Pendant ce temps, couper le pain en tranche. Déposer les sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de thym et de sel.

Bienfaits du Potimarron

Le potimarron au four est une recette particulièrement saine, qui permet de profiter de la richesse en fibres, bêta-carotène antioxydant et vitamines de la courge sans augmenter la teneur en calories. Il est faible en sodium donc plutôt bon pour les régimes pauvres en sel. Herbes et épices regorgent eux aussi d’antioxydants et de vitamines, ajoutez-en à volonté pour profiter de leurs bienfaits.

Ne jetez pas les graines !!! Rincez les, faites les sécher et griller au four.

Variantes et Assaisonnements

Pour parfumer le potimarron au four, vous pouvez saupoudrer les dés de courge avec de la muscade, du paprika, du cumin, du curry, du carvi, des herbes de Provence, voire de la cannelle et le gingembre !

Utilisez le potimarron sans l’éplucher si vous le souhaitez, sa peau fine peut être consommée. Mais attention, à moins d’être mixée en soupe, certains la jugent malgré tout désagréable, à vous de voir.

Tableau Récapitulatif

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