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Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous ma recette préférée de confiture de groseilles à maquereau - une délicieuse pâte à tartiner fruitée à base de baies vertes acidulées. Si vous avez la chance d'avoir un groseillier à maquereau, ou si vous en trouvez au marché, cette recette est parfaite pour utiliser ces fruits acidulés et en faire une délicieuse confiture maison.
La semaine dernière, alors que je passais du temps chez mes parents (qui sont les heureux propriétaires d'une piscine), ma mère m'a dit tout bonnement: "J'ai plein de groseilles cette année! Si tu en veux, tu en prends." Vous ne pouvez savoir quelle joie m'a remplie parce que, d'une part, je ne me souvenais pas qu'elle avait des groseilliers et que, d'autre part, j'adore cueillir et cuisiner les petits fruits!
Même si nous étions en pleine canicule, je n'ai pu m'empêcher de préparer un tas de confitures avec tous ces fruits. La première que j'ai faite est celle à partir d'une bonne partie des groseilles cueillies! Le seul hic avec cette confiture, c'est vraiment long équeuter ces fruits parce qu'il faut enlever le pédoncule et le calice... Mais le résultat est fort fort bon parce qu'elle est acidulée et fruitée!
Suite de cette série sur les confitures de saison, il est encore temps pour cueillir les groseilles à maquereau et le cassis. Cette année, j'ai voulu mélanger les deux fruits pour voir ce que cela pouvait donner. Quelle surprise ! Je crois que c'est mon coup de coeur "Confiture" : en bouche, les groseilles à maquereau restent juteuses, comme des petites cerises, et la gelée de cassis fond subtilement sous le palais.
Groseilles à maquereau
Pour une version aux groseilles et cassis, vous aurez besoin de :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 46 kcal |
| Matières grasses | 0 g |
| Dont saturées | 0 g |
| Glucides | 11 g |
| Sucres | 11 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Protéines | 0.1 g |
| Sel | 0 g |
Commencez par stériliser vos bocaux et leurs couvercles. Lavez-les soigneusement à l'eau très chaude savonneuse, puis rincez-les abondamment à l'eau très chaude. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson et mettez-les au four préchauffé à 140°C jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
Vous pouvez également placer 6 bocaux mason propres de 250 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
Dans une grande casserole (une bassine à confiture est idéale), mettez les groseilles à maquereau équeutées, le jus de citron et 400 ml d'eau. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 min. Les fruits doivent devenir très tendres et pulpeux. Pendant ce temps, placez 2 ou 3 petites soucoupes au congélateur ; elles vous serviront plus tard pour tester la cuisson de la confiture.
Si vous optez pour la version groseilles-cassis, il faut tout d'abord récupérer le jus du cassis, comme si vous en faisiez une gelée, puis vous ajoutez le sucre avec et portez à ébullition. Enfin, vous faites cuire les groseilles à maquereau dans ce sirop, c'est que l'on appelle la méthode du sucre cuit. Cela consiste à plonger les fruits dans un sirop afin qu'ils gardent leur texture et leur saveur. On compte en général 25 cl d'eau par kilo de fruits.
Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole. Remuez à feu doux pendant environ 10 min, jusqu'à ce que tout le sucre soit entièrement dissous. Il est important de ne pas faire bouillir à ce stade pour éviter la cristallisation du sucre.
Dès qu'il n'y a plus aucun grain de sucre perceptible, augmentez le feu et portez la confiture à gros bouillons pendant 10 min. Écumez régulièrement la surface et remuez de temps en temps pour éviter que la confiture n'attache au fond. Vous remarquerez que la confiture prendra une jolie teinte rosée en cuisant.
Pour vérifier si la confiture est prête, versez une petite quantité sur l'une des soucoupes froides sorties du congélateur. Laissez-la refroidir quelques secondes, puis passez votre doigt au travers. Si la confiture se plisse, elle a atteint le bon point de cuisson. Si ce n'est pas le cas, faites-la bouillir encore 5 min, puis répétez le test sur une autre soucoupe froide jusqu'à obtenir le plissement désiré.
Une fois la confiture prête, écumez-la une dernière fois si nécessaire. Versez-la immédiatement dans les bocaux stérilisés encore chauds et fermez-les hermétiquement. Conservez votre confiture dans un endroit frais et sombre ; elle se gardera jusqu'à 6 mois.
Confiture de groseilles à maquereau en pots
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