Recette Facile du Filet de Canard en Sauce

Vous cherchez une recette simple et raffinée pour sublimer un magret de canard ? Cette version, accompagnée d’une sauce salée aux échalotes et d’une purée maison onctueuse, est idéale pour un repas gourmand. Avec une cuisson maîtrisée du magret de canard et une sauce classique au fond de veau, cette recette met en valeur la viande sans la masquer.

Filets de Canard à l'Orange

Découvrez une autre variante savoureuse : les filets de canard à l'orange. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer ce plat raffiné.

Ingrédients:

• Filet de canard : 600 g
• Orange : 2
• Poivre : 1 pincée
• Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
• Sel : 1 pincée

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Retirer le gras des filets au couteau de manière à ne conserver qu’une fine couche de graisse. Faire des incisions sur cette partie grasse.
3. Saler et poivrer côté chair puis poser les filets côté gras dans un plat allant au four.
4. Laver les oranges, râper les zestes puis presser les oranges pour recueillir le jus.
5. Dans une petite casserole, verser le jus des oranges et le vinaigre. Remuer et faire réduire de moitié à feu moyen. Poivrer et ajouter les zestes.
6. Verser le tout sur les filets de canard et enfourner pour 10 min en arrosant à mi-cuisson.
7. Au moment de servir, découper les filets en tranches et les napper de sauce.

Astuce : Le filet est issu d’un canard non engraissé, contrairement au magret.

Sauce aux Échalotes et Purée Maison

Pour accompagner votre magret de canard, préparez une sauce salée aux échalotes et une purée maison onctueuse.

Ingrédients pour la sauce:

• Échalotes
• Vin rouge
• Fond de veau
• Beurre froid

Ingrédients pour la purée:

• Pommes de terre
• Lait chaud
• Beurre
• Muscade
• Sel et poivre

Préparation de la purée:

1. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée 20 minutes.
2. Égouttez, écrasez, ajoutez le lait chaud, le beurre, une pincée de muscade, salez et poivrez.

Préparation de la sauce:

1. Dans la poêle, faites revenir les échalotes émincées avec un peu de gras du canard.
2. Déglacez avec le vin rouge.
3. Ajoutez le fond de veau, laissez réduire à feu moyen.
4. Hors du feu, incorporez une noix de beurre froid pour lier la sauce.

Cuisson du magret:

1. Préparez les magrets : Incisez la peau en croisillons. Salez et poivrez.
2. Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide. Chauffez à feu moyen 6 à 8 min pour faire fondre la graisse et dorer la peau. Retirez l’excédent de gras.
3. Faites cuire côté chair 2-3 minutes.
4. Terminez 5 minutes au four à 180°C pour une cuisson rosée.
5. Laissez reposer sous alu 5 minutes avant de trancher.

Servez le magret tranché avec la sauce chaude par-dessus et une belle portion de purée.

Autres Sauces Savoureuses

Voici quelques idées supplémentaires pour varier les plaisirs et accompagner votre filet de canard.

Sauce au Roquefort

1. Dans une casserole à feu moyen, versez la crème fraîche et le lait. Remuez régulièrement.
2. Ajoutez le Roquefort coupé en petits morceaux dans la casserole. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3. Dans un bol, diluez la Maïzena avec un peu d'eau. Ajoutez-la au mélange de la casserole. Mélangez bien jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu.

Sauce aux Cèpes

1. Réhydratez les cèpes séchés dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les et réservez l'eau de trempage.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3. Ajoutez les cèpes réhydratés à la poêle et faites-les cuire pendant 5 minutes.
4. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Ajoutez le persil haché à la sauce.

Sauce au Poivre

1. Pelez l'échalote et hachez-la finement. Écrasez le poivre grossièrement avec un pilon.
2. à crépiter, ajoutez l'échalote et une pincée de sel. Faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez le Cognac et le bouillon de bœuf.
3. Laissez réduire environ de moitié à feu vif, puis ajoutez la crème et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
4. Ensuite, ajoutez la maïzena diluée dans de l'eau.

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