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Ce qu’on appelle Ribs outre atlantique, ce sont les travers de porc. C’est un morceau que j’ai découvert lorsque j’étais étudiante aux USA. Chez moi, nous ne consommions pas ce morceau. Ou alors je ne m’en rappelle plus. Et les ribs sauce BBQ font partie de mes souvenirs. Vous savez quand vous associez un mets (ou une boisson) et un lieu. C’est comme la liqueur de myrte. C’est forcément la Corse :p .
J’ai pour habitude de cuisiner les travers de porc (ou ribs) plutôt l’été, sur la plancha. Mais j’en ai pas mal dans mon congélateur et ils me faisaient bien envie! J’ai donc gardé l’idée de la marinade et les ai cuit au cookeo: un vrai régal! La viande est tendre et se détache bien des os. La marinade au miel, à la sauce soja et au vinaigre lui donne une saveur délicieuse.
À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, séparez les travers de porc.
La veille, pelez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail ou hachez-les finement. Mélangez-les dans un bol aux autres ingrédients de la marinade. Coupez les travers en morceaux en glissant la lame du couteau entre les os des côtes. Mettez-les dans un grand plat creux, versez la marinade dessus et retournez plusieurs fois les morceaux dans le mélange pour bien les en enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 h en les retournant plusieurs fois.
Travers de porc marinés
Préchauffez le four th.6 (180°C). Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Égouttez les morceaux de travers et posez-les dans un plat à four. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h environ, en retournant souvent les morceaux pour que la cuisson soit régulière et en les badigeonnant chaque fois de marinade avec un pinceau de cuisine.
Après 1/2 h de cuisson et après avoir déjà badigeonné le travers à plusieurs reprises, ajoutez dans la marinade 1 cuill. à soupe de miel liquide et 1 cuill. à café de vinaigre de cidre. Poursuivez la cuisson en badigeonnant le travers aussi souvent que possible.
Pour un glaçage encore plus brillant et savoureux, nappez les travers de porc de marinade à mi-cuisson, puis passez-les quelques minutes sous le gril du four. On adore ce petit plus qui fait toute la différence à table !
Déposez-les dans un saladier, ajoutez le miel, la sauce soja, le vin rouge et le gingembre épluché et tranché en rondelles. Badigeonnez les ribs de porc de ce mélange (à l’aide d’un pinceau ou frottez avec vos mains), puis déposez le tout dans une cocotte.
Versez ce mélange sur les travers de porc, couvrez la cocotte et enfournez 20 min. Retirez le couvercle, versez un verre d’eau dans la cocotte et prolongez la cuisson à découvert encore 20 min.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un récipient suffisamment grand pour contenir la viande.Ajouter les travers de porc et les mélanger dans la marinade pour bien les enrober.Laisser mariner au moins 4h (ou toute une nuit) en mélangeant de temps en temps (sauf si c'est la nuit bien sûr!).
Préchauffer le cookeo en mode dorer.Retirer les travers de porc de la marinade et les faire dorer sur toutes les faces dans la cuve chaude.Ajouter la marinade dans la cuve avec environ 10 cl d'eau.
Faites chauffer un plat de service.
Envie de rendre ces travers de porc encore plus équilibrés ?
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Marinade | Mélanger les ingrédients et laisser mariner les travers de porc pendant 12h. |
| 2. Cuisson au Four | Cuire au four à 180°C pendant 1 heure, en badigeonnant régulièrement. |
| 2. Cuisson à la Cocotte | Cuire à la cocotte pendant 20 minutes avec couvercle, puis 20 minutes sans couvercle. |
| 3. Glaçage | Ajouter le miel et le vinaigre, puis continuer à badigeonner pendant la cuisson. |
| 4. Service | Servir chaud sur un plat de service. |
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