Recette de la Confiture de Coco de Tatie Maryse: Un Délice Antillais

La confiture de coco est l’une des premières confiseries connues dans les Antilles. La confiture de coco, c’est une douce odeur parfumée de citron vert, cannelle et muscade qui me rappelle la saveur de l’enfance pendant les vacances en Guadeloupe. Cette confiture de coco serait plus un confit de coco. La texture n’est pas comparable aux confitures de fruits comme celle au goyave, banane ou fraises. Personnellement, je préfère la confiture de coco maison qui est plus parfumée, plus goûteuse que celle que je trouve dans le commerce. En plus, il est plus facile d’être plus créative, d’ajuster les épices et le sucre selon mes goûts.

La confiture de coco ce n’est pas une confiture que je réalise souvent, je dois l’avouer. Ce week-end je m’en suis préparée pour en garnir un célèbre gâteau traditionnel de la Martinique; gâteau dont j’ai partagé la recette avec vous. Donc pour revenir à ma confiture, il n’y a rien de plus facile à réaliser, croyez moi. Il vous suffit d’avoir une noix de coco, du sucre et des épices pour réaliser une confiture de coco savoureuse comme tout!

La confiture de coco est une préparation que l’on retrouve dans les pâtisseries aux Antilles notamment dans le tourment d’amour, les pâtés au coco ou encore le Robinson.

Comment Préparer la Noix de Coco

La confiture de coco est facile à réaliser, le geste le plus technique c’est d’ouvrir la noix de coco. Pour extraire la noix de coco, il vous faudra soit une bonne technique et un bon couteau , soit de bons muscles. Viendra l’épreuve de la râpe ,par la suite !!! je vous avoue que c’est la partie que je déteste le plus, il suffit que la pulpe vous échappe et ce sont vos doigts qui prendront sa place sur la râpe 🙁 .

Ouvrir la Noix de Coco

1. Ouvrir la noix de coco avec un couteau. Utilisez un petit couteau pointu ou un tournevis bien désinfecté pour percer un trou dans l’un des ronds sombres de la noix de coco. Récupérez l’eau de coco et réservez-la au frais. Prenez un grand couteau dans une main et la noix de coco dans l’autre. Avec le dos du couteau, tapez sur la noix de coco en la faisant tourner sur elle-même.
2. Préchauffer le four à 200°C. Comme dans la méthode précédente, percez un trou pour récupérer l’eau de coco. Enfournez la noix de coco jusqu’à ce que vous voyez des fissures apparaître sur la coque. Cela devrait prendre 10 à 15 minutes. Sortez la noix de coco du four et laissez la refroidir avant de la manipuler. Aidez-vous d’un couteau pour ouvrir la noix de coco en deux puis détachez la pulpe.

La pulpe de noix de coco se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Comment Râper la Noix de Coco ?

C’est hyper simple ! Soit tu utilises une râpe, soit le robot qui te feras gagner du temps mais plus de vaisselle.

Cassez la noix de coco afin d’y extraire la pulpe. Râpez finement la noix de coco avec la pellicule marron. Vous pouvez utiliser un robot-multifonction afin que ça aille plus vite.

Différentes solutions pour râper la noix de coco:

1. Ce grattoir à noix de coco est une solution gain de place et peux onéreuse pour gratter votre noix de coco. Solution qui me semble être moins douloureuse que la râpe et le couteau.
2. Cette râpe donnera un rendu beaucoup plus proche du résultat attendu , il suffira de fixer le grattoir à une table et maintenir la noix de coco sur la boule épineuse , puis de tourner. Gain de temps et de doigts.

Pour un budget plus élevé, une solution qui vous permettra de gagner un temps fou ( il renseigne, que vous pourrez faire une noix de coco par minute ). Certes il faudra prévoir un adaptateur pour prise aux normes européenne, mais si vous faites de la confiture en grande quantité pour x raison ou si vous faites votre lait de coco maison.

Étapes de Préparation de la Confiture

1. Ôter la peau marron de la noix de coco à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien aiguisé. Râper finement le coco.
2. Ajouter la muscade, le bâton de cannelle, le zeste de citron vert, la gousse de vanille fendue et grattée, les grains de vanille et le sucre. Bien mélanger.
3. Mélangez l’eau , le sucre et les épices dans une casserole, et placez sur feu moyen.
4. Lorsque le sucre est dissous rajoutez sans tarder la noix de coco râpé et laissez cuire toujours à feu doux ou moyen, jusqu’à ce que la noix de coco soit translucide, cela peut prendre de 30 min à 1 heure selon votre matériel de cuisson.
5. Dans une casserole, commencer à sec la cuisson de la confiture. Mélanger pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
6. Commencez par cuire la confiture à sec pendant 3 minutes, puis ajoutez l'eau. Il faudra attendre que l'eau soit quasi entièrement évaporée. Pour moi une heure c'était parfait.

Vous pouvez laisser au terme de la cuisson un peu de sirop, ou prolonger la cuisson afin d'obtenir une confiture un peu plus sèche.

Conseils et Astuces

• La confiture de noix de coco ne se conserve pas longtemps, il est important de la conserver au réfrigérateur et l’utiliser rapidement.
• Vous pouvez réaliser cette recette avec du sucre de canne complet.
• Vous pouvez réduire de 20 % la teneur en sucre de votre confiture. Elle se conservera moins longtemps.
• Je laisse le mélange de coco, de sucre et d’épices reposer toute la nuit. Le coco va relâcher de l’eau c’est normal.
• La confiture peut être préparée directement sans laisser reposer le coco au contact du sucre.
• env. - si vous n’utilisez pas la confiture immédiatement pour un dessert, remplissez votre pot à confiture propre lorsque votre confiture est encore chaude. Fermez alors votre bocal et retournez-les.

Utilisation de la Confiture de Coco

La confiture de coco est à utiliser tiède ou refroidie pour garnir vos tourments d’amour, pâtés au coco, dans un gâteau coupé en deux pour lui apporter plus de pep’s ou simplement sur une tartine. C'est prêt !

Ce confit de coco se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique si c’est pour l’utiliser les prochains jours. Pour une conservation plus longue, ébouillanter préalablement un pot à confiture et son couvercle, laisser sécher sur un torchon propre. Ajouter la confiture chaude dans le bocal, le fermer et le retourner.

Je vous donne très vite une recette pour utiliser cette confiture de noix de coco, mais en attendant, vous pouvez la déguster en tartine !

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