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Pour célébrer la Chandeleur, les crêpes sont toujours les bienvenues. C’est l’une des recettes les plus faciles à préparer. Toutefois, la préparation des crêpes nécessite une maîtrise si on souhaite cuire et faire sauter des crêpes comme un chef. En plus des astuces et conseils pouvant être utiles, l’emploi d’une crêpière professionnelle est recommandé. Zoom sur le sujet.
La fête de la Chandeleur est célébrée tous les ans surtout en France, le 2 février. Etant une fête religieuse, la Chandeleur est commémorée chaque année, juste 40 jours après la fête de Noël. Suivant la tradition, on déguste des crêpes, car l’aspect rond et la couleur dorée de la crêpe représente la forme du soleil pour être traduite par le « retour de la lumière ». La célébration de la Chandeleur est si proche, la dégustation des crêpes sera donc à son apogée. Attention aux abus, même si la Chandeleur est accompagnée de superstition.
Bien longtemps, on croyait que si on ne faisait pas de crêpes à la Chandeleur, parait-il que la récolte de blé serait mauvaise. Par la suite, tout le monde préparait des crêpes même s’il n’existait pas encore de crêpière professionnelle pour la cuisson de la pâte à crêpe. Ceux qui ne connaissent pas encore les recettes de pâte à crêpe demandent aux plus anciens.
Selon le mythe, pendant la cuisson de la première crêpe, faire sauter la crêpe en l’air avec la main droite en tenant une pièce d’or dans l’autre main était impératif. Il faut que la crêpe retombe correctement dans l’ustensile à crêpe. Ensuite, la crêpe doit être placée en haut d’une armoire, selon toujours l’histoire de la Chandeleur et les crêpes.
L’histoire de la Chandeleur et crêpes sont nombreuses et varie selon la région, surtout en France. La coutume concernant la crêpe, consiste à faire sauter l’autre face d’une pâte à crêpe en l’air en tenant une pièce d’or dans la main gauche. La crêpe doit ainsi retomber parfaitement dans la poêle. Il faut savoir que faire sauter une crêpe ne peut en aucun cas être réalisé avec une crêpière professionnelle billig, mais avec un creuset à crêpe.
La légende exigeait également que les crêpes devaient être pliées autour de la pièce d’or et placées sur le haut de l’armoire du chef de foyer. Les restes de la crêpe de l’année dernière vont être récupérés et la pièce doit être donnée au premier mendiant rencontré. Certaines régions de France croient encore à ce mythe.
Même si la tradition exige une pièce d’or, actuellement on a remplacé l’or par la pièce de monnaie la plus valeureuse qu’on possède et de faire sauter la crêpe quelle que soit la recette qu’on a choisie.
On ne peut ainsi faire sauter une crêpe sans connaître au moins une recette, dont voici la nôtre :
Recette de crêpe pour 8 personnes ;
Cette recette de pâte à crêpes est conçue pour une vingtaine de crêpes :
Après maintes reprises pas très concluantes vous vous posez la question “comment faire sauter des crêpes?”. En principe, cela nécessite l’utilisation d’un ustensile adapté. Bien que les crêpières à gaz avec des plaques en fonte et crêpières électriques billigs soient très prisées, elles ne sont pas adaptées pour faire sauter vos crêpes. Pour ce faire, il vous faut une poêle professionnelle avec des bords bas.
Lorsqu'il s'agit de crêpes, la cuisson fait partie intégrante du repas, et notamment le moment de les faire sauter. C'est un plat des plus simples, qui pourtant a une dimension culturelle, et presque affective, très particulière. Les crêpes sont un marqueur de l'enfance, de la gourmandise, mais aussi de la fête. Leur réalisation en devient presque aussi importante que leur dégustation, avec l'épineux moment de les faire sauter.
Tout cuisinier doit savoir réaliser ce geste, qui pourtant n'a pas de réel intérêt. Il vient d'une coutume bretonne selon laquelle réussir à faire sauter une crêpe en tenant une pièce de l'autre main porterait chance.
Pour y arriver, le geste est bien sûr important, et il y aura sans doute quelques victimes avant de le maîtriser. Mais la réussite commence avant. Tout d'abord, cela sera bien plus facile si vous disposez d'une crêpière, dont les bords sont bien moins hauts que ceux d'une poêle classique. De même, selon le type d'ustensile que vous utilisez (antiadhésif ou non), il faudra ajuster la quantité de matière grasse. Cela facilitera le glissement de la crêpe. Elle est cuite lorsque la face supérieure n'est plus humide ou collante.
Décollez alors légèrement les bords de la crêpe à la spatule pour qu'elle "s'envole" sans accrocher. Vous pouvez également donner un bref cou sec à la crêpière pour vous assurer qu'elle ne colle pas. Il ne reste plus qu'à faire place nette autour de vous pour éviter les accidents, par exemple la poêle qui retombe brutalement sur la plaque de cuisson. Ne faites pas sauter une crêpe comme des pommes de terre ou un wok. Inutile de trop envoyer la crêpière en avant. Le mouvement s'effectue essentiellement vers le haut, en levant d'abord la partie opposée au manche. Il n'est pas non plus utile d'essayer d'envoyer le crêpe trop haut.
Faire sauter une crêpe permet de la retourner rapidement, mais n'est en rien obligatoire. Si vous n'y parvenez vraiment pas et que vous en avez assez de gâcher des crêpes, vous pouvez tout simplement utiliser une spatule. Le risque est cependant que la crêpe se replie sur sa partie non cuite et collante. N'hésitez pas à utiliser une deuxième spatule pour la garder à plat.
Une pâte à crêpes, c’est avant tout de la farine. Oui, mais laquelle choisir ? Pour des crêpes fines et légères, choisissez une farine de froment (blé) type 45. Pour les galettes, utilisez plutôt de la farine de sarrasin pure ou un mélange de farine de sarrasin et de froment. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, cuisiner les crêpes peut représenter un défi ! Sortez les oeufs une heure à l’avance du réfrigérateur. Quant au liquide, employez de préférence du lait frais (pasteurisé) demi écrémé.
Vous obtiendrez des crêpes plus épaisses (ou des pancakes), en incorporant un peu de levure à la pâte.
Vos crêpes seront plus légères et croustillantes en remplaçant une partie du liquide (au maximum 25%) par de la bière blonde.
Parfumez-les agréablement en ajoutant à la pâte quelques centilitres du liquide de votre choix : alcool de fruit (poire, kirsch), rhum, eau de fleur d’oranger, ou du caramel liquide…
Vous aurez des crêpes allégées et moelleuses si vous ajoutez 2 blancs d’oeufs battus en neige à la pâte ou si vous remplacez la moitié de farine par de la Maïzena
Vos crêpes attacheront moins si elles reposent au frais.
Elles seront plus moelleuses dans une poêle en tôle d’acier, plus molles dans une en acier et inox et plus légères et croustillantes dans une à revêtement antiadhésif.
Pour avoir des crêpes plus croustillantes, ajoutez 20 à 100 g de sucre à la pâte et cuire à feu doux.
Vos crêpes seront plus savoureuses si vous remplacez un tiers de lait par de la crème fraîche épaisse.
A l’arrivée, vous devez obtenir une pâte liquide, parfaitement lisse, sans grumeaux.
Si malgré ces précautions la pâte comporte des grumeaux, vous pouvez la mixer.
Il est aussi possible de la préparer directement au mixeur en versant tous les ingrédients dans le bol. Si vous vous posez la question « Pourquoi fait-on reposer la pâte à crêpes ? Peut-on sauter cette étape ? », c’est que vous êtes de sacrés gourmands impatients de goûter à vos crêpes. Qu’en est-il vraiment ?
On peut employer trois sortes d’ustensiles pour cuire les crêpes. Dans une crêpière, une poêle légère à bords bas, vous les ferez sauter. On peut employer trois sortes d’ustensiles pour cuire les crêpes. Dans une crêpière, une poêle légère à bords bas, vous les ferez sauter. Dotée d’une grande surface plate qui facilite la répartition en couche fine de la pâte à crêpes à l’aide d’un râteau à crêpes, elle est conçue pour garantir une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface, assurant ainsi une cuisson homogène des crêpes.
Une poêle normale, avec une surface plus petite et parfois des côtés plus hauts par rapport à la crêpière, peut rendre l’étalage de la pâte plus délicat. La répartition de la chaleur peut être également moins uniforme, nécessitant une attention particulière pour éviter une cuisson inégale.
Vous cherchez une recette de pâte à crêpes avec 4 oeufs ? Que ce soit pour célébrer la Chandeleur ou pour un goûter régressif, les crêpes sont très simples à préparer et font toujours plaisir !
Préparez la pâte : versez la farine tamisée dans un saladier. Creusez un puits au milieu de la farine avec une spatule et cassez les œufs au-dessus de ce puits. Avec la spatule, crevez les œufs, et ramenez la farine vers le centre de façon que les œufs en absorbent une certaine quantité et forment avec elle une pâte compacte. Ajoutez alors le reste de lait en tournant toujours. La pâte doit être lisse et coulante.
Faites cuire les crêpes. Mettez l’huile dans une tasse. Remuez la pâte à crêpes avec une petite louche et si les crêpes sont destinées à être consommées sucrées, ajoutez 2 cuillerées à soupe de rhum dans lequel vous aurez fait fondre 1 bonne cuillerée de sucre.
Mettez la poêle à feu moyen et, avec le pinceau trempé dans l’huile, badigeonnez-la de façon à l’enduire d’une très mince pellicule d’huile. Au bout de quelques secondes de cuisson, donnez à la poêle quelques légères secousses d’avant en arrière pour que la pâte n’attache pas. Remettez immédiatement la poêle à feu moyen et faites cuire pendant une minute la seconde face de la crêpe.
Après la cuisson de la première crêpe, vérifiez qu’il ne reste aucune particule de pâte dans la poêle, enduisez-la d’huile comme la première fois, et confectionnez la crêpe suivante.
La Chandeleur approche. C'est le moment de faire sauter les crêpes !
C'est un vrai moment de réconfort durant le mois de février : la Chandeleur ! N'hésitez pas à mélanger les farines. Pas d’inquiétude pour les grumeaux, il suffit de filtrer la pâte ! Petite astuce ! Oui ! Respecter un temps de pause vous permettra d'obtenir une pâte moelleuse. Pour la cuisson de vos crêpes, pensez à utiliser une poêle à crêpe ou une crêpière légèrement graissée.
Le 2 février prochain, ce sera l’heure de la Chandeleur. Un nouveau rendez-vous de fête à savourer en famille ou entre amis. Voici quelques petits conseils utiles et faciles, pour faire sauter les crêpes avec brio !
Crêpes salées ou crêpes sucrées : et si on choisissait les deux ?En matière de crêpes, il y a les fans de salé et les fous de sucré. Pour satisfaire tout le monde, faites-vous donc une Chandeleur sucrée salée !
Une pâte à crêpes « nature » s’adapte très bien à une garniture salée. Les plus traditionnels (et les bretons !) préféreront les galettes de sarrazin. Pour les garnir, de la charcuterie et du fromage bien sûr ! Raclette, gruyère, roquefort, chèvre… En petits morceaux, ils fonderont plus vite. Œufs et champignons font partie aussi des classiques. Pour plus d’originalité, pensez au saumon fumé ou au bœuf haché avec des tomates fraîches.ou bien des crêpes sucrées...
Pour accompagner vos crêpes, une déco tout feu, tout flamme. La Chandeleur c’est la fête des chandelles, une fête populaire d’origine païenne liée à la lumière. Alors n’hésitez pas à sortir les bougies et autres photophores pour illuminer la soirée !
Oui à la crêpe party ! Pour éviter de mobiliser une personne à la confection des crêpes, optez pour une crêpière électrique multi empreinte. Tout le monde se retrouve autour de la table en même temps et met la main à la pâte!
La fête aussi dans les verres. À la Chandeleur, les crêpes se dégustent traditionnellement avec du cidre, brut ou doux. Pour plus d’originalité, débouchez un poiré ou un pétillant naturel comme la blanquette de Limoux ou la Clairette de Die.
Vous avez toujours voulu faire sauter vos crêpes comme un pro et sans coller la pâte au plafond ? Faire sauter une crêpe avec une pièce d'or dans la main apporterait prospérité et pour le reste de l'année. Encore faudrait-il réussir à la retourner correctement et sans couac. Si la cuisson d'une crêpe est à la portée de tous, la faire sauter par la même occasion n'est pas mince à faire.
Ça y est, votre pâte est prête ! Bien lisse et sans grumeaux, elle a eu le temps de reposer et vous voici face aux fourneaux. Déposez une petite louche de pâte à crêpe. Faites sauter la crêpe en un coup bref vers le haut et rattrapez-la sur la face opposée.
Si vous suivez tous ces conseils, il y a de fortes chances pour que vous y arriviez sans soucis. Cependant, l'art de faire sauter des crêpes nécessite parfois un peu d'entraînement. Pas de panique si la crêpe retombe à l'envers, par terre, ou qu'elle se plie... Plus vous le ferez, mieux vous y arriverez.
Pour retourner une crêpe sans la faire sauter, il existe plusieurs écoles. Retourner la crêpe dans une assiette, puis la faire glisser sur l'autre face dans la poêle.
La Chandeleur arrive ce dimanche 2 février avec ses bonnes senteurs parfumées de chocolat, caramel, fleur d'oranger... Parviendrez-vous à retourner votre crêpe d'un seul geste du poignet comme l'exige la tradition ? Ce geste prédirait la bonne santé des finances pour l'année à venir, et la tradition veut même que l'on mette une pièce de monnaie dans sa poche, et que l'on retourne ensuite la crêpe, sans la toucher ! Si la crêpe retombe à plat, sans se plier dans la poêle, vous pouvez vous attendre à une année "grasse".
Après avoir préparé votre pâte à crêpes et l'avoir laissée reposer, vous veillerez à utiliser une poêle à crêpes antiadhésive, bien graissée de beurre ou d'une huile neutre, soit à base d'arachides, de colza, de tournesol, de pépins de raisin, de germes de maïs ou de soja (les huiles d'olive ou de coco sont à bannir). Pour bien la faire voler, décollez là d'abord légèrement avec une spatule ou bien secouez la poêle brièvement pour vous assurer que la crêpe se détache. Inclinez votre poêle en la tenant par le manche de manière à ce que le bord de la crêpe dépasse très légèrement de la poêle. Ensuite, un mouvement sec et ferme du poignet du bas vers le haut devrait donner le résultat escompté : une retombée élégante sur la face opposée.
Et voilà, vous avez désormais toutes les clés en mains pour faire sauter votre crêpe comme un pro. Et si vous voulez jouer la superstition de la Chandeleur à fond, lancez votre première crêpe par-dessus une armoire : il faut qu'elle retombe élégamment sur le dessus. Si vous la laissez reposer à cet endroit toute année (rassurez-vous, la crêpe va sécher et se transformer en carton), elle aurait soit-disant le don d'attirer la chance toute l'année.
Après moults essais peu concluants, ou pour la première fois, vous vous demandez comment faire sauter les crêpes ? Avec un matériel rodé et un peu de technique, vous allez y arriver ! Découvrez nos conseils pour faire sauter les crêpes et impressionner vos amis et votre famille… Car oui, savoir faire sauter les crêpes, c’est quand même la classe.
Le bon matériel pour faire sauter les crêpesQuand on se demande comment faire sauter les crêpes, il faut déjà se demander si tous les ingrédients sont réunis pour permettre à vos crêpes de réaliser des prouesses aériennes. Dans un premier temps, il faut être équipé. Eh oui, pas de crêpes volantes sans une poêle avec des bords bas (ou encore mieux, une crêpière !). Une spatule en bois permettra également de décoller en douceur les contours de la crêpe qui doit faire son baptême de l’air.
Comment faire sauter les crêpes ? Une technique bien huilée !Qui dit crêpes collantes dit… crêpes collantes ! En clair, si vous vous demandez comment faire sauter les crêpes, une partie de la réponse réside dans le graissage régulier de la poêle. Imbibez de l’essuie-tout avec de l’huile ou du beurre fondu et graissez ainsi la poêle. Attention aux brûlures par ailleurs, la poêle être bien chaude lorsque vous y verser la pâte.
Faire sauter les crêpes : mode d'emploiBon maintenant, les choses sérieuses vont commencer. Déjà, il est préférable de faire en sorte que la crêpe soit fine. Quand elle commence à cuire d’un premier côté, c’est le signe qu’on peut commencer à décoller ses bords doucement et délicatement, avec une spatule par exemple. On décolle ensuite complètement la crêpe de la poêle en agitant le tout, et le bras surtout ! Une fois que la crêpe se décolle et glisse parfaitement sur la poêle, c’est le moment de se lancer.
Enfin de lancer la crêpe en l’air, avec un mouvement du bras à la fois sec mais qui accompagne la poêle en même temps. Eh oui, c’est toute une technique ! Voilà, maintenant c’est à l’autre face de cuire. Vous savez désormais comment faire sauter les crêpes !
Faire sauter les crêpes, une traditionD’après la tradition, lorsque l’on fait sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce, et particulièrement un Louis d’or, dans la main gauche, on connaît la prospérité toute l’année. Eh oui!
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