Sauce Tomate au Chorizo : Une Recette Simple et Gourmande

La sauce tomate au chorizo est une association à ne plus prouver. Elle est extra et chez moi on adore. Nécessitant que quelques minutes de préparation, c’est une sauce vraiment express ! Cette recette de pâtes au chorizo est ultra-simple et plus que gourmande.

Ingrédients et Préparation de la Sauce Tomate au Chorizo

Ingrédients de base

• Oignon
• Chorizo (fort pour plus de goût)
• Coulis de tomates
• Crème fraîche (pour l'onctuosité)
• Paprika fumé (pour une touche épicée)

Préparation

1. Peler et émincer l’oignon.
2. Enlever la peau du chorizo, le couper en 4 dans le sens de la longueur puis en petits morceaux.
3. Dans une sauteuse, faire revenir le chorizo et l’oignon 2 minutes à feu moyen en remuant.
4. Ajouter le coulis de tomates, couvrir et faire mijoter 5 minutes à feu doux.
5. Verser la crème et poursuivre la cuisson 3 minutes à feu doux et à couvert.

Et voilà, j'obtiens cette sauce tomates et chorizo onctueuse, qui est délicieuse et que nous avons grandement appréciée. Heureusement, il m'en reste. Un peu de crème pour la rendre moins acide et plus onctueuse. Un peu de paprika fumé pour apporter une touche épicée supplémentaire sans trop “piquer”.

Variantes et utilisations de la sauce tomate au chorizo

Pour la quantité, il suffit de 2 à 3 cuillères à café de cette sauce tomates et chorizo pour napper une pâte à pizza individuelle. Ajoutez sur celle-ci 1/3 d’une boule de mozzarella, quelques tranches fines de chorizo, des tomates cerise coupées en deux, 30 grammes d’emmental râpé, salez et poivrez légèrement puis saupoudrez d’herbes de Provence.

Cette sauce tomate au chorizo peut également accompagner des pâtes. Voici une recette possible :

Recette de Pâtes à la Sauce Tomate et Chorizo

Ingrédients

• 340 g de pâtes de type Orecchiette
• 90 g de chorizo en demi-tranches
• 1 c. à café de câpres
• 1 c. à soupe d’huile
• 4 tiges de basilic
• Sel et poivre

Pour la sauce tomate

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail pressées au presse-ail
• 2 tiges de basilic eff euillées fi nement hachées
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• 20 cl d’eau
• 1/2 c. à café de sucre
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• Poivre

Préparation

1. Dans une poêle à feu doux, faites revenir l’ail et le basilic 1 min dans l’huile.
2. Ajoutez les tomates, l’eau, le sucre, le poivre et le cube de bouillon. Laissez blobloter 10 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.
3. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
4. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir le chorizo 3 min dans l’huile. Ajoutez la sauce tomate et les câpres et prolongez la cuisson de 5 min.
5. Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la poêle et mélangez. Retirez du feu et couvrez pendant 3 min.

Spaghetti à la Sauce Tomate et Chorizo pour la Restauration Collective

Les spaghetti à la sauce tomate et chorizo représentent un accompagnement féculent original pour la restauration collective, mariant tradition italienne et influences hispaniques. Cette préparation par cuisson bouillante garantit une texture al dente parfaite et révèle toute la richesse aromatique de la sauce tomate relevée au chorizo doux.

Privilégier des pâtes au blé dur français permet de soutenir nos filières locales tout en assurant une qualité gustative exceptionnelle. Ces féculents apportent des glucides complexes essentiels, source d’énergie durable pour les convives, complétés par les fibres naturelles des pâtes.

Cet accompagnement s’harmonise parfaitement avec des viandes grillées, poissons méditerranéens ou préparations végétariennes à base d’œufs. La sauce tomate, riche en lycopène, et les légumes intégrés renforcent l’équilibre nutritionnel de cette recette professionnelle.

Préparation pour la restauration collective

Mise en place (produits frais et locaux) :

• Sélectionner des spaghetti au blé dur français de qualité.
• Émincer finement les oignons français.
• Couper les poivrons en lanières.
• Détailler le chorizo en rondelles.
• Hacher l'ail et ciseler le basilic frais.
• Vérifier la qualité de la sauce tomate (tomates françaises privilégiées).

Préparation de la sauce :

1. Dans la sauteuse basculante, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à transparence.
2. Ajouter l'ail haché, puis les poivrons.
3. Incorporer les rondelles de chorizo et faire revenir 3-4 minutes.
4. Ajouter la sauce tomate, assaisonner et laisser mijoter 8-10 minutes.

Cuisson des pâtes :

1. Porter 80L d'eau à ébullition franche avec 800g de sel (10g/L).
2. Plonger les spaghetti en les répartissant bien pour éviter qu'ils collent.
3. Cuire selon temps indiqué sur emballage moins 1 minute (texture al dente).
4. Remuer régulièrement avec une fourchette à spaghetti.

Finition et mélange :

1. Égoutter les spaghetti en conservant un peu d'eau de cuisson.
2. Les incorporer immédiatement dans la sauce chorizo-tomate.
3. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque spaghetti.
4. Rectifier l'assaisonnement.
5. Ajouter le basilic frais ciselé au dernier moment.

Dresser en bacs GN 1/1, maintenir +63°C maximum 2h. Éviter de tasser pour préserver la texture. LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement (+63°C à +10°C en <2h), stocker +3°C, DLC J+2.

Conseils et Astuces

• Astuce chef - Produits locaux : Privilégier les pâtes artisanales au blé dur français (Occitanie, Beauce) pour une meilleure tenue et saveur. Le séchage lent artisanal garantit une texture optimale.
• 🌱 Alternative bio/locale : Remplacer par des pâtes bio françaises, sauce tomate bio (tomates du Sud-Est en saison), poivrons français de saison (Bouches-du-Rhône, Gard).
• Conservation : Liaison chaude +63°C (2h max pour éviter que les pâtes deviennent molles). Liaison froide : DLC J+2 à +3°C.
• Point critique HACCP : Température de service +63°C. Attention à la cuisson du chorizo (produit carné). Refroidissement rapide obligatoire.

Ces spaghetti à la sauce tomate et chorizo séduisent par leur équilibre entre tradition culinaire et praticité en restauration collective. L’approche frais et local se concrétise par le choix de pâtes artisanales au blé dur français, de tomates françaises en saison et de légumes de nos terroirs régionaux.

Classé en catégorie GEMRCN A3, cet accompagnement féculent participe activement à l’équilibre des menus avec ses glucides complexes et sa richesse nutritionnelle. Les variantes sont multiples : version bio avec pâtes complètes, chorizo artisanal français ou déclinaison végétarienne selon les convives.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 1 portion d'environ 280g)

Cette préparation assure satiété et énergie durable tout en valorisant le patrimoine culinaire méditerranéen adapté aux exigences françaises. Privilégier les circuits courts et les labels qualité renforce l’engagement responsable de votre établissement.

Variante avec des poivrons

Une autre façon de préparer la sauce tomate au chorizo est d'y inclure des poivrons. Voici comment :

Ingrédients

• Oignons
• Poivrons
• Sauce tomate
• Chorizo
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et émincez les oignons.
2. Lavez les poivrons, épépinez-les et émincez-les également.
3. Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle au feu. Faites-y suer les oignons.
4. Dès qu’ils prennent une couleur dorée, ajoutez les poivrons. Laissez-les dorer puis ajoutez la sauce tomate.
5. Découpez le chorizo en lamelles. Incorporez-les à la préparation.
6. Remuez le tout à l'aide d'une spatule puis assaisonnez en sel et en poivre. Laissez cuire le tout pendant 30 min.
7. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications sur le paquet d’emballage.

Pour cette recette de Pâtes et sauce tomate-poivrons au chorizo, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

Sauce tomate aux dés de chorizo

Ingrédients

• 3 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 200 g de purée de tomates
• 100 g de chorizo
• 35 g de concentré de tomates
• 15 cl de vin blanc sec
• Une branche de thym
• Une branche de romarin
• Sel et poivre
• 1 pincée de sucre

Étapes de la recette :

1. Épluchez l'ail et l'oignon.
2. Émincez finement l'oignon et écrasez l'ail avec le plat du couteau.
3. Dans une sauteuse, ajoutez un filet d'huile d'olive puis laissez dorer légèrement l'oignon.
4. Ajoutez l'ail, le thym et le romarin.
5. Épluchez le chorizo et coupez le petits dés. Faites le revenir dans la sauteuse.
6. Ajoutez la purée et le concentré de tomates. Laissez mijoter 5 bonnes minutes.
7. Retirez l'ail, le thym et le romarin.
8. Ajoutez une pincée de sucre pour corriger l'acidité de la tomate. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

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