La lotte est un poisson ferme, agréable à cuisiner et sans arêtes, ce qui facilite sa préparation. Car elle est sans arrêtes, et facilement s'apprête. De lard et de laurier, vous allez l'apprécier ! 🌞🌟🌟
Cependant, elle contient beaucoup de jus laiteux ce qui peut être gênant, car il a tendance à couler pendant la cuisson. Du coup, au lieu de le rôtir, de le griller ou de le poêler, vous vous retrouvez presque en train de le faire bouillir dans son propre jus. Pour empêcher cela, Jamie Oliver nous conseille de saler le poisson 1 heure avant la cuisson : cela fait ressortir l’excès d’humidité.
Une recette tirée de l’excellent Cook de Jamie Oliver. La photo n’est pas très jolie car prise au flash.
Si la lotte peut avoir un aspect étrange, sa saveur est au moins aussi impressionnante. Ce poisson ne contient qu’une seule arête ronde en cartilage, en son milieu, et n’a donc pas d’épines ventrales au contraire de la plupart des autres poissons.
Le saviez vous ❓ La lotte, de son vrai nom baudroie, est encore appelée crapaud ou grenouille. La baudroie porte ce surnom du fait qu'elle rappelle un peu ce batracien. Elle possède une tête énorme, aplatie et qui est bien plus large que le reste du corps. On l'appelle baudroie quand le poisson est entier, et lotte quand il est sans tête : ce sont le plus souvent les queues de lotte que l'on retrouve sur l'étal du poissonnier.
🍢 Brochettes de Lotte, Courgette et Basilic – Recette Légère et Savoureuse
Ingrédients et Préparation
Brochettes de Lotte au Lard et Laurier
Voici une méthode simple pour préparer de délicieuses brochettes de lotte au barbecue, agrémentées de lard et de laurier.
- Allumez le barbecue, feu moyen.
- Rincez la darne de lotte à l'eau, épongez la, puis, dépouillez la (c'est dire ôtez la peau et l'arrête centrale, appelée aussi "os"). Pour ce faire : décollez la peau avec les doigts, tout en tirant et en vous aidant d'un couteau aiguisé, puis ôtez également les membranes transparentes. Incisez la chair le long de l'os pour le décoller et obtenir deux parts.
- Lavez les courgettes. Ne les pelez pas. Coupez les en tronçons égaux.
- Coupez les tranches de lard en deux.
Composition des Brochettes
Composez les brochettes en alternant les ingrédients pour un mélange de saveurs optimal.
- Piquez en alternant : 1 tranche d'oignon, 1 noix de lotte habillé de lard, 1 feuille de laurier, 1 tronçon de courgette.
Cuisson au Barbecue
La cuisson au barbecue apportera une saveur fumée et grillée à vos brochettes.
- Déposez les brochettes sur le gril du barbecue après les avoir badigeonnées d'un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
- Salez, poivrez à votre goût.
- Faites cuire pendant 15 min, en retournant les brochettes au 2/3 de la cuisson.
Service
Servez les brochettes avec un accompagnement léger pour un repas équilibré et savoureux.
- Pour servir, disposez une brochette par assiette, sur un lit de riz basmati nature, en complétant par exemple, avec une poêlée de poireaux.
Conseils Additionnels
- Si cela ne vous dis pas de dépouiller vous même le poisson, et pour gagner du temps, demandez donc à votre poissonnier de s'en charger.
- Si vous êtes plus nombreux, augmentez les proportions, et prenez une queue de lotte. Une fois dépouillée de sa peau et de son arrête, vous pourrez facilement lever 2 beaux filets dans lesquels découper de belles noix de lotte.
Variante: Lotte Grillée au Big Green Egg
Voici une autre façon de préparer la lotte au grill, en utilisant un Big Green Egg.
- Dans un mortier, pilez 2 cuillers à soupe de sel avec le zeste de citron et de romarin, puis frottez les poissons avec ce mélange.
- Pendant ce temps, préparez votre sauce aux olives noires en mélangeant tous les ingrédients sauf le vinaigre.
Pour la rôtir :
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
- Faites chauffer une grande poêle qui va au four, ajoutez-y un trait d’huile d’olive et saisissez les filets dans la poêle pendant 2 minutes.
Préparation des Ingrédients
- Pendant ce temps, épluchez les oignons rouges et coupez-les en tranches d’env.
- Posez les poivrons allongés sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle. Faites ainsi rôtir vos poivrons pendant env. 5 minutes.
- Pendant ce temps, badigeonnez les darnes de lotte et les tranches d’oignons d’huile d’olive.
- Retournez les poivrons allongés et déposez les darnes de lotte et les oignons sur la grille.
- Faites griller les tranches d’oignons env. 3 minutes avant de les retourner et de les laisser griller de nouveau 3 minutes de l’autre côté.
- Faites griller la lotte 4 à 5 minutes puis retournez vos morceaux.
- Piquez une petite tête de thym et une de romarin dans l’arête centrale de chaque darne de lotte et laissez de nouveau cuire 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une température à cœur de 62 °C.
- Sortez les oignons de l’EGG.
- Sortez les poivrons lorsque la lotte a atteint la température à cœur souhaitée.
- Épluchez, équeutez et épépinez prudemment vos poivrons. Découpez la chair en lanières puis salez et poivrez à convenance.
Brochettes de Lotte au Chorizo et Fondue de Courgettes
Réalisez cette recette de brochettes de lotte au chorizo et fondue de courgettes avec du citron, du vinaigre et des oignons.
- Couper les filets de lotte en médaillons de tailles identiques.
- Saler et poivrer.
- Couvrir d’huile d’olive, de jus du citron jaune, de vinaigre, ½ cc de piment d’Espelette, ½ cc d’herbes de Provence et mélanger.
Fondue de Courgettes
- Réaliser la fondue de courgettes : faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec l'huile d'olive 3 minutes.
- Ajouter le poivron rouge coupé en lanières.
- Ajouter une demi-cuillère à café de piment d’Espelette, une demi-cuillère d’herbes de Provence, les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur puis en rondelles.
- Faire cuire à couvert à feu moyen pendant au moins 20 minutes le temps que les courgettes soient bien fondantes.
- Saler et poivrer.
- Enfourner pendant 10 minutes dans un plat légèrement huilé.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
| Brochettes au Barbecue (Lard & Laurier) | 20 minutes | 15 minutes |
| Lotte Grillée au Big Green Egg | 25 minutes | 10-12 minutes |
| Brochettes au Chorizo et Fondue de Courgettes | 30 minutes | 20 minutes (fondue) + 10 minutes (enfourner) |
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