La Recette Traditionnelle de la Cocotte Norvégienne

La “marmite norvégienne” est une méthode pratique, économique et simple à fabriquer pour cuire les aliments en utilisant peu d’énergie.

Face aux défis actuels tels que la hausse du coût de la vie et la nécessité de préserver nos ressources, adopter des méthodes de cuisson résilientes et économiques devient de plus en plus pertinent. La marmite norvégienne est une solution écologique ingénieuse qui permet de préparer des plats savoureux tout en réduisant considérablement la consommation d'énergie. Découvrez comment cette technique ancestrale peut renforcer votre autonomie en cuisine sans changer beaucoup vos habitudes de cuisson.

La marmite norvégienne est compacte, polyvalente, et apporte une certaine tranquillité d’esprit en cuisine. Une fois que vous commencerez à l’utiliser, vous vous demanderez pourquoi tout le monde ne l’a pas encore adoptée.

Dans cet article pour débutant, nous vous proposons des recettes faciles pour cuire des plats de base: pâtes, riz, pommes de terre et soupe avec une marmite norvégienne.

Le principe est simple, chauffer un plat de façon classique pendant une durée nettement plus courte que pour sa cuisson traditionnelle puis stocker le contenant dans un réceptacle isolé afin que la cuisson se termine passivement.

« Marmite norvégienne » ce drôle de nom nous vient d’un principe de cuisson des aliments quasi millénaire ! Cette marmite intervient dans la cuisson d'un plat mijoté après que ce dernier ait été chauffé de façon traditionnelle sur une plaque de cuisson pendant quelques minutes à feu fort. C'est après avoir bouilli, que le plat est disposé dans la marmite norvégienne composée de laine et de matériaux isolants afin d’y finir leur cuisson. Ainsi, pas besoin de dépenser trop d’énergie ni de surveiller son plat.

Ce principe a été utilisé depuis de nombreux siècles dans toute l’Europe centrale mais pas spécifiquement en Norvège. Le nom « marmite norvégienne » est resté, suite au dépôt de brevet de la marmite par un Norvégien à la fin du XIXème siècle.

Son fonctionnement est super simple, il suffit de porter à ébullition la cocotte sur le feu et laisser le plat de votre choix bouillir quelques minutes. Une fois que c’est fait, il faut placer la cocotte dans la marmite norvégienne et l'enfermer. Les couches successives de laines vont agir comme une couverture qui va retenir la chaleur et permettre au plat de poursuivre sa cuisson tout doucement.

La marmite norvégienne permet de réaliser une grande variété de plats mijotés, qu’ils contiennent ou non de la viande, des légumes, des légumineuses ou même des gâteaux.

Avoir une marmite norvégienne implique une organisation différente et une meilleure anticipation de la cuisson, ce qui nous permet de nous libérer du temps dans une société qui exige l’immédiateté.

Il est nécessaire d’expérimenter pour comprendre le fonctionnement et réussir à utiliser efficacement toutes les low-tech, y compris la marmite norvégienne.

La marmite norvégienne de l’avant d’après est fabriquée en bois avec une forme carrée qui convient à toutes les casseroles et faitouts. Elle est isolée avec des matériaux recyclés tels que du polystyrène, de la ouate de cellulose, de la fibre de bois et du liège, récupérés des chutes de matériaux de rénovation.

Finalement, le plat est très bien isolé et j'obtiens les mêmes résultats qu'avec des modèles plus gros et encombrant de marmite norvégienne. Et assez surprenant, ce sac isolant accepte de grands plats.

La marmite norvégienne est une astuce idéale pour cuire des plats mijotés sans avoir à surveiller la cuisson en restant devant la gazinière. L’autre avantage étant qu’aucune source d’énergie n’est nécessaire après ébullition.

Vous pouvez donc lancer la cuisson de votre cocotte, la mettre à l’abri dans sa marmite norvégienne et partir faire un footing ou toute autre activité de votre choix sans être stressé à l'idée d’avoir un plat sur le feu pendant votre absence. Une chose est sûre la marmite norvégienne va devenir la meilleure amie de celles et ceux qui trouvent leur charge mentale déjà bien trop lourde à porter !

Pour faciliter l’usage au quotidien, la marmite est équipée d’un cordon et d’un bouton gravé en bois. C’est un très bel objet à utiliser au quotidien. Elle est disponible en 3 tailles : S,M ou L.

Voici une technique de cuisson très ancienne, remise au goût du jour, pratique, économique, facile à fabriquer et écologique : la marmite norvégienne.

Dans ce contexte, la marmite norvégienne est une carte à jouer particulièrement intéressante.

En effet, elle ne coûte rien (ou presque) à fabriquer et permet d'économiser plus de 50% d'énergie de cuisson, gaz ou électricité.

Ce mode de cuisson a aussi l'avantage d'être autonome, sans le moindre risque, et idéale pour préserver les saveurs des plats mijotés. Et surtout, tout le monde peut le faire, sans dépenser le moindre centime, avec des matériaux de récupération. On peut aussi l'utiliser comme solution pour garder les plats au chaud.

Utiliser une marmite norvégienne, c'est très simple : on porte à ébullition la cocotte en fonte, ou le faitout, quelques minutes. La durée dépend de la recette. L’ébullition est indispensable pour que le plat puisse ensuite cuire à température décroissante. Une bonne part d'eau dans la recette garantit aussi une bonne inertie thermique.

On place ensuite le plat bouillant dans la marmite norvégienne, un ensemble de composants isolants comme du carton, de la laine pure, du feutre, du liège, des couvertures... qui peuvent parfaitement être des matériaux de récupération.

Pour donner un ordre d'idée, il faut compter 5 à 10 minutes sur le feu pour 1h en marmite norvégienne pour des légumes, 15 à 20 minutes pour un poulet pour 2h en marmite norvégienne. On peut même faire des petits pains et de nombreuses autres recettes...

La marmite norvégienne présente de très nombreux avantages :

• Economique: en réduisant la consommation énergétique d'un plat, jusqu’à 70%. Aucune batterie, prise ou combustible ne sont nécessaires pendant les heures de mijotage ;
• Ecologique: entre l'optimisation énergétique et la fabrication récup' c'est aussi une solution très écologique. Ça permet aussi de limiter la chaleur en intérieur en été ;
• Isotherme: on peut tout à fait garder les plats au chaud pendant plusieurs heures, ou à l'inverse garder des plats au frais ;
• Pratique: la marmite norvégienne est compacte, légère, facile à ranger et à transporter ;
• Sur mesure: c'est une solution conçue sur mesure quelle que soit la taille du plat ;
• Sain: c'est un mode de cuisson sain et doux qui préserve les nutriments et les saveurs ;
• Sécurité: la MN ne demande aucune surveillance, contrairement à un feu actif ;
• Facile: les recettes restent les mêmes ;
• Extérieur: la marmite norvégienne peut compléter une cuisson solaire.

Deux inconvénients tout de même : tout ce qui se gratine ne peut pas passer dans la marmite norvégienne.

Recettes de base à la marmite norvégienne

Ces quatre recettes sont celles que je recommande généralement d'essayer en premier pour se familiariser avec une marmite norvégienne. Chaque recette introduit un équilibre différent entre le temps de cuisson et le temps de repos, en utilisant des ingrédients courants et faciles à trouver. L'idée n'est pas de vous proposer un plat complet (chacun à ses préférences), mais plutôt de vous permettre de maitriser les cuissons d'aliments de base que vous pourrez ensuite adapter à votre sauce.

Cuire des pâtes dans une marmite norvégienne

Temps d'ébullition ordinaire: 12-15 minutes sur la cuisinière
Temps d'ébullition avec ma recette: 3 minutes
Temps de repos dans la marmite norvégienne: 10 minutes
Économie d'énergie: facture divisée par 4

Ingrédients:

• Pâtes (1 paquet, environ 500g)
• Eau
• Pincée de sel
• Un filet d'huile

Instructions:

1. Pour économiser encore, je n'attends pas que l'eau boue pour y jeter les pâtes. Je mets tout directement dans l'eau froide.
2. Mettez tous les ingrédients ensemble dans la casserole, remuez et portez le mélange à ébullition.
3. Réduisez la flamme (assurez-vous que les pâtes continuent de bouillir) et laissez-les bouillir pendant 3 minutes.
4. Placez la casserole dans votre marmite norvégienne et emballez-la bien. J'ai d'abord couvert la casserole pour accélérer l'ébullition, puis j'ai retiré le couvercle pour éviter que l'eau ne déborde. Remettez le couvercle sur la marmite avant de l’envelopper.
5. Après 10 minutes dans le "Cocoon," l’eau était toujours à 84 degrés Celsius. Attention, c'est chaud !

Exemple de marmite norvégienne

Résultat: Quand l'eau a commencé à bouillir, j'ai mis un timmer pour 3 minutes. Quand ça sonne, j'ai mis la casserole dans la marmite norvégienne et j'ai laissé reposer pendant 10 minutes. Résultat: elles sont parfaitement cuites : ni trop fermes, ni trop molles.

Cuire du Riz dans une marmite norvégienne

Type de riz: Riz blanc à grains longs
Temps d'ébullition ordinaire: 20 minutes sur la cuisinière
Temps d'ébullition avec ma recette: 4 minutes
Temps de repos dans la marmite norvégienne: 20 minutes
Économie d'énergie: facture divisée par 5

Ingrédients:

• 2 tasses de riz
• 4 tasses d'eau
• Une pincée de sel
• Une noix de beurre

Instructions:

1. Mettez tous les ingrédients ensemble dans une casserole, remuez et portez le mélange à ébullition.
2. Réduisez la flamme (assurez-vous que le riz continue de bouillir) et laissez le riz bouillir pendant 4 minutes.
3. Puis, placez la casserole dans votre marmite norvégienne et emballez-la bien. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Note: Si vous laissez le riz dans le Cocoon pendant 1 heure, il sera encore brûlant, un peu trop cuit (dense), mais pas pâteux.

Résultat: Après 20 minutes, le riz était tendre, léger et parfait pour accompagner du poisson. La marmite norvégienne est également excellente pour garder les aliments au chaud. Si quelqu’un dans votre famille mange plus tard, vous pouvez simplement refermer la marmite et la laisser reposer pendant une heure supplémentaire. Quand je l’ai vérifié après ce temps, le riz était légèrement trop cuit et dense, mais toujours brûlant et fumant-parfaitement mangeable si vous n’êtes pas trop exigeant. En plus, la casserole était incroyablement facile à nettoyer, ce qui est un véritable atout si, comme moi, vous vous êtes déjà laissé distraire et avez brûlé le fond d'une casserole de riz.

Infographie : Recette marmite norvégienne

Aucune brûlure au fond ! Garantie ! Comme vous pouvez le constater, cette méthode facilite grandement le nettoyage de la vaisselle.

Cuire des Pommes de terre dans une marmite norvégienne

Type de pommes de terre: Pommes de terre entières
Temps d'ébullition ordinaire: 40-50 minutes sur la cuisinière (selon la taille de la pomme de terre)
Temps d'ébullition avec ma recette: 10 minutes
Temps de repos dans la marmite norvégienne: 1 heure
Économie d'énergie: facture divisée par 4-5

Ingrédients:

• Environ 2,5 kg de pommes de terre
• Environ 2,5 L d'eau

Instructions:

1. Tapissez le fond du plat avec les pommes de terre. J'ai rempli notre faitout en fonte d'eau de manière à couvrir les pommes de terre. Sachant que je devais déplacer le plat dans la marmite norvégienne, je ne voulais pas qu'elle soit trop lourde ou que l'eau déborde pendant le transport, donc je l'ai remplie juste au-dessus des pommes de terre (le plat était quand même lourd).
2. Portez à ébullition, et laissez cuire durant 10 minutes.
3. Puis couper le feu et placez la casserole dans votre marmite norvégienne et emballez-la bien.
4. Laissez reposer pendant une heure.

Résultat: Elles étaient parfaitement tendres, sans se fendre-idéales pour une raclette ou une tartiflette.

Cuire une Soupe dans une marmite norvégienne

Type de soupe: Soupe courge butternut au curry et lait de coco
Temps d'ébullition ordinaire: 30 minutes sur la cuisinière
Temps d'ébullition avec ma recette: 6 minutes
Temps de repos dans la marmite norvégienne: 30 minutes
Économie d'énergie: facture divisée par 5

Ingrédients:

• 1 grande courge butternut / 1,6 kg environ (coupée en cubes de 2,5 cm)
• 1 oignon (coupé en dés)
• 3 gousses d'ail (coupées en deux)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cube de bouillon de légumes
• Beurre ou huile (environ 26 g)
• 1 boîte de lait de coco
• Environ 1,5 L d'eau

Instructions:

1. Épluchez et coupez la courge butternut en cubes. Épluchez et coupez l'oignon en dés. Épluchez et coupez en deux les trois gousses d'ail.
2. Ajoutez tous les légumes coupés dans la casserole avec les épices, le sel, le lait de coco, le beurre et l'eau.
3. Portez le mélange à ébullition sur la cuisinière pendant 5 minutes.
4. Placez la casserole dans le Cocoon et emballez-la bien. Laissez reposer pendant 30 minutes.
5. Après cela, mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Résultat: Après 30 minutes de repos, tous les légumes de la soupe étaient tendres et prêts à être mixés. La soupe avait une bonne consistance-ni trop épaisse, ni trop liquide. Si vous préparez une soupe non mixée, vous devriez réduire le temps d’ébullition et de repos pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous.

Conseils et Astuces

• Protection : Pour éviter de renverser de la nourriture sur votre Cocoon, il est préférable de placer un torchon là où repose le fond de la marmite. Les torchons sont plus faciles à nettoyer que le Cocoon lui-même.
• Préparation : Il est important de ne pas perdre de temps ni de chaleur précieuse en insérant la casserole dans la marmite norvégienne.
• Isolation et Transport : Placer une planche à découper sous le Cocoon peut être une bonne idée, car cela ajoute une couche d’isolation supplémentaire sous la marmite norvégienne. Cela permet également de la déplacer plus facilement si nécessaire, par exemple, pour libérer de l’espace pour préparer un autre plat.
• Sécurité : Attention de ne pas toucher la casserole lorsque vous placez le chapeau isolant du Cocoon ou lorsque vous vérifiez si le plat est prêt. La casserole est encore très chaude, n'oubliez pas.
• Sécurité : Laisser votre plat bien à plat quand vous le "bordez"en fermant le Cocoon. Il est facile d'oublier qu'il y a de la nourriture et du liquide à l'intérieur.

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