Envie d'un plat frais et coloré pour l'été ? Découvrez une recette simple et rapide de salade de semoule, idéale pour un déjeuner léger ou un accompagnement savoureux. Ce taboulé revisité saura ravir vos papilles avec sa vinaigrette aux agrumes.
Ingrédients
- Semoule de blé (140 g)
- Fèves de lupin en conserve (200 g poids net égoutté)
- Câpres au vinaigre (70 g)
- Artichauts grillés à l'huile (190 g)
- Concombre
- Poivron
- Avocat
- Radis
- Olives noires
- Échalotes
- Ail
- Feuilles de menthe
- Citron
- Orange
- Huile d'olive
- Vinaigre Balsamique
- Sel et poivre
- Mélange de salade (mesclun, mache) (3 poignées)
- Vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin rouge) (1 càc pleine)
- Ail semoule (¾ càc)
- Fleur de sel (2 petites pincées)
- Poivre noir du Kampot (7 tours du moulin)
Comment faire une vinaigrette simple et rapide ?
Préparation
Cuisson de la semoule
Voici une cuisson ultra-simplifiée de la semoule, adaptable pour tous :
- Placer le verre de semoule dans un saladier évasé.
- Couvrir d’un verre d’eau bouillante.
- Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- Séparer les grains à l’aide d’une fourchette, dresser avec un trait d’huile d’olive et laisser refroidir sous un torchon.
Vous pouvez également faire cuire la semoule dans un grand volume d’eau salé environ 5 minutes, selon les indications sur l’emballage.
Préparation des légumes
- Coupez le concombre en dés, le poivron en lamelles fines, les avocats en cubes, les radis en fines lamelles.
- Émincez finement les oignons.
Assemblage de la salade
- Ajoutez les légumes coupés à la semoule refroidie.
- Mélangez bien, émincez les échalotes, l’ail et les feuilles de menthe (selon votre goût).
- Ajoutez-les au taboulé ainsi que les olives noires.
- Coupez les artichauts en petits morceaux, ajoutez-les avec la semoule de couscous gonflée au mélange d’épinards. Mélangez.
- Mélangez.
- Mélangez bien et placez le saladier au frigo.
Préparation de la vinaigrette
- Coupez le citron et l’orange en deux et prélevez-en le jus.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionnez le jus de citron vert, l’huile d’olive et surtout notre tendre vinaigrette au vinaigre Balsamique.
- Salez et poivrez.
Pour une vinaigrette plus simple :
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès (ou de vin rouge), l’ail semoule, le sel et le poivre.
- Mélangez bien avec une petite cuillère ou un fouet pour émulsionner.
Assaisonnement et touche finale
- Une fois la semoule refroidie, incorporez les ingrédients et émulsionnez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, la harissa, du sel et du poivre.
- Verser la semoule dans un saladier, ajouter 3 cuillères de la vinaigrette de la conserve et mélanger à la fourchette avec une pincée de sel.
- Versez la sauce un peu partout sur la salade.
- Utilisez deux cuillères à soupe pour tout mélanger et couvrir la salade avec la sauce.
- Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à sec.
Conseils et astuces
- Vous pouvez ajouter des feuilles d’une feuille de chêne rouge, si vous voulez.
- Le vinaigre de Xérès peut être remplacé par du vinaigre de vin rouge, mais le goût sera différent.
- Pour une salade verte, utilisez un mélange de mesclun et de mache.
- Les cœurs d’artichauts à l’huile rehaussent merveilleusement la salade avec une petite quantité.
Valeurs nutritionnelles (Nutri-Score et Green-Score)
Le Nutri-Score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Le Green-Score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Pour ce taboulé, très simple avec une vinaigrette acidulée : fraîcheur à base de melon, pastèque, féta et coriandre.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
| Semoule de blé | 140 g |
| Mélange de salade (mesclun, mache) | 3 poignées |
| Fèves de lupin en conserve | 200 g |
| Câpres au vinaigre | 70 g |
| Vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin rouge) | 1 càc pleine |
| Artichauts grillés à l'huile | 190 g |
| Ail semoule | ¾ càc |
| Fleur de sel | 2 petites pincées |
| Poivre noir du Kampot | 7 tours du moulin |
Servez et dégustez, si vous voulez, avec un peu de fromage et de pain. C'est trop bon !
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#recette #salade #semoule #vinaigrette
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