Rôti de Porc aux Coings: Une Recette Familiale Facile et Savoureuse

Je cherchais un plat familial à base de viande facile et rapide à préparer. Je voulais utiliser des coings car j’adore ce fruit d’automne mais je voulais une recette salée. Je vous montre dans cette recette comment obtenir une viande cuite à point qui reste moelleuse et juteuse. Je vous donne également une astuce pour réaliser une sauce de rôti crémeuse et onctueuse mais légère et sans crème. Voici comment préparer la recette du rôti de porc aux coings.

Ce plat, combinant la douceur des coings avec la richesse du porc, est parfait pour un repas convivial et réconfortant. Voici les ingrédients et les étapes pour préparer ce délice automnal.

Ingrédients:

• 1 rôti de porc de 1,2 kg (de préférence dans l’échine)
• 3 coings
• 1 citron
• De l'huile d'olive
• 25 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 2 c à s de miel
• 1 pincée de cannelle
• Quelques brins de persil
• Un brin de thym
• Un brin de romarin
• Sel et poivre

Un rôti de porc : Je vous recommande de prendre un rôti dans l’échine. Il sera plus fondant et plus savoureux avec cette cuisson au four. Ne prenez surtout pas de filet mignon ou de filet. Si vous ne trouvez pas d’échine, prenez une rouelle de porc ou un rôti dans l’épaule. Deux coings : pour 4 personnes, cela suffit amplement. Dans cette recette, je ne mets pas d’ail. Cela ne se marie pas bien avec le coing.

Préparation:

1. Préparation des coings : Essuyer les coings et les couper en quartiers. Retirer la partie dure du coeur et les pépins. Peler les quartiers et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole d'eau bouillante avec les zeste de citron, les faire cuire 10 minutes et les égoutter.
2. Préparation du rôti : Sortez le rôti de porc un peu à l’avance du réfrigérateur. Saler et poivrer le rôti.
3. Cuisson du rôti : Dans une cocotte allant au four faire chauffer de l'huile avec les gousses d'ail et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Sortir le rôti et vider la graisse , et le remettre dans la cocotte avec les coings, le jus de citron, la cannelle et le beurre en morceaux et le miel, le thym, le romarin, le persil.
4. Cuisson au four : Couvrir et laisser cuire 1h30 dans le four préchauffé à 180°.
5. Caramélisation des coings : Retirer le rôti et faire bouillir le jus de cuisson avec les coings jusqu'à ce qu'ils caramélisent.

Astuces et Variantes

Lors de la préparation vous pouvez ajouter du miel pour une résultat plus sucré et plus gourmand. Vous pouvez également remplacer les coings par des pommes. Prenez 4 pommes à cuire qui se tiennent bien à la cuisson et coupez les en deux. L’eau peut être remplacée tout ou partie par du cidre : optez pour un cidre normand de Domfront qui est à base de poire, saveur plus proche du coing que la pomme.

Cuisson Parfaite du Rôti

Un rôti de porc se cuit à point. Si vous disposez d’un thermomètre, l’idéal est de l’utiliser. Il doit atteindre 74°C. A 200°C, faites cuire le rôti de porc au moins 30 min. par tranche de 500 g. Pour 1 kg, vous devez donc le cuire au moins 1 heure. Personnellement je cuis le rôti de porc à 180°C convection naturelle et plus longtemps, en partant à four froid. La viande monte doucement à température et ne sèche pas. Je cuis donc mon échine qui faisait 1 kg pendant 2 heures, départ à froid. Comme cela je ne m’en occupe pas, je n’ai pas non plus besoin de l’arroser.

Préparation de la Sauce Crémeuse

Autre astuce pour un rôti réussi : utiliser le jus avec l’oignon cuit avec pour réaliser une délicieuse sauce crémeuse. C’est une astuce de liaison saine qui évite de rajouter de la matière grasse. Récupérez le jus, l’oignon et mixez-les ensemble. Cette sauce servira à napper le plat en partie et sera servie aussi dans un bol ou une saucière pour que chacun se serve à table.

Avant de servir, laissez reposer la viande sur une planche 10 minutes recouverte d’une feuille d’aluminium et un torchon pour que le jus ne s’en échappe pas au moment de couper. Récupérez alors le jus de rôtiet les oignons, dégraissez le jus à la cuillère et mixez le tout au mixer plongeant pour obtenir une sauce crémeuse et légère.

Accompagnements Suggérés

Le rôti de porc aux coings peut être accompagné de divers légumes et féculents. Pour les féculents, vous pouvez choisir des pommes de terre au four avec un morceau de beurre, des pâtes fraîches au beurre ou de l’orge mondée.

Choix de Boissons

J’ai choisi une bière de Noël pour servir le rôti de porc aux coings. Le côté aigre-doux de l’assaisonnement se prêtait aux épices qui parfument cette bière de spécialité. Aromatisée à la fois aux épices de Noël et aux écorces d’orange, cette bière donnera beaucoup de gourmandise à l’ensemble.

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