Pain de Colin : Une Recette Simple et Délicieuse

Le pain de poisson, également appelé terrine de poisson, est un plat qu’on connaît tous. Il trouve sa place sur les tables et régale toujours petits et grands. Cette recette simple à préparer est très appréciée car elle ne nécessite pas de beaucoup d’ingrédients et elle est peu coûteuse. Et avec ça, c’est délicieux !

Plat rétro par excellence, le pain de poisson revient sur le devant de la scène, revisité avec goût. Pour une version plus moderne, on joue sur les textures : poisson effiloché plutôt que mixé, légumes croquants intégrés à l’appareil, ou encore cuisson en portions individuelles pour une présentation soignée. Côté saveurs, place aux herbes fraîches, aux épices douces et aux zestes d’agrumes pour réveiller la recette. En accompagnement, on oublie la mayonnaise au profit d’une crème citronnée légère ou d’un coulis de légumes. Simple à préparer, chic à servir, le pain de poisson nouvelle génération a tout bon pour vos repas du quotidien comme pour les grandes occasions.

Plat familial et rustique, le pain de poisson puise ses origines dans les cuisines françaises du XIXe siècle. C’était une manière gourmande d’utiliser le poisson blanc moins noble. Traditionnellement à base de poisson écrasé, œufs et crème, il se cuit au bain-marie pour une texture moelleuse et fondante. Aujourd’hui, le pain de poisson se décline en multiples variantes, avec des poissons nobles comme le saumon ou la truite, et des touches de légumes, herbes fraîches ou zestes d’agrumes pour le moderniser. Sa simplicité et sa douceur en font un plat idéal pour varier les plaisirs, du quotidien aux repas de fête. Le pain de poisson, c’est aussi un beau témoignage du savoir-faire français, mêlant tradition et créativité gourmande, à (re)découvrir sans tarder.

Ingrédients :

• 150 g de pain rassis ou (si on n'en a pas: des tranches de pain de mie brioché)
• 1 verre de lait (environ 10 à 12 cl)
• 1 kg de filets de poisson au choix: merlan, lieu noir, colin, saumon
• 2 l de court bouillon
• 1 oignon
• 4 à 5 œufs selon la taille
• 1 petite boite de concentré de tomates (ou 1 cuillerée à soupe de ketchup, ou encore 2 cuillerées à soupe de purée de tomates)
• 1 pointe de muscade
• Sel, poivre

On peut la préparer avec 1/4 l de lait et 1/4 l de court bouillon pour 40 g de farine et 40 g de beurre plus un peu de sauce tomate.

Préparation :

1. Couper le citron en deux.
2. Dans un saladier, mettre les morceaux de poisson préalablement découpés et ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron.
3. Placer le saladier dans le micro-ondes et recouvrir d’un couvercle adapté.
4. Vider le saladier de l'excédent de citron.
5. Sur une planche à découper, couper le pain de mie en petits carrés.
6. Les ajouter aux morceaux de poissons émiettés dans le saladier.
7. Peler la gousse d’ail, puis l'échalote.
8. Les rincer et les hacher finement au couteau. La gousse d'ail peut être pressée à l'aide d'un presse-ail.
9. Dans un grand bol, ajouter les œufs entiers, toute la crème liquide, la totalité de la sauce tomate, le gruyère râpé, le sel et le poivre.
10. Battre la préparation et vérifier l’assaisonnement.
11. Incorporer la préparation dans le saladier.

Montage et Cuisson :

1. Dans un moule à cake à beurrer généreusement ou à tapisser avec une feuille de papier cuisson, verser la totalité du saladier.
2. Faire cuire dans le micro-ondes pendant 10 minutes.
3. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
4. Servir le pain de poisson tiède ou très frais (après un passage au réfrigérateur pendant 4heures), coupé en tranches.

Voici ma recette de pain de poisson, à préparer la veille, simple, pas trop chère par le choix des poissons et qui présente bien. Ne pas oublier la salade et la sauce pour l'accompagner. Félicitations !

Une autre variante de cette recette consiste à réaliser une terrine de colin et saumon fumé.

Ingrédients pour la terrine de colin et saumon fumé :

• Persil (35 g)
• Colin grossièrement coupé
• Oeufs
• Crème fraîche
• Piment d’Espelette
• Sel
• Grains de coriandre
• Citron confit

Préparation de la terrine :

1. Lavez, séchez et équeutez le persil de manière à en avoir une bonne poignée (35 g).
2. Mettez-le dans le bol du robot.
3. Ajoutez le colin grossièrement coupé, les œufs, la crème fraîche, le piment d’Espelette, 1 petite pincée de sel, les grains de coriandre et le citron confit.
4. Mixez jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
5. Versez enfin le dernier tiers de la préparation à base de colin.
6. Couvrez d’un papier alu (attention à ce qu’il ne touche pas le liquide, laissez de la place) et déposez-le dans le plat qui contient l’eau.

Pour une version au saumon, voici une recette simple et rapide :

Ingrédients pour le pain de poisson au saumon :

• 300 g de saumon frais
• 150 g de fromage blanc
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 2 Échalotes
• 3 oeufs
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 2 c. à s. de chapelure
• Sel et poivre

Préparation du pain de poisson au saumon :

1. Commencez par préchauffer votre four à 200 °C.
2. Mélangez tous les ingrédients sauf le saumon dans un saladier.
3. Ajoutez le saumon émietté et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
4. Versez le tout dans un plat allant au four beurré.
5. Enfournez 30 à 40 minutes.
6. Lorsque le pain de poisson est doré, sortez-le du four.
7. Laissez-le refroidir avant de déguster.
8. Servez bien froid. L'idéal est de le faire la veille.
9. Vous pouvez le servir en tranches, accompagné d'une salade verte par exemple.
10. Bon appétit !

N’hésitez pas à agrémenter cette recette selon vos envies et les saisons. Partagez votre version en ajoutant votre plus belle photo sur Instagram avec le hashtag #programmementor.

Pour une version plus sophistiquée, vous pouvez découper le poivron en brunoise et le pré-cuire quelques minutes dans une poêle huilée, sans le faire dorer. Taillez les courgettes en lamelles fines, dans le sens de la longueur, pour faire des bandes. Pré-cuire 1 à 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les récupérer délicatement et les poser sur du papier absorbant. Mixer au robot les filets de poissons, après avoir ôté la chair brune (dorade grise, mulet). Beurrer sur toutes ses faces un moule à cake adapté. Laisser un cm de marge du rebord du moule à cake.

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