Recette Facile de Sauce Tomate Basilic Maison

C’est la pleine saison des tomates et aujourd’hui, je vous propose une recette de sauce tomate et basilic rapide, réalisable aussi bien au i-cook’in qu’à la casserole. C'est une sauce délicieuse que j’ai pu tester l’an passé et que je refais avec plaisir cette année à nouveau.

Cette recette rapide est un basique qui peut accompagner vos pâtes, mais aussi vos poêlées de légumes. Quand je fais des courgettes à la poêle, en dernier, je rajoute un peu de cette sauce… un délice à chaque fois, vraiment ! Cette sauce tomate et basilic est une recette que je fais depuis des années maintenant.

Ingrédients Essentiels

• 1 kg (2lb) de tomates bien mûres, pelées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
• 15g (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais, sans les tiges et hachées finement
• 1 cuillère à café de sel de mer (ou assaisonner de sel au goût)

Bien laver les tomates et les feuilles de basilic frais et les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.

Préparation avec l'I-cook'in de Demarle ou autre robot cuiseur

Avec l'I-cook'in de Demarle ou autre robot cuiseur suivez ces étapes:

1. Coupez les tomates en 4.
2. Coupez les oignons en 8.
3. Versez l’huile dans le bol, ajoutez les morceaux d’oignon et le sel.
4. L’étape est programmée : 2 minutes - 110°C - vitesse 5.
5. Coupez les gousses d’ail dégermées en 4.
6. Ajoutez l’ail et la farine.
7. L’étape est programmée : 1 minute - 110°C - vitesse 5.
8. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates, l’origan, les herbes de Provence, le sucre et le poivre.
9. Retirez le verre doseur puis disposez le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol.
10. L’étape est programmée : 20 minutes - 110°C - vitesse 5.
11. Ajoutez les feuilles de basilic.
12. Disposez le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol sans le verre doseur.
13. L’étape est programmée : 2 x 5 secondes - fonction TURBO (2T).

Préparation sans robot cuiseur

Si vous ne disposez pas de robot cuiseur, voici comment préparer votre sauce tomate basilic à la casserole :

1. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et dégermez la gousse d’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen.
3. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant.
4. Incorporez l’ail pressé puis les morceaux de tomates.
5. Faites revenir l’oignon haché et l’ail dans l’huile d’olive, puis ajoutez les autres ingrédients sauf le basilic.
6. Faites cuire à feu doux pendant 30 min environ en remuant de temps en temps.
7. Salez, poivrez, rajoutez la moitié du basilic.
8. Quand les tomates ont bien compoté, retirez du feu.
9. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
10. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Conseils et Astuces

• Tomates de qualité : Si là où vous habitez c’est difficile de trouver de bonnes tomates de qualité, ou si elles sont très chères, vous pourriez utiliser à la place une boîte de tomates pelées entières organiques.
• Ajout d'oignon : Si vous aimez les oignons dans votre sauce tomate, vous pouvez également ajouter l'oignon finement haché à l'étape 3 - avant d'ajouter la purée de tomate - et le faire revenir jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré. Si vous ajoutez l’oignon il ne vous faudra pas ajouter une pincée de sucre, parce que la douceur de l'oignon aiderait à enlever l'acidité des tomates.
• Basilic : Le basilic est une herbe aromatique délicate qui perd rapidement sa saveur lorsqu’il est cuit trop longtemps. Il est recommandé d’incorporer le basilic à la fin de la cuisson ou juste avant de servir la sauce pour tirer le meilleur parti de ses arômes frais et intenses.
• Acidité : Ajoutez une pincée de sucre si vous n'aimez pas l'acidité des tomates.
• Texture : Oui, il est conseillé d’éplucher les tomates pour une texture plus lisse et agréable.
• Personnalisation : Ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson si les tomates sont un peu acides, ou variez les herbes fraîches (origan, thym) pour personnaliser votre sauce.
• Consistance : Ajouter des carottes : certains légumes aident à épaissir de la sauce. Utilisez un roux : faites un mélange de beurre et farine (comme pour une béchamel), diluez avec un peu de sauce et versez dans la casserole.

Conservation de la Sauce Tomate Basilic

Conserver une sauce tomate basilic maison de manière optimale permet de prolonger sa durée de vie tout en préservant ses saveurs authentiques et ses qualités nutritionnelles.

Voici différentes méthodes de conservation :

1. Réfrigérateur : Pour une utilisation rapide, vous pouvez conserver votre sauce tomate basilic au réfrigérateur. Transférez la sauce refroidie dans un récipient hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté. Elle se conservera ainsi pendant 5 à 7 jours.
2. Congélation : Pour une conservation à plus long terme, la congélation est une méthode efficace. Laissez complètement refroidir la sauce avant de la répartir dans des bacs ou poches adaptées à la congélation (portions individuelles ou familiales). Fermez soigneusement. Notez la date et conservez au congélateur jusqu’à 3 mois.
3. Stérilisation en bocaux : Si vous souhaitez conserver votre sauce pour une durée plus longue sans avoir recours au congélateur, la stérilisation en bocaux est une excellente option. Pour cela, remplissez des bocaux en verre préalablement stérilisés avec la sauce chaude, en laissant un peu d’espace en haut. Fermez-les hermétiquement avec des couvercles également stérilisés. Placez ensuite les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les stériliser pendant environ 30 minutes.

Ensuite je les démoule et je les place dans un sachet congélateur pour l’hiver. J’ai gardé ma sauce tomate et basilic pendant 1 an et ainsi je choisi les portions que je veux en fonction du plat que je fais. En général je laisse décongeler dans la casserole. Sentez l’été en ouvrant votre congélateur : cette sauce tomates-basilic maison capture le parfum des beaux jours en quelques bocaux.

Tableau Récapitulatif des Méthodes de Conservation

Profitez de l’été et du début de l’automne pour faire des sauces tomates avec les belles tomates du marché ou pour écouler le surplus de tomates du jardin. En pleine saison, vous en trouverez des bien sucrées, bien charnues à un prix très raisonnable. Cette recette est idéale pour réaliser des plats de pâtes ou même des pizzas savoureuses.

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