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La consommation et la production mondiale de fromage ont connu une augmentation ces dernières années, avec le continent européen réalisant à lui seul plus de la moitié de la production mondiale. Des fromages de Savoie, d’Auvergne, de Corse, d’Alsace, de Normandie… la liste est longue et variée, témoignant d'une richesse gastronomique exceptionnelle.
D’ailleurs, savez-vous que la France compte plus de 1 000 variétés de fromage ? En plus, le pays produit en moyenne 2 millions de tonnes de fromage par an. Le fromage en France est vu comme un produit convivial et savoureux. Toutefois, certains le voient comme une source de matière grasse, ce qui limite sa consommation. Les variétés à pâte molle et à pâte pressée cuite se révèlent les plus répandues. Viennent ensuite les fromages au lait de chèvre.
En Allemagne, le fromage s’impose à longueur de journée. Petit-déjeuner, déjeuner, dîner, aucun repas ne l’exclut. Une consommation moyenne de 16 kg par habitant par an classe l’Allemagne à la 4e place des consommateurs en Europe. Dans le pays, le fromage est préféré à la charcuterie. Pour preuve : 90 % des convives en consomment le soir. Le fromage des Alpes bavaroises, le fameux Allgäu, tire son origine du fromage suisse, Emmentaler Allgäurer. En effet, l’abondance de lait dans cette région du Sud a favorisé sa fabrication.
Des vestiges d’objet du Moyen-Âge montrent que la fabrication du fromage faisait partie du quotidien des Néerlandais de cette époque. Avec les droits de pesage accordés, les villes ont bâti de magnifiques maisons de pesage pour fromage. Aujourd’hui, la Hollande représente sans doute la plus grande exportatrice de fromage au monde. Et ce, avec 650 000 tonnes de production par an et les 2/3 destinées au commerce extérieur. C’est un pays où la population consomme annuellement 14,3 kg de fromage. Le Gouda et l’Edam sont les fromages les plus connus.
Le fromage en Suisse ? C’est un produit issu d’une spécialité régionale, d’un paysage époustouflant, de prairies et de montagnes à perte de vue… Et bien sûr, de vaches qui se dispersent un peu partout dans les pâturages. Avec 1,7 million de bovins, la production de lait s’élève à 3,8 milliards de litres par an. En outre, comme chaque région dispose de son propre fromage, les producteurs sont très exigeants sur la qualité. Le fromage suisse est également certifié par de nombreuses appellations et labels de qualité. Tout cela fait que la production helvète contribue à la moitié du revenu agricole.
Le formaggio italiano est un amalgame d’histoires et de traditions séculaires. Dès lors, si le fromage est à base de lait de vache dans le Nord, celui du Sud est à base de lait de brebis. L’Italie recense 450 types de fromage, dont la majorité de la consommation est locale. Dans les habitudes italiennes, le fromage ne se consomme pas en fin de repas, mais plutôt à l’apéritif. Pourtant, ce qui passionne les Italiens chez le fromage, c’est son utilisation en cuisine pour donner du goût aux recettes traditionnelles italiennes (pizza, pâte, risotto, etc.).
Le Cheddar, le Stilton, le Wensleydale ou encore le Lancashire, ça vous dit quelque chose ? Vous l’aurez compris, ce sont des fromages britanniques reconnus un peu partout dans le monde. Cependant, après la Seconde Guerre mondiale, on assiste à l’arrêt de fabrication du fromage anglais. En tout cas, dans les années 80, le prix du lait connait une baisse. Cette situation a poussé les producteurs à retransformer leur lait en fromage. Ils ont utilisé pour cela du lait cru affiné dans leurs caves humides et fraîches. Le fromage anglais constitue aujourd’hui une richesse culinaire que la Grande-Bretagne n’a pas oublié de conserver depuis des décennies. En outre, le climat tempéré et pluvieux favorise la richesse des prairies à l’herbe grasse pour l’élevage bovin.
À une époque où les civilisations étaient encore en pleine expansion, les fermiers savaient déjà transformer leur lait en un produit consommable. Eh oui ! Une des spécialités fromagères grecques est la Feta. Un fromage à l’arôme bien particulier, servi à table pour accompagner les salades, les tartes et bien d’autres plats. En fait, 98,5 % de la Feta fabriquée se destine à la consommation locale. Moins connus, d’autres fromages également préparés à base de lait de brebis existent en Grèce.
La Belgique est un pays où les produits laitiers occupent une place importante dans l’alimentation des ménages. Connue pour ses fromages de Wallonie, de Flandre ou encore de Maredsous, la Belgique produit des fromages à pâte dure qui sont les plus achetés. Ils représentent d’ailleurs 52,1 % de la part de marché. Toutefois, les fromages au lait de chèvre et de brebis connaissent une légère hausse de production depuis quelques années.
L’élaboration du fromage espagnol remonte à 2 000 avant Jésus-Christ. Selon les archéologues, une longue tradition fromagère s’est développée et perpétuée grâce aux nombreux couvents. Le fromage espagnol occupe 40 % des exportations des produits alimentaires. Il représente également le premier produit alimentaire à être labellisé Appellation d’Origine Protégée suite à son adhésion à l’UE.
En 2016, la Pologne était le cinquième producteur mondial de fromage dans l’Union européenne avec 467 000 tonnes. Le fromage est un élément phare de l’alimentation polonaise. C’est simple, les Polonais aiment ce mets. Ils en mangent tous les jours dans des gâteaux, des tartes et dans d’autres spécialités du pays. Les plus gourmands mangent les fromages nature. Sur l’étal du marché, les fromages polonais se démarquent par leur forme originale. On en compte pas moins de dix variétés typiques, dont l’Oscypek est le plus connu.
Le fromage à pâte molle est produit en Russie depuis de nombreux siècles. On le retrouve d’ailleurs dans les annales de la « Rus » de Kiev. Mais la production de fromage à pâte dure, elle, remonte à l’époque de Pierre Ier où lors d’un voyage en Hollande, il rapporta des fromages et des maîtres fromagers. Mais ce n’est qu’à partir de 1866 que la production industrielle de fromage connaît un vrai essor avec la première fromagerie de la région de Tver dirigée par Nikolaï Verechtchaguine. Mais la production s’est quelque peu ralentie avec l’entrée des fromages étrangers. Mais en 2014, la filière connaît un renouveau avec l’embargo russe. Les fermiers se mettent alors à fabriquer leurs propres fromages. Parmi les fromages russes les plus connus, on peut citer l’Altaïski, le Bryndza (on trouve aussi ce fromage en Pologne), le Zakoussotchnyï, le Dorobouski, le Kaspia, etc.
Le Danemark a produit 457 000 tonnes de fromages en 2019, plus que l’Espagne. La plupart des fromages du pays sont inspirés de produits étrangers, mais le Danemark possède aussi des fromages typiques qui n’ont rien à envier aux fromages les plus connus du monde. Pour ne citer que le Danbo, le fromage le plus produit et le plus consommé au Danemark. D’ailleurs, il est considéré comme le fromage national. Il bénéficie de l’IGP depuis 2017. Il y a aussi le Rygeost, la star des fromages danois.
La Turquie est aussi un grand pays du fromage avec plus de 200 variétés produites dans différentes régions du pays. Traditionnellement, les fromages turcs sont moulés dans de la peau d’agneau, des pots en terre cuite, des paniers en osier ou des sacs en tissu épais. Ce qui permet de donner un goût atypique au fromage.
Septième producteur mondial de fromage, et premier producteur de fromage de l’Amérique du Sud, l’Argentine fabrique tout type de fromages. En Argentine, il existe même une route du fromage. C’est dire à quel point ce mets tient une place importante dans le cœur des Argentins. Le fromage est essentiellement dégusté dans des plats comme les asados, les empanadas, les pizzas, etc. Le pays compte pas moins de 80 variétés de fromages.
Les États-Unis ne sont pas connus pour leurs fromages, pourtant, c’est un grand acteur du secteur avec 6 315 293 tonnes de fromages produits en 2019. De plus, certains de ses produits sont reconnus mondialement pour leurs qualités gustatives. Outre le Rogue River Blue, Humbolt Fog Mini, Condor’s Ruin, Pleasant Ridge, Cabot Clouthband Cheddar, American Cheese, etc.
Voici un tableau récapitulatif de la production de fromage dans quelques pays mentionnés :
| Pays | Production (tonnes) |
|---|---|
| France | 2 000 000 |
| Hollande | 650 000 |
| Danemark (2019) | 457 000 |
| Pologne (2016) | 467 000 |
| États-Unis (2019) | 6 315 293 |
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